Préparation de la pâte :
1- Vous aurez besoin de 2 ½ tasses de farine tout usage. Ajoutez ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à soupe de levure chimique, ½ cuillère à soupe de sucre et 1 gros œuf. Mélangez tous les ingrédients à l’aide de votre main. Maintenant, commencez à ajouter de l’eau chaude petit à petit jusqu’à ce que vous formiez une boule avec la pâte. Pour cette quantité de farine, vous aurez besoin de ¾ de tasse d’eau chaude, mais cela dépendra de la qualité d’absorption de la farine que vous utilisez. Conseil important, ajoutez l’eau petit à petit tout en travaillant la pâte avec votre main, afin de ne pas en mettre trop. Il faut juste assez d’eau pour que la pâte forme une boule ; cependant, elle ne doit pas être trop humide et ne doit surtout pas être collante. Si vous mettez trop d’eau, ajoutez simplement un peu de farine pour l’équilibrer.
2- Placez la pâte sur votre comptoir de cuisine et pétrissez-la avec les paumes de vos mains. Les mouvements doivent être rapides et énergiques. Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes. Vous remarquerez que la pâte deviendra humide, lisse et élastique.
3- Une fois la pâte prête, badigeonnez-la d’huile végétale. Saisissez une partie de la pâte et, à l’aide de votre pouce et de votre index, découpez de petites boules de pâte un peu plus grosses que la taille de balles de ping-pong. De temps en temps, mettez de l’huile végétale sur vos mains pour qu’elles soient bien huilées pendant que vous coupez la pâte.
Placez les boules de pâte dans une assiette, couvrez-les d’une feuille d’aluminium ou d’une serviette, et laissez-les reposer pendant 15 minutes.
Formage de la pâte :
1- Après 15 minutes, les boules de pâte sont prêtes à être façonnées en carrés, qui est la forme traditionnelle des Msemmen.
2- Badigeonnez votre comptoir de cuisine d’huile végétale. Prenez une boule de pâte et engraissez-la avec la paume de votre main. Avec vos doigts, poussez doucement les bords de la pâte pour l’élargir en un disque de pâte très fin – la pâte est presque transparente à ce stade et vous pouvez quelque peu voir votre comptoir de cuisine à travers elle.
3- Saupoudrez un peu de semoule du disque de pâte fin. Pliez le bord supérieur et le bord inférieur de la pâte vers le centre sur l’autre bord, pour créer un long rectangle de pâte. Saupoudrez à nouveau de semoule, puis repliez les bords droit et gauche de la pâte vers le centre, l’un sur l’autre, pour former un carré.
4- Placez les carrés de pâte sur une assiette, couvrez-les et laissez-les reposer pendant 15 minutes.
Cuisson du Msemmen:
1- C’est la dernière étape. Lorsque la pâte est prête, badigeonnez votre plan de travail de cuisine avec de l’huile végétale, prenez un carré de pâte et aplatissez-le avec vos doigts et la paume de votre main, jusqu’à obtenir un carré fin qui est environ 3 fois plus grand.
2- Pour cuire les msemmen, chauffez d’abord votre poêle à feu vif et une fois prête arrosez-la d’un peu d’huile végétale. Réduisez le feu à moyen-élevé et faites cuire les msemmen des deux côtés pendant quelques minutes chacun, en les retournant plusieurs fois jusqu’à ce que chaque côté ait une couleur brun doré et que le centre du smemmen soit cuit. Le msemmen peut gonfler pendant la cuisson, mais deviendra immédiatement plat si vous le poussez vers le bas avec votre main. Le msemmen cuit est moelleux mais ne doit pas avoir un goût cru.
3- Une fois le msemmen cuit, placez-le sur du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile.
4- Et voilà, servez le msemmen immédiatement, avec du miel, du fromage ou toute autre garniture de votre choix. Voici le mien, servi avec du miel et roulé à la manière 5- marocaine. Regardez comme il est doux, moelleux et feuilleté… il ne me manque plus que mon thé à la menthe marocain.
6- Si vous voulez conserver vos msemmen, il suffit de les ourdir avec du papier d’aluminium et de les placer dans votre congélateur jusqu’à 1 mois. Il vous suffit de le réchauffer dans votre poêle avant de le servir.