À quel point êtes-vous capable d’aimer les frites ? Vérifiez à quel point vous en avez déjà goûté en découvrant les 30 différents types de cette délicieuse friandise.
Alors que l’origine de la frite est toujours contestée, la Belgique reste le plus grand consommateur de frites par habitant parmi les pays européens. Selon ceux qui croient que cet aliment est originaire de Belgique, les soldats américains stationnés en Belgique pendant la Première Guerre mondiale ont découvert ce plat et l’ont nommé « frites » uniquement parce que la langue dominante du pays était alors le français.
Les Belges aiment leurs frites servies avec de l’œuf cru comme garniture et ils ont même un musée de la frite appelé Freitmuseum. L’ancien président Thomas Jefferson a introduit ce plat d’accompagnement délectable aux États-Unis en 1802 lorsqu’il a demandé au chef de la Maison Blanche de le préparer à la française et l’a appelé les pommes de terre frites.
Les coupes
Julienne
La julienne est une technique de coupe française le plus souvent utilisée pour les légumes et elle consiste à couper les aliments en longues et fines bandes. Une frite en julienne est une frite qui correspond à cette description. À moins que vous ne disposiez d’un coupe-frites de restaurant à la maison, vous finirez par couper vos propres frites à la main en utilisant une technique de ce type. Les dimensions officielles de la julienne sont de 1/8″ par 1/8″ et d’environ 2″ de longueur. Il existe également la « julienne fine », qui a environ la moitié de l’épaisseur.
Batonnet
Le batonnet est un cran au-dessus de la julienne et produira une frite plus épaisse. Traduit du français, cela signifie « petit bâton » et le batonnet mesure 1/4″ par 1/4″ d’épaisseur. Cependant, les frites peuvent être et sont couramment plus épaisses que cela encore.
Crinkle-Cut
La frite crinkle-cut a un peu une surface ondulée mais vous la décririez probablement comme ondulée. L’obtention de cet aspect nécessite un équipement de coupe spécial, tel qu’un coupeur de crêpes ou une mandoline spécialement équipée, qui impliquerait parfois de faire deux coupes séparées. Les grandes chaînes de restaurants peuvent utiliser des équipements plus sophistiqués et, étant donné la nature de la coupe, ces frites sont généralement plus épaisses.
Coupe ronde
Vous avez peut-être déjà vu ces frites rondes au visage souriant qui sont parfois servies dans les déjeuners scolaires et les restaurants familiaux. Une frite à coupe ronde est une coupe semi-épaisse en forme de pièce de monnaie qui peut être frite mais qui devient également bien croustillante lorsque vous la mettez au four. Le style le plus populaire de frites à coupe ronde s’appelle une friture cottage.
La gaufre
La friture gaufre, de façon similaire à la friture à coupe crinkle, utilise un équipement tel qu’une trancheuse mandoline pour créer cette forme de gaufre caractéristique. C’est une technique de coupe transversale qui implique de faire tourner la pomme de terre de 90 degrés après chaque passage. Habituellement, elles ont une épaisseur de 1/4 à 1/2 pouce.
Le coin
Les frites coupées en coin sont, bien sûr, des coins. Ceux-ci courent généralement sur toute la longueur de la pomme de terre, étant souvent extrêmement épais à l’extérieur mais s’effilant vers un bord comme le font les wedges.
Les styles de frites
Bistro
Aussi appelées frites Euro, les frites bistro sont les frites que l’on trouve couramment dans les bistros et les restaurants homestyle. Elles sont à coupe épaisse, souvent doublement frites et généralement servies dans des cornets en papier ou des tasses en métal, bien que la présentation de ces frites varie certainement selon le restaurant.
Elles sont souvent frites deux fois pour un maximum de croustillance et sont considérées par certains comme la frite de restaurant « idéale ». Elles sont simples, elles sont savoureuses et elles se marient bien avec les aliments couramment servis dans les bistrots.
Boardwalk
Les frites boardwalk ont une histoire issue de la boardwalk d’Ocean City, dans le Maryland. Les véritables frites boardwalk sont coupées à la main en longs bâtonnets carrés et servies épaisses et emmêlées dans un gobelet ou un panier en papier. Les frites Boardwalk sont, bien sûr, servies sur la promenade dans des stands et des restaurants, mais certains restaurants, comme Five Guys, ont adopté ce style de frites à l’échelle mondiale. Cuisiner un excellent lot de frites boardwalk signifie mettre au point les techniques de coupe, de nettoyage et de cuisson dont dépend la qualité de ces frites.
Carne Asada
Essentiellement, toutes les frites peuvent être des frites carne asada tant qu’elles sont garnies de carne asada (bavette ou bavette grillée) et garnies de fromage, de guacamole, de pico de gallo, de laitue râpée et de crème sure. Les garnitures exactes varient, mais on trouve ces frites dans un certain nombre de restaurants mexicains, en particulier dans la région de San Diego.
Frites au fromage
Affleurer ou faire fondre du fromage sur une pile de frites est un truc américain et plus précisément un truc de fast-food américain. Les fast-foods bon marché font généralement gicler du fromage liquide sur votre repas, mais d’autres restaurants peuvent en fait faire fondre du fromage râpé sur une pile fumante de frites croustillantes. Le parmesan, le cheddar, la mozzarella et le suisse sont tous des choix convenables, mais le fromage est généralement réservé aux frites de base coupées en crêpe ou en julienne.
Frites de poulet
Burger King a popularisé les frites de poulet, qui sont simplement des morceaux de poulet coupés et présentés de façon similaire à un sac typique de frites. En dehors de cela, ces frites ne sont pas très populaires.
Frites au fromage et au chili
Ce sont des frites au fromage garnies d’une sauce au chili. Non seulement les restaurants ont souvent leurs propres recettes de sauce chili, mais vous en trouverez également des tas en ligne. Généralement, elles comprennent du bœuf haché, mais vous pouvez également utiliser de la dinde ou du poulet hachés. Étant donné qu’il existe une telle variété de sauces chili, il n’y a pas de « bonne » façon de les préparer. Cependant, certaines sauces auront certainement meilleur goût que d’autres.
Chips
« Chips » est le mot britannique pour les frites, mais même les chips pourraient être considérées comme une forme de la frite. Elles sont essentiellement préparées de la même manière, mais les chips sont tranchées extrêmement finement et cuites entièrement pour devenir croustillantes.
Frites cottage
Similairement aux chips, les frites cottage sont des pommes de terre coupées en rond et d’une épaisseur d’environ 1/4″. Vous pouvez préparer les frites cottage avec ou sans la peau de la pomme de terre. Elles peuvent être frites ou placées au four et elles peuvent être assaisonnées de nombreuses façons, par exemple avec du poivre noir, du poivre de Cayenne ou d’autres herbes. Il s’agit d’un plat de pommes de terre très basique et parfois les frites « cottage » et les frites « maison » sont utilisées de manière interchangeable.
Frites crinkle
Les frites crinkle sont les pommes de terre coupées en rondelles qui sont frites et consommées nature ou garnies de quelque chose comme du fromage. Pour beaucoup, il y a un certain niveau de nostalgie associé à la frite crinkle-cut. Ces frites étaient non seulement servies dans les écoles, mais aussi couramment conservées dans les congélateurs de nombreuses maisons d’enfance.
Vous les avez peut-être aussi reconnues dans des restaurants tels que Shake Shack. Les frites crinkle-cut sont connues pour être « non naturelles » parce qu’elles ont été produites en masse à l’aide de machines qui leur donnaient toutes la même taille et la même forme, mais cela s’applique maintenant à un grand nombre d’autres produits aussi.
Frites bouclées
Les frites bouclées sont un type de frites largement populaire et elles sont couramment assaisonnées aussi. Elles ressemblent à un slinky et, comme ce jouet d’enfant à ressort, les frites frisées peuvent aussi être amusantes à jouer, c’est pourquoi elles plaisent tant aux enfants. Bien qu’elles puissent être d’une épaisseur normale, la frite frisée s’étend sur une éternité et peut prendre plusieurs bouchées pour être terminée.
Frites disco
Les frites disco viennent du New Jersey et sont également appelées frites Elvis, bien que certaines personnes s’y réfèrent simplement comme des frites au fromage avec de la sauce. C’était une nourriture de diner populaire dans les années 70 que les gens mangeaient après que la discothèque ait fermé pour la nuit ; elles sont essentiellement considérées comme de la nourriture pour ivrognes. Les frites disco sont également une variante de la poutine canadienne, mais il existe des différences. Les frites disco utilisent généralement une frite plus grande coupée en steak et une sauce épaisse et foncée avec du fromage mozzarella empilé sur le dessus.
Frites maison
Les frites maison sont presque exclusivement un plat de petit déjeuner et lorsqu’elles sont bien préparées, elles sont un repas merveilleusement doux et croustillant à la manière des frites qui a un goût excellent le matin. Elles ont l’air simple mais peuvent être quelque peu difficiles à préparer. Si vous vous plantez, vous risquez d’obtenir un mélange de croustillant et de bouillie avec quelques pommes de terre pas assez cuites entre les deux.
Frites Newfie
Les frites Newfie, originaires de la province canadienne de Terre-Neuve, sont une autre variante de la poutine. Ici, les frites croustillantes sont étouffées dans une vinaigrette ou une farce aromatisée et épicée et sont recouvertes d’une sauce au bœuf. Ces poutines sont facilement un en-cas de fin de soirée, mais rien ne vous empêche non plus de les préparer pour Thanksgiving. Les recettes de sauce et de farce sont toutes deux fortement personnalisées, vous trouverez donc des frites Newfie au goût différent un peu partout.
Patatje Oorlog
Patatje oorlog se traduit par « frites de guerre » et il s’agit d’un plat fusion de restauration rapide courant en Belgique, en Scandinavie et dans d’autres régions d’Europe. Ces frites sont servies dans un cône avec de la mayo et des oignons crus mais c’est la sauce satay qui fait vraiment la différence. La sauce satay provient d’Indonésie et combine, entre autres, des cacahuètes, du curcuma, du gingembre et du piment. Certains Patatje Oorlog peuvent également inclure du beurre d’arachide pour l’épaisseur.
Morceaux de pommes de terre
Les quarts de pommes de terre sont simplement des frites coupées en quartiers qui sont épaisses à la base et s’effilent en pointe. Elles peuvent être assaisonnées ou recouvertes de fromage, de crème aigre, de bacon et d’autres garnitures. L’astuce consiste à s’assurer qu’elles sont cuites correctement. Compte tenu de leur épaisseur, il est extrêmement facile de ne pas les cuire suffisamment.
Poutine
La poutine est le célèbre plat canadien qui a inspiré les frites disco et les frites Newfie ; comme ses homologues, la poutine est en grande partie une nourriture pour ivrognes en fin de soirée. Ce qui la différencie, c’est que la poutine est préparée avec des frites de coupe normale et une sauce plus fine, mais la différence la plus importante est le fromage en grains. Le fromage en grains est une spécialité franco-canadienne et est utilisé dans le plat de poutine par opposition au fromage ordinaire.
Frites assaisonnées
Tout le monde aime utiliser différents assaisonnements. Les frites assaisonnées peuvent se vanter d’une simple combinaison de sel et de poivre ou d’options plus épicées comme la poudre de chili ou l’assaisonnement cajun. D’autres assaisonnements couramment utilisés pour les frites comprennent la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le paprika.
Frites en chapelet
Le mot « chapelet » est utilisé pour décrire les frites qui sont extrêmement fines et assez longues. Les frites » shoestring » sont généralement coupées aux mesures officielles de la julienne mais peuvent même être plus fines selon l’endroit où vous allez.
Frites à enroulement latéral
Par rapport aux autres types de frites, les frites à enroulement latéral sont une forme relativement nouvelle. Elles ont été conçues spécifiquement pour la restauration car elles offrent un look intéressant avec une excellente couverture de l’assiette. Elles sont fabriquées en enroulant une pomme de terre en spirale et en la coupant en morceaux ; elles ont l’air d’une frite à coupe ronde qui aurait été tordue et frite.
Frites à steak
De nombreuses frites à coupe épaisse sont appelées frites à steak car c’est essentiellement tout ce qu’elles sont. Ce sont des frites épaisses et larges qui ont généralement encore la peau de la pomme de terre attachée à l’extrémité. Elles sont couramment assaisonnées et vous les verrez souvent dans les restaurants de la chaîne steakhouse.
Frites de patate douce
Les gens adorent faire des frites de patate douce à la place des frites ordinaires parce qu’elles sont l’option « plus saine » et il y a une certaine vérité à cela. Les patates douces sont plus faibles en calories et en glucides et contiennent beaucoup plus de vitamine A que les pommes de terre blanches. Elles cuisent également plus facilement lorsqu’elles sont cuites au four, même s’il est plus difficile de les rendre croustillantes. Cependant, vous pouvez essentiellement faire n’importe quel style de frites à partir de patates douces.
Frites tornade
La frite tornade est une pomme de terre coupée en spirale qui est mise sur un bâton et frite. Les frites tornade, de même que d’autres variantes de frites, sont courantes dans les foires. Il existe des entreprises spécialisées dans la production de frites tornade, mais les pommes de terre tornade sont également un aliment de rue populaire en Corée du Sud. Dans les deux endroits, la frite tornade est badigeonnée d’assaisonnements et certaines variétés peuvent avoir des saucisses farcies entre les tranches de pommes de terre.
Tater Tots
Les tater tots peuvent-ils être considérés comme une frite ? Tous les composants sont là : la pomme de terre, l’huile, la friteuse. « Tater Tots » est en fait une marque déposée d’Ore-Ida, mais c’est devenu un terme générique pour décrire ces petites bouchées de pommes de terre. Il s’agit de petits cylindres faits de pommes de terre râpées qui sont frits dans une variété d’huiles différentes. Elles sont également congelées pour être bien emballées dans les supermarchés.
Frites gaufres
Les frites gaufres sont des frites en forme de treillis qui ressemblent également à une gaufre à certains égards. Les frites gaufrées existent depuis un certain temps, mais la première machine à découper les frites gaufrées a été inventée en 1979. Outre leur aspect, les trous dans la gaufre permettent une cuisson plus rapide et plus complète des frites. Elles sont utilisées peut-être de manière plus célèbre par la chaîne Chick-Fil-A, qui en vend 100 millions de livres chaque année.
Préparation des frites : Quatre façons
Éplucher la pomme de terre
Cette étape de la préparation des frites est entièrement facultative et sautée par beaucoup. Une grande partie des nutriments de la pomme de terre existe dans la peau mais si vous n’êtes pas fan, n’hésitez pas à éplucher la pomme de terre avant de préparer vos frites. Vous remarquerez que de nombreux fast-foods proposent des frites parfaitement épluchées, de taille égale et sans défaut, ce qui peut sembler peu naturel. Pour obtenir l’effet inverse, d’autres restaurants serviront leurs frites avec la peau encore attachée.
Coupage de la pomme de terre
Ici, vous déciderez de l’aspect que vous voulez donner à vos frites. Pour les plats cuisinés à la maison, cela pourrait être la façon la plus facile. Les frites produites en masse sont facilement coupées à l’aide de machines et les restaurants qui coupent leurs frites en interne utiliseront une variété d’équipements différents. Avec un coupeur manuel, les employés de restaurant peuvent couper un sac de pommes de terre de 50 livres en quelques minutes ou moins.
Vous trouverez ici un certain nombre de coupeurs de pommes de terre différents qui peuvent être utilisés dans un cadre commercial et à la maison.
Lavage des frites coupées
Naturellement, vous voudrez laver vos légumes avant de commencer à cuisiner avec eux, mais les débarrasser de la saleté, des contaminants et autres indésirables ne sont pas la seule raison de le faire. En fait, le lavage et le trempage des frites sont faits pour des raisons qui affectent grandement le résultat de la frite cuite.
Vous pouvez aller de l’avant et donner à la pomme de terre entière un bon rinçage, mais il peut également être dans votre meilleur intérêt de bien laver et tremper les frites non cuites après les avoir coupées comme vous le souhaitez. Les pommes de terre contiennent des quantités considérables d’amidon et vous pouvez retirer plus d’amidon d’une pomme de terre coupée que d’une pomme de terre entière, pelée ou non. Les raisons d’enlever l’amidon comprennent une meilleure qualité de cuisson et une teneur en glucides plus faible.
De nombreux restaurants qui préparent leurs frites en interne les lavent soigneusement. Faire cela à la main peut prendre quelques heures qui impliquent un brassage et une agitation constants. Vous devez également vidanger l’eau sale et remplir l’évier rempli de frites avec de l’eau douce à plusieurs reprises.
D’autres restaurants complètent ce processus à l’aide d’une machine qui agite les frites et libère autant d’amidon que possible en seulement quelques minutes. Les frites qui ont été nettoyées de leur amidon cuisent plus uniformément et le fait de laver soigneusement vos frites permet de s’assurer que l’extérieur ne brûle pas avant que l’intérieur ne cuise.
Blanchiment
Certaines personnes font référence à ce processus de lavage comme étant un blanchiment, mais le blanchiment consiste en fait à ébouillanter vos frites coupées dans de l’eau bouillante avant la cuisson. Vous pouvez également le faire après qu’elles aient été nettoyées pour éliminer des quantités encore plus importantes d’amidon.
Vous les ferez bouillir pendant quelques minutes seulement, puis vous les placerez immédiatement sous l’eau froide, un processus appelé choc, qui arrête le processus de cuisson. Le blanchiment est largement utilisé comme prétraitement dans l’industrie alimentaire, surtout lorsqu’il s’agit de production de masse. Le blanchiment réduit la perte de qualité au fil du temps et prépare les frites (et d’autres légumes) à la congélation ou à la déshydratation.
Cuisson des frites : Trois façons
La cuisson au four
Toutes les cuisines ne sont pas équipées des outils nécessaires pour frire efficacement les aliments et lorsqu’il s’agit de cuire des frites à la maison, la cuisson au four peut être la meilleure option. Vous pouvez facilement faire tenir plusieurs portions de frites finement coupées sur une plaque de cuisson et la placer dans votre four.
Selon le temps de cuisson, ces frites peuvent sortir belles et molles, surtout si vous travaillez avec des patates douces. Cependant, un temps de cuisson plus long produira des frites plus croustillantes et vous pouvez même badigeonner vos pommes de terre d’huile pour vous assurer qu’elles croustillent bien à l’extérieur pendant qu’elles sont au four. Il existe de nombreuses recettes de frites que vous pouvez expérimenter.
Friture dans l’huile de cuisson
Vraisemblablement la méthode de cuisson des frites la plus courante, la friture a produit certaines des frites les plus savoureuses de tous les temps. Même si les restaurants disposent de puissantes friteuses avec des paniers à frites de grande capacité, vous pouvez toujours faire frire des pommes de terre à la maison. Faire frire des frites à la maison peut demander un peu de pratique, mais le plus important est que vous utilisiez la bonne huile.
- Huiles au goût neutre : Les huiles d’arachide, de canola, de légumes, de pépins de raisin et de carthame sont toutes des huiles au goût neutre qui ont un point de fumée bien supérieur à 350 degrés, vous pouvez donc en toute confiance faire frire vos frites dans l’une d’entre elles. Vous devez vraiment faire attention au point de fumée de votre huile, car les huiles dont le point de fumée est trop bas brûleront avant de pouvoir dorer vos frites. Un exemple de ceci serait l’huile d’olive extra-vierge.
- Huiles avec du goût : D’autres huiles auront des points de fumée suffisamment élevés pour obtenir les résultats que vous souhaitez, mais elles peuvent communiquer une certaine saveur à la frite finie. Les huiles telles que le maïs, la noix de coco et le sésame conviennent à la friture mais si vous n’êtes pas intéressé par des saveurs supplémentaires, il serait préférable d’utiliser une huile neutre.
- Huiles hydrogénées : Les huiles hydrogénées produisent des frites plus croustillantes.
- Huiles non hydrogénées : Vous pouvez trouver des huiles non hydrogénées telles que l’huile d’arachide qui sont non seulement plus saines que les autres options, mais qui produiront un léger croustillant à l’extérieur avec un intérieur qui fond dans votre bouche. Si vous êtes de ceux qui aiment les frites extrêmement croustillantes, ce n’est pas la voie à suivre.
Double friture
Certains restaurants et chefs font frire leurs frites deux fois ; cela se fait généralement après une période de trempage et de lavage approfondie. Les gens peuvent faire une double friture pour différentes raisons et ils peuvent avoir différentes méthodes pour le faire. Lors de la première friture, les frites sont essentiellement précuites pendant quelques minutes. L’humidité au centre de la frite migre vers la surface après que les frites aient commencé à refroidir et vous vous débarrassez de cette humidité pendant la deuxième friture. Le résultat final est une frite plus sèche et plus croustillante.
Les restaurants qui font cela préparent généralement leurs frites en interne et ils ont également une méthode développée qu’ils ont perfectionnée au début de leur activité. La qualité de la première frite déterminera en grande partie la qualité de la frite après le deuxième et dernier plongeon dans l’huile. La création de la frite parfaite est une combinaison de processus et d’équipement avec, bien sûr, les pommes de terre et les huiles.