Devenez un expert en cuisson de biscuits au four grille-pain. Grâce à ces cinq conseils, vous en saurez plus sur votre grille-pain four et sur la façon de cuire n’importe quelle recette de biscuits en l’utilisant.
Les biscuits à l’avoine et aux raisins de votre grand-mère sont légendaires. Vous avez cuisiné la recette des centaines de fois.
Dans un four de taille normale.
En ce moment, vous tenez une minuscule plaque à biscuits, vous regardez votre four grille-pain et vous vous demandez…
« Comment convertir le temps de cuisson ou la température de ma recette, en ai-je seulement besoin ? »
« Est-ce que le fait de faire juste un ou deux biscuits affecte le temps de cuisson ? »
« Puis-je vraiment faire cuire des biscuits dans mon four grille-pain ? »
La bonne nouvelle est que oui, vous le pouvez ! Mieux encore, il n’y a pas de secret magique pour préparer une fantastique fournée de biscuits au four grille-pain.
Après des années à préparer des biscuits qui plaisent à la foule dans notre four grille-pain, nous avons appris quelques petites choses.
Vous trouverez ci-dessous nos meilleurs conseils pour préparer de petites fournées de biscuits dont vous pourrez être fiers !
Conseil n°1 : Découvrez si votre four grille-pain ment
La température de votre four grille-pain est-elle chaude, froide ou juste correcte ?
Avec un thermomètre de four de base et notre guide des températures du grille-pain four, vous le saurez avec certitude.
Il est alors facile de faire des ajustements à la température et au temps de cuisson de n’importe quelle recette pour s’adapter aux bizarreries de chauffage de votre petit four.
Conseil n°2 : simplifier le nettoyage
Avez-vous utilisé du papier parchemin dans votre grille-pain four ? Prenez une seconde et attrapez la boîte dans votre garde-manger.
Regardez-la de près. Closer….
Ouais, ce fut une surprise désagréable pour nous aussi. Depuis que nous l’avons découvert, je lis toutes les boîtes en papier parchemin que je vois.
Jusqu’à présent, toutes indiquent expressément : « Ne pas utiliser dans un four grille-pain. »
Et la FAQ du papier parchemin sur le site web de Reynolds Kitchens dit la même chose aussi « ne pas utiliser avec une unité de grillage ou un four grille-pain. »
Vous pouvez toujours graisser votre moule à l’ancienne si la recette le demande, mais nous aimons utiliser un Silpat® ou un tapis de cuisson à la place.
Pour en savoir plus à leur sujet, vous pouvez consulter ce post sur les tapis de cuisson en silicone pour four grille-pain.
Avertissement : Aussi tentant que cela soit, ne coupez pas un grand Silpat ou un tapis de cuisson pour l’adapter à votre grille-pain four. Ils ont une fibre de verre maillée à l’intérieur que vous ne voulez pas voir entrer dans vos aliments !
Conseil #3 : faites cuire un biscuit test pour four grille-pain
Vous avez vérifié la précision de la température de votre four grille-pain, vous avez préparé votre plaque à biscuits et vous êtes prêt à commencer la cuisson.
Mais attendez ! Si c’est la première fois que vous faites cuire cette recette dans votre four grille-pain, prenez quelques minutes et faites cuire un biscuit d’essai.
Un biscuit d’essai (ou deux) vous dira tout ce que vous devez savoir sur la meilleure façon de faire cuire toute une fournée de biscuits.
Crois-nous, il vaut mieux sacrifier un seul biscuit que de brûler une fournée entière.
Comment faire cuire un biscuit test :
- Suivez votre recette pour préparer la pâte à biscuits (y compris toute réfrigération)
- Placez une cuillère ou une boule de pâte sur votre plaque à biscuits
- Cuisez selon les instructions de la recette (avec tout ajustement de votre test au thermomètre)
- Commencez à vérifier 3.4 minutes avant et notez quand le biscuit est cuit à votre goût
Maintenant que vous avez le timing, vous pouvez faire cuire une fournée entière !
Dans notre expérience, l’augmentation des portions n’affectera pas dramatiquement le temps de cuisson. Occasionnellement, vous pouvez avoir besoin de cuire une fournée complète pendant une minute ou 30 secondes supplémentaires.
Dépannage : Biscuits trop cuits
Si votre biscuit test est brûlé ou trop cuit sur les bords ou au fond, réduisez la température de 15 à 25 degrés et faites cuire un autre biscuit test.
Le biscuit de gauche a été cuit à 375 pendant 7 minutes et est ressorti trop cuit. Pour le biscuit de droite, nous avons réduit la température à 350 pendant 7 minutes et il était bien meilleur bien que nous aurions probablement pu le sortir 30 secondes plus tôt.
Dépannage : Sous-cuisson
Si votre biscuit test prend deux fois plus de temps à cuire, augmentez la température de 25 degrés et testez-en un autre.
Dépannage : Fonds trop bruns
Dans l’un de nos fours grille-pain, nous avons quatre emplacements de grille et la « grille du milieu » est plus proche de l’élément chauffant inférieur. C’est de là que provient la majorité de la chaleur lorsqu’on utilise le réglage Bake.
En cuisinant une fournée de biscuits au sucre récemment, j’ai remarqué que les fonds brunissaient trop rapidement alors que le reste du biscuit était parfaitement cuit.
Au lieu de réduire la température pour la fournée suivante, j’ai déplacé la plaque de cuisson vers le haut d’un placement de grille.
Ceci a facilement donné à mes biscuits de beaux fonds dorés sans modifier le temps de cuisson ou la température.
Qu’en est-il de la convection ?
Suivez les mêmes étapes du test des biscuits, mais réduisez la température de 25 degrés et commencez à vérifier la cuisson encore plus tôt.
{Related : Tout ce que vous devez savoir sur les grille-pain fours à convection}
Conseil #4 : Donnez de l’espace à vos biscuits
Presque toutes les pâtes à biscuits s’étalent, mais surtout les biscuits moelleux aux pépites de chocolat.
Avant la cuisson, vérifiez dans votre recette s’il y a des notes sur l’espacement de la pâte ou si les biscuits vont s’étaler.
Si votre recette ne le précise pas, laissez au moins 1 à 2 pouces d’espace entre les biscuits.
Pour éviter de surcharger le moule, vous devrez peut-être cuire vos biscuits pour four grille-pain en plusieurs fournées.
Mais si vous n’avez qu’une seule plaque à biscuits ?
Si c’est le cas, laissez la plaque à biscuits refroidir entre les fournées. Une plaque à biscuits chaude fera en sorte que la pâte s’étale trop rapidement et pourrait brûler vos savoureux biscuits.
Pour refroidir rapidement une plaque à biscuits chaude, passez l’envers sous l’eau tiède, séchez bien et faites cuire une autre fournée!
Vous voulez faire cuire beaucoup de biscuits?
Vous pourriez alors envisager de vous procurer une deuxième plaque à biscuits.
Si vous aimez celle qui a été livrée avec votre grille-pain four, visitez le site Web du fabricant, ils vendent généralement des casseroles de remplacement.
Avant d’acheter une casserole qui ne provient pas du fabricant de votre four, vous devriez mesurer l’intérieur de votre grille-pain four pour vous assurer qu’elle s’adaptera.
Pour voir nos 6 casseroles préférées, consultez ce post sur les plaques de cuisson pour grille-pain four.
4.1 Combattre les points chauds
Tous les fours, petits et grands, ont des points chauds : des zones plus chaudes que d’autres.
Bien que vous ne puissiez pas faire grand-chose pour les changer, vous pouvez faire pivoter votre poêle à mi-chemin du temps de cuisson pour exposer également vos biscuits et égaliser les problèmes de brunissement.
Conseil #5 : Comment gérer la recette géniale mais énorme de grand-mère
Nous travaillons sur une série pour vous aider à » small-batch » vos recettes familiales préférées à grand four. Mais en attendant qu’elle soit prête, nous savons que vous voulez toujours profiter de la célèbre recette de biscuits de votre grand-mère, n’est-ce pas ?
Eh bien, vous ne voulez probablement que 2 ou 3 biscuits. Alors que faire de tous les restes ?
Comment congeler des biscuits cuits au four :
- Laissez les biscuits cuits refroidir complètement
- Placez les biscuits dans un contenant hermétique (ou un sac) avec des morceaux de papier parchemin entre les biscuits
- Scellez le contenant et congelez les biscuits
- Ils auront la meilleure saveur pendant environ 1 mois mais seront encore bons bien après cela
Pour décongeler : Laisser les biscuits congelés sur une assiette pendant 10 minutes pour les amener à température ambiante. Réchauffez-les dans un four grille-pain à 350 pendant 2 à 3 minutes si vous le souhaitez.
Si vous ne voulez pas vous tenir devant votre grille-pain pour faire cuire des dizaines de biscuits d’un coup, vous pouvez toujours congeler la pâte.
Comment congeler la pâte à biscuits extra crue :
Roulez ou prenez la pâte à biscuits restante en portions de taille égale. Ensuite, placez-les sur un tapis de cuisson ou une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé dans votre congélateur jusqu’à ce qu’elles soient congelées.
Utilisez un marqueur pour écrire les instructions de cuisson originales sur un sac allant au congélateur. Vous pouvez conserver la pâte dans votre congélateur jusqu’à 6 semaines.
Encore, c’est pour une meilleure saveur, la pâte congelée sera toujours bonne à cuire et à manger après 6 semaines.
Comment cuire la pâte à biscuits congelée?
Le choix vous appartient!
Vous pouvez cuire la pâte directement à la sortie du congélateur. Il suffit d’ajouter 2 ou 3 minutes supplémentaires au temps de cuisson.
Ils n’auront pas exactement le même goût que les biscuits frais, la cuisson de la pâte à biscuits froide congelée donnera un biscuit plus épais et plus dense.
A la place, nous aimons d’abord amener la pâte congelée à la température ambiante (environ 10 minutes), puis la cuire comme indiqué initialement.
Garder une fournée de pâte à biscuits au congélateur est notre astuce de cuisson préférée.
Sans salir un seul plat, vous pouvez déguster un biscuit fraîchement cuit (ou deux) en 20 minutes ou moins.
Nous le faisons tout le temps avec nos biscuits aux doubles pépites de chocolat et cela fonctionnera très bien pour les célèbres biscuits à l’avoine et aux raisins de votre grand-mère aussi!