Cuire la poitrine de porc peut être un peu délicat car elle ne fait pas partie de ces viandes que l’on peut apprécier si souvent, et qui aime la viande trop cuite ! N’ayez crainte car Tastessence est là.
Il faut savoir
- Laisser reposer la poitrine après la cuisson ; cela permet aux jus de la viande de se répartir uniformément dans celle-ci.
- Assaisonner la viande juste avant de la cuire ; cela évite que le sel n’aspire l’humidité de la viande.
- Pour cette coupe de viande, la marinade est généralement un grand non car elle aspire l’humidité de la viande et la rend sèche.
La poitrine de porc est essentiellement tout ce qui reste sur la partie inférieure de l’épaule de porc après en avoir retiré le jambon picnic supérieur. Cette coupe de viande est très bon marché car il s’agit essentiellement d’un débris de viande. Cette viande est largement sous-estimée car beaucoup de gens ne savent pas vraiment comment la cuisiner correctement. Ce morceau de porc contient une grande quantité de graisse et est donc idéal pour une cuisson lente car la graisse le garde humide et tendre. Une fois cuite, cette viande se détache de l’os et fond dans la bouche – une bouchée de cette viande vous fera certainement frissonner de plaisir gastronomique. Vous pouvez choisir de laisser la peau pour donner un peu de croustillant à vos plats ou de l’enlever pour faire un craquelé (le monde n’a jamais assez de craquelé de porc !), cela dépend de la façon dont vous décidez de le cuisiner. Nous vous expliquons 5 façons de cuire la poitrine de porc de la bonne manière.
Au four
Méthode de cuisson à l’étouffée
♨ Remplissez une grande casserole d’eau, jusqu’à ce qu’elle soit environ ⅔ pleine, puis ajoutez-y une bonne quantité de sel.
♨ Portez l’eau à ébullition en utilisant une flamme élevée, puis baissez la flamme à feu moyen.
♨ Créez un liquide de pochage en ajoutant beaucoup de poivre en grains, de l’ail, quelques herbes séchées et les légumes que vous souhaitez.
♨ Ajoutez la viande et laissez-la cuire pendant environ une demi-heure à quarante-cinq minutes selon la taille de la viande.
♨ Égouttez la viande du liquide de pochage ; frottez-la avec votre mélange d’épices séchées préféré ou nappez les côtes avec un peu de sauce barbecue.
♨ Faites-les cuire au four à 350°F, pendant six à huit minutes de chaque côté.
♨ La température de la viande devrait se situer entre 170°F-180°F à la partie la plus épaisse de la viande. (Congelez le liquide de pochage pour l’utiliser la prochaine fois).
Sur le gril
♨ Désosser la poitrine de spare rib, enlever la peau et couper l’excès de gras. Arrosez-la d’un peu d’huile et enduisez la viande d’un frottement sec de votre choix et assaisonnez-la.
♨ Chauffez votre gril à gaz à une température d’environ 300°F et, à l’aide d’un essuie-tout, enduisez les grilles du gril d’un peu d’huile d’olive avant de le chauffer. Cela empêchera la viande d’y coller.
♨ Placez la poitrine de bœuf sur le gril côté viande vers le bas en premier, retournez la viande après une heure, et continuez à retourner la viande à intervalles réguliers pour assurer une cuisson uniforme de la viande de tous les côtés.
♨ Lorsque la viande est cuite, la température devrait être d’environ 170°F-180°F à la partie la plus épaisse de la viande. Le temps de cuisson de la viande variera en fonction de sa taille, et cela devrait prendre environ 2,5 à 3 heures.
Fumage de la viande
♨ Retirez la peau et coupez l’excès de graisse, en vous assurant de garder environ un pouce et demi de graisse sur la viande ; cela empêche la viande de sécher pendant son long temps de cuisson. N’oubliez pas non plus d’entailler le gras pour que la saveur du frottement aux épices puisse s’infiltrer dans la viande.
♨ Arrosez-la d’un peu d’huile végétale et frottez la poitrine de bœuf avec les épices et les herbes séchées de votre choix, puis mettez-la au réfrigérateur pendant environ une heure.
♨ Sortez la poitrine de bœuf du réfrigérateur pour qu’elle soit proche de la température ambiante ; assaisonnez-la. Pendant le fumage, vous devez donner une sorte de base qui l’empêchera de sécher. Certaines personnes utilisent un mélange d’eau, de vinaigre de cidre de pomme et d’eau ; le cidre de pomme lui confère une bonne saveur et contribue également à l’attendrir. Cette base doit être appliquée toutes les 30 à 45 minutes.
♨ Placez la viande dans le fumoir côté os vers le haut, et retournez la viande après quelques fois l’application de la base sur elle.
♨ Le fumage de la viande se fait à 225°F-250°F, et prend environ 6 à 9 heures pour la viande à cuire, selon sa taille.
♨ Beaucoup de gens arrosent la viande avec de la sauce barbecue vers les 30 dernières minutes ; la sauce barbecue contient des tomates et du sucre, ce qui ajoute à la saveur carbonisée et fumée de la viande.
♨ Les bois de hickory et de chêne sont généralement utilisés pour fumer les viandes.
Braiser la viande
Sans la peau
Si vous n’avez pas de mijoteuse ou de cocotte-minute, vous pouvez également utiliser un four hollandais pour cette méthode de cuisson.
♨ Faites dorer le porc des deux côtés dans une poêle à fond épais et retirez-le. Déglacez la poêle en utilisant le liquide dans lequel vous voulez braiser votre viande ; idéalement, vous pouvez utiliser du lait, de la bière ou du cola pour cela.
Conseil : Ajoutez le liquide à la poêle et laissez-le bouillir un peu ; les petits morceaux qui sont collés au fond de la poêle ont tendance à se détacher facilement de cette façon.
♨ Transférez le liquide utilisé pour le déglaçage dans une mijoteuse ou un mijoteur. Ensuite, ajoutez-y la viande, toutes les épices nécessaires, le vinaigre et l’assaisonnement.
♨ Couvrez bien et laissez cuire à feu doux pendant 7 à 8 heures. Une fois la viande cuite, vous pouvez la déchiqueter ou la couper en tranches.
Avec la peau
♨ Désosser la viande, l’arroser d’un peu d’huile et y ajouter le mélange d’épices et l’assaisonnement. Roulez et attachez la viande en un cylindre avec le côté peau vers l’extérieur.
♨ Dans un four hollandais, faites chauffer environ deux cuillères à soupe d’huile végétale ou de saindoux, et ajoutez la viande enroulée et faites-la dorer de tous les côtés pendant 10 minutes en tout. Retirez la viande et l’excès d’huile de celle-ci (il devrait en rester environ une cuillère à café).
♨ Ajoutez quelques oignons et de l’ail et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le liquide dans lequel vous voulez braiser votre viande, ainsi que les herbes séchées et les épices de votre choix. Placez la viande dans le liquide, et en gardant le côté peau vers le haut, laissez-la bouillir dans le four pendant une heure avec le couvercle. Pendant les trente minutes suivantes, faites-la bouillir sans couvercle.
♨ Retirez la viande et placez-la sur une poêle à fond épais, et faites-la griller pendant 30 secondes pour rendre la peau du porc croustillante.
Découpez-les en tranches et servez-les dans un plat avec une sauce, déchiquetez-les et mettez-les dans un sandwich, ou servez-les avec des pâtes accompagnées de sauce tomate et de crème aigre ; nous garantissons que ce sera délicieux !
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