Food Republic11 avril 2012
Le Kombucha est une boisson pétillante en bouteille que vous voyez dans les magasins d’aliments naturels et dont vous avez tant entendu parler. Vous en avez tellement entendu parler. Mais savez-vous ce que c’est réellement ? Non ? Alors voilà : Le Kombucha est un thé fermenté qui est plein de levures et de bactéries bonnes pour la santé. Il est fabriqué à l’aide d’une culture géante qui ressemble à un petit frisbee appelé SCOBY, qui signifie « culture symbiotique de bactéries et de levures ».
Bien que la boisson soit techniquement un thé, (1) elle n’a pas le goût du thé et a plutôt une aigreur distincte semblable à un lambic belge.
De nombreuses entreprises comme Synergy, le plus grand producteur de kombucha commercial, rendent le goût plus agréable en ajoutant toutes sortes de saveurs à l’infusion. Le gingembre est la variété la plus populaire, mais d’autres saveurs comprennent le raisin, la fraise, le citron, la canneberge et le Maqui Berry Mint de Synergy, une création inspirée du mojito.
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Non pas que l’incarnation originale de cette boisson ait utilisé des ingrédients aussi fous. L’histoire du kombucha peut être racontée de deux côtés : L’une remonte à la Russie de la fin du 19e siècle, où l’on buvait un thé connu sous le nom de Cajnyj Kvas à base de chaga, un champignon du bouleau. L’autre affirme que le kombucha est né en Chine il y a des lustres et qu’il était connu sous le nom de « thé de l’immortalité ». Peu importe l’origine réelle de cette boisson, elle connaît aujourd’hui un véritable engouement aux États-Unis.
Maintenant que vous en savez plus sur cette boisson, plongeons dans certains faits que la plupart des gens ignorent. Pour commencer, selon le fondateur de Kombucha Brooklyn, Eric Childs, (2) vous pouvez manger le SCOBY. « L’une de mes choses préférées à propos du kombucha est qu’après avoir récolté le liquide, il vous reste un disque gélatineux que vous pouvez transformer en nourriture », dit-il. « Il a une texture comme le calmar et une saveur légère, fruitée et légèrement acide ». Childs prévient que vous ne voulez pas cuire le SCOBY, de peur que les précieux probiotiques vivants ne soient tués ; au lieu de cela, coupez-le en cubes et mélangez-le dans une salade ou avec des pâtes.
Si vous ne voulez pas le manger, ne vous inquiétez pas-kombucha est principalement fait pour boire, et quel meilleur moment pour descendre qu’après une nuit d’imbibition. « C’est le meilleur remède contre la gueule de bois que j’ai jamais trouvé », dit Childs. « Il a des propriétés naturellement détoxifiantes comme l’acide gluconique qui cible le foie ». Encore mieux, ajoute-t-il, buvez du kombucha tout en en rejetant un en utilisant un système que Childs appelle « reverse-toxmosis » et (3) n’ayez plus jamais de gueule de bois.
La meilleure façon de le faire est (4) d’utiliser le kombucha comme mélangeur. « Pensez au kombucha comme à un mélange aigre », dit Childs tout en énumérant des cocktails savoureux que vous pouvez faire, y compris le kombucha-rita, le kombucha sour, et le 50-50, sa version bière et kombucha d’un shandy.
Cela nous amène à la saveur réelle du kombucha, qui reste traditionnellement aigre, une sensation que les premiers venus ont du mal à avaler. « Notre plus grand défi est d’amener les gens à prendre une deuxième gorgée », explique Mike Schwartz de Bad Ass Organics, une entreprise spécialisée dans les aliments et les boissons fermentés. « Pour les personnes habituées à boire du Coca, c’est effrayant ». Pourtant, il a constaté qu’après avoir bu quelques gorgées de plus, les gens deviennent accros à son goût acidulé et rafraîchissant. C’est vrai, (5) le kombucha a tendance à créer une sorte de dépendance.
Mélangé à l’effervescence, c’est une combinaison de saveurs si attrayante que les gens vont même (6) l’associer à la nourriture. « Chaque fois que vous prendriez une bière, vous pouvez la remplacer par du kombucha », dit Schwartz. « S’asseoir au grill avec un bon burger bio serait parfait pour avoir un kombucha au gingembre avec. » Pour Cornelius, un restaurant de Brooklyn, Childs a fabriqué un kombucha à l’ail et au raifort utilisé comme shooter d’huîtres, juste une partie d’un programme que Childs espère développer. « C’est vraiment agréable après un repas pour stimuler le métabolisme et la digestion. »
Enfin, alors que beaucoup d’aliments regardés comme une tendance alimentaire saine ne sont pas à la hauteur de leurs revendications, Schwartz et Childs insistent sur le fait que le kombucha le fait. Séparément, ils déclarent tous deux que (7) la consommation de kombucha a fait disparaître leurs problèmes de reflux acide (alias brûlures d’estomac). Quant à Childs, il attribue sa peau claire à la consommation de ce produit. Quoi qu’il en soit, cela ne fait certainement pas de mal d’en boire – bien que si vous devenez dépendant de ce breuvage acidulé et pétillant – à environ 4 $ le verre – il fera rapidement un trou dans votre poche, plus vite que le grand mochachino que vous avez bu le mois dernier. Mais contrairement à cette boisson sucrée, qui contient également une quantité énorme de calories, vous pouvez facilement (8) faire du kombucha à la maison pour presque rien.
Ou essayez ces marques:
- Kombucha Brooklyn : Disponible sur la côte Est seulement.
- Bad Ass Organics : Disponible sur la côte Est uniquement.
- Brew Dr Kombucha : Disponible le long de la côte ouest et dans l’État de Washington.
- Buddha’s Brew : Disponible au Texas seulement.
- High Country Kombucha : Disponible au Colorado et au Nouveau-Mexique.