<< retour aux aliments à la Nouvelle-Orléans
Quoi : « Débris » désigne un rôti de bœuf râpé qui a été humidifié avec les jus de cuisson et/ou mijoté très longtemps pour qu’il absorbe davantage de sauce et d’assaisonnement – ce qui donne une viande tendre, qui tombe en morceaux avec beaucoup de saveur juteuse. Nous combinons cette entrée avec les po’boys de rosbif ordinaires car ils sont souvent préparés avec de la sauce, ce qui les rend similaires. (Voir BBQ shrimp po’boy pour plus d’informations sur le po’boy de NOLA.)
Où : Mother’s (401 Poydras St., carte) dans le CBD est célèbre pour son sandwich aux débris, qui, lorsqu’il est » habillé « , est accompagné de chou, de cornichon, de mayo et de moutarde. Nous avons aimé qu’il ne déborde pas de viande désordonnée ; bien que vraiment humide, la viande n’imbibe qu’un peu la partie inférieure du pain, ce qui permet de garder le sandwich intact.
Quand : Lun-dim, 7h-22h
Commande : Le sandwich aux débris, habillé (11 $ en taille normale ; 10 $ pour la taille 2/3). Cet endroit est vraiment populaire, surtout parmi les voyageurs d’affaires de la région, pour le petit-déjeuner (beaucoup d’œufs et de grits) et le déjeuner (servi après 11 heures), où vous pouvez essayer tous les standards créoles.
Bon à savoir : Si vous venez pendant les heures de pointe du petit-déjeuner ou du déjeuner, attendez-vous à une file d’attente – parfois jusqu’à la porte. Cela bouge relativement vite. Vous serez en compagnie de plus de locaux si vous y allez un jour de semaine.
ALSO:
Où : La Parkway Bakery & Tavern (538 Hagan Ave., carte) dans Mid-City fait un méchant hot-roast-beef-with-gravy po’boy pour lequel le rosbif est fait maison et cuit lentement pendant 12 heures. Attention, carnivores : Ce sandwich est très épais en viande et en sauce, à tel point que le pain s’est rapidement détrempé et ne pouvait pas être mangé comme un sandwich (et qui veut utiliser une fourchette pour manger un po’boy ?). Savoureux, mais très salissant. « Habillé » signifie ici laitue, tomate, mayo et cornichons.
Quand : Du mercredi au lundi, de 11h à 22h (fermé le mardi)
Commandez : Le rôti de bœuf avec sauce, habillé (7,50 $), sur du pain français (ils proposent d’autres pains ici) – remarquez que les prix sont moins touristiques ; c’est un excellent endroit local avec des sièges extérieurs pour démarrer. Ou essayez l’un des po’boys de fruits de mer frits. Les frites de patate douce (5,40 $) constituent un accompagnement délicieux.
Au contraire : Vous pouvez essayer Mahony’s Po’boy Shop (3454 Magazine St., carte) près du Garden District ou R&O’s (504-831-1248 ; 216 Metairie Hammond Hwy, carte) à Metairie, où le pain est extra croustillant – mais vous aurez besoin d’une voiture pour vous y rendre.