Si vous avez déjà eu la chance de visiter cette région d’Europe appelée Balkan, vous avez très probablement eu la chance d’essayer l’Ajvar. L’Ajvar est une sauce au poivre rouge qui peut être utilisée comme trempette, sauce, condiment, vous le nommez. Il est polyvalent et la plupart des ménages en feront suffisamment et le mettront en conserve pour qu’il puisse durer quelques mois.
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Qu’est-ce que l’Ajvar?
L’Ajvar (prononcé Eye-Var) est une relish ou une sauce au poivre rouge qui peut être utilisée comme une tartinade sur du pita ou du pain, une sauce sur des pâtes ou un condiment sur n’importe quel plat que vous aimez. La plupart des pays des Balkans ont non seulement leur variation de cette sauce, mais ils prennent souvent le crédit que l’ajvar est originaire de leur pays.
Les bases de la recette sont que vous rôtissez des poivrons rouges charnus et des aubergines, les épluchez puis les mixez. Faites cuire lentement pendant des heures dans de l’huile d’olive et de l’ail, et ajoutez du sel à la fin.
Comment une recette aussi facile peut-elle être controversée ? Eh bien, chaque ménage prétend que sa façon de rôtir est la meilleure ou que son rapport entre les poivrons rouges et les aubergines est le meilleur, puis quelqu’un d’autre ajoute du piment rouge épicé pour créer un meze épicé et ainsi de suite. Chaque recette est étonnante et chacun pense que la recette de son pays est la meilleure et, bien sûr, celle de sa maman est encore meilleure :). J’espère que vous avez eu un rapide aperçu des Balkans avec ça ! !! 🙂
Comment faire l’Ajvar?
Pour moi, l’ajvar doit avoir beaucoup plus de poivrons rouges que d’aubergines sinon ça a le goût d’une trempette d’aubergines. De plus, vous devez utiliser des poivrons rouges avec beaucoup de viande dedans, cela donne un meilleur goût à la sauce mais aussi les poivrons sont plus faciles à peler après les avoir cuits.
- Rôtir les légumes – Rôtir les poivrons et les aubergines jusqu’à ce que leur peau soit carbonisée et que l’air s’infiltre sous la peau. Cela les rend plus faciles à peler. Vous pouvez griller les légumes ou les rôtir.
- Éplucher les légumes – Une fois les poivrons et les aubergines rôtis, laissez-les refroidir jusqu’à ce que vous puissiez les manipuler à la main. Pelez-les et débarrassez-les de leurs graines. Placez-les au-dessus d’un bol ou d’une grande assiette, en veillant à récupérer le jus des poivrons rouges. Il aide au goût de la sauce.
- Mijoter les légumes – voir la fiche recette ci-dessous pour plus de détails. Vous commencez par faire sauter l’ail dans l’huile d’olive, puis vous ajoutez le poivron rouge et l’aubergine mixés. Mélangez bien pour former une sauce, baissez le feu pour faire mijoter. Couvrir la casserole et laisser cuire pendant environ 2 heures à feu très doux. Vous pouvez ajouter une demi-tasse d’eau si la sauce est trop épaisse au début du mijotage.
- Comment servir l’Ajvar ? – Eh bien, la beauté de cette sauce est qu’elle peut être servie avec n’importe quoi. Servez-la comme trempette avec du pain pita ou du céleri, ou versez-la sur vos pâtes préférées. Je l’apprécie tout simplement avec du pain grillé et du fromage. Voir un exemple ci-dessous servi avec ce pain fait maison.
- Autres ingrédients – vous pouvez ajouter un piment rouge épicé pour rendre l’ajvar épicé. Actuellement, je le fais non épicé à cause de mes enfants. Cependant, quand j’en fais beaucoup, je divise un petit pot et j’y ajoute l’épice pour pouvoir rendre au moins 1 pot épicé. Voir ci-dessous quelques autres ingrédients qui sont utilisés à travers différentes régions.
- Vinaigre
- Tomates
- Citron
- Conservation – si vous faites 1 à 2 pots d’ajvar, vous n’avez pas besoin de le mettre en conserve. Il suffit de verser dans des bocaux ou des récipients propres, de les fermer hermétiquement et vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 7 jours environ. Cependant, si vous faites de plus grandes quantités, veuillez utiliser des techniques de mise en conserve sûres pour conserver l’ajvar correctement.
Ajvar – Trempette aux poivrons rouges des Balkans
Ingrédients 1x2x3x
- 8 poivrons rouges
- 1 aubergine
- 2 gousses d’ail, émincés
- sel au goût
- 0.5 tasse d’eau (facultatif)
- 1 petit piment rouge (facultatif si vous aimez l’ajvar épicé)
- 0,5 tasse d’huile d’olive extra vierge
Instructions
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Utilisez un plat à four dont la grille s’adapte. Cela permet de rôtir les légumes d’une manière très similaire à la grillade. Vous pouvez faire griller ou rôtir les légumes.
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Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit (environ 200 degrés Celsius).
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Rôtir les poivrons et les aubergines pendant environ 20 minutes. Il est important de permettre à la peau des poivrons de carboniser un peu et à la peau de se séparer et de se soulever un peu.
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Retirer le plateau du dessus, laisser refroidir les poivrons et les aubergines jusqu’à ce que vous puissiez les manipuler à la main.
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Enlever la peau et les graines des poivrons. Peler l’aubergine. Vous pouvez couper les légumes en dés très fins, utiliser un moulin ou les mixer.
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Dans une grande casserole, ajoutez de l’huile d’olive et faites sauter l’ail émincé jusqu’à ce qu’il soit flagrant. Si vous ajoutez du chili épicé, c’est le moment de l’ajouter.
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Ajouter le mélange de poivrons rouges & et d’aubergines dans la marmite. mélanger soigneusement. Si le mélange est déjà trop épais, vous pouvez ajouter une demi-tasse d’eau. Habituellement, les poivrons ont assez de jus d’eux-mêmes et l’eau n’est pas nécessaire, mais quelques fois, j’ai dû ajouter une demi-tasse.
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Baissez le feu pour faire mijoter, couvrez le pot et laissez tout mijoter ensemble pendant environ 2 heures. Vérifiez de temps en temps pour que l’ajvar ne devienne pas trop épais.
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Une fois que vous éteignez le feu, laissez l’ajvar refroidir. Puis versez dans des bocaux pour les conserver.
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Si vous voulez le conserver pendant une longue période, utilisez des techniques de mise en conserve sûres. Habituellement, cette quantité dure pour ma famille environ 7-8 jours, alors je ne fais que stocker dans le réfrigérateur.
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Utiliser comme trempette, condiment, sauce sur les pâtes ou trempette avec du céleri, des carottes et du pita. Je l’aime simplement avec du pain fait maison et du fromage ! !! Enjoy 🙂
Notes
- J’ai utilisé une application de fitness pour estimer les calories par portion.
Étiquette nutritionnelle
Nutrition
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Si vous me suivez depuis un moment, vous savez que je suis née en Albanie. Donc toutes mes recettes méditerranéennes des Balkans & ont l’influence albanaise :).
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