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Histoire des lentilles
Inclure les lentilles dans l’alimentation de bébé
Valeur nutritive
Types de lentilles
Comment cuisiner les lentilles pour bébé
Les lentilles donneront-elles des gaz à mon bébé ?
Recettes
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Histoire des lentilles
Inclure les lentilles dans l’alimentation de bébé
Valeur nutritive
Types de lentilles
Comment cuisiner les lentilles pour bébé
Les lentilles donneront-elles des gaz à mon bébé ?
Recettes
Dans certaines régions du monde, les lentilles constituent un élément important du régime alimentaire et sont consommées quotidiennement, aussi bien par les nourrissons que par les adultes.
Dans d’autres cultures, cependant, les lentilles sont moins populaires en tant qu’aliment pour les bébés et de nombreux parents s’inquiètent des éventuels « gaz » ou « vents » que le fait de donner des lentilles à leurs bébés peut provoquer.
Pourtant, ces petites légumineuses sont très nutritives et feraient un merveilleux ajout au menu de votre bébé. Alors regardons les aliments pour bébés à base de lentilles un peu plus en détail !
L’histoire des lentilles
Les lentilles, qui sont apparentées aux pois, fournissent des éléments nutritifs à la race humaine depuis très longtemps ! En effet, il existe des preuves de leur culture remontant à 6 000 ans avant Jésus-Christ ! On pense qu’elles sont originaires du sud-ouest de l’Asie et du nord de la Syrie.
Les graines de lentilles sont contenues dans des gousses qu’on laisse généralement sécher sur la plante avant de les récolter. Bien qu’il n’y ait que deux groupes principaux de lentilles – les grosses graines et les petites/moyennes graines – il existe de nombreuses variétés au sein de chaque groupe.
Lentilles pour bébé
Les lentilles prennent facilement la saveur des aliments avec lesquels elles sont cuisinées, ce qui en fait un aliment idéal pour votre bébé. Autre point en leur faveur, elles sont rarement responsables de tout type de réaction allergique.
Et, bien sûr, avec leur teneur élevée en protéines, les lentilles constituent un substitut de viande idéal pour les bébés végétariens.
(Veuillez noter – les lentilles et autres légumineuses peuvent ne pas convenir aux bébés présentant un déficit en G6PD – veuillez consulter cette page pour plus d’informations).
Lorsque vous cuisinez des lentilles pour bébé, nous recommandons la variété rouge !
Elles ne provoquent pas de gaz aussi souvent que les lentilles brunes ou vertes car elles contiennent moins de fibres (environ 11% contre 31%).
Elles cuisent également jusqu’à obtenir une consistance plus musclée, et peuvent donc plaire davantage à votre bébé que les variétés plus fermes.
D’autre part, les bébés plus âgés peuvent apprécier les lentilles du Puy bien cuites en tant que nourriture pour les doigts – bien qu’il soit important de s’assurer que votre bébé est prêt, sur le plan du développement, à manger des lentilles de cette manière.
Voici quelques idées pour préparer les lentilles pour les bébés
- Restez simple et faites-les mijoter dans un bon bouillon maison (voir nos recettes de bouillon de poulet et de bouillon de bœuf).
- Écraser les lentilles cuites avec la purée de légumes préférée de votre bébé – essayez la carotte ou la courge.
- Utiliser les lentilles cuites et écrasées comme épaississant pour les purées trop liquides.
- Jeter quelques lentilles dans la soupe ou la casserole préférée de votre bébé, au moins 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Valeur nutritive des lentilles pour bébé
Les lentilles sont TRÈS bonnes pour votre bébé (et pour vous aussi) – et voici pourquoi elles sont créditées comme étant l’un des aliments les plus sains du monde par le magazine Health….
Les lentilles sont une bonne source de
- protéines
- calcium
- glucides
- vitamines B
- phosphore
- fer (environ deux fois plus que les autres légumineuses)
- fibres
.
Stimuler le goût pour les lentilles à un stade précoce est une bonne idée, car la consommation régulière de lentilles plus tard dans la vie offre de nombreux avantages. Parce qu’elles fournissent des glucides complexes à combustion lente et reconstituent les réserves de fer, les lentilles augmentent les niveaux d’énergie. Les lentilles aident également à réduire le cholestérol, ce qui signifie qu’elles sont bonnes pour le cœur.
Types de lentilles
Il existe de nombreuses variétés de lentilles, mais il y a trois principales sortes que vous êtes susceptible de rencontrer dans votre épicerie locale.
- Lentilles rouges. Avec leur saveur délicatement sucrée, les lentilles rouges cuisent relativement vite et ont tendance à devenir pâteuses. Le plus souvent utilisées pour préparer des soupes et des ragoûts, elles sont également idéales pour l’alimentation des bébés – nous y reviendrons plus tard !
- Lentilles brunes (également appelées égyptiennes ou continentales). Ce sont les plus couramment trouvées… et aussi les moins chères. Elles n’ont pas la douceur subtile des lentilles rouges, et ne deviennent pas aussi pâteuses à la cuisson. À moins que vous ne les fassiez trop cuire, vous constaterez qu’elles gardent assez bien leur forme.
- Lentilles vertes (également appelées lentilles du Puy ou lentilles françaises). C’est la « crème de la crème » du monde des lentilles ! Elles étaient à l’origine cultivées dans une région de France appelée Puy (d’où leur nom), mais elles sont maintenant cultivées en Amérique du Nord et en Italie. Les lentilles vertes ont un goût riche et se tiennent très bien à la cuisson, elles sont donc souvent utilisées dans les salades.
Vous pouvez également rencontrer d’autres couleurs, notamment les lentilles noires (souvent appelées lentilles Beluga car elles ressemblent à du caviar lorsqu’elles sont cuites) et les lentilles blanches (qui sont essentiellement des lentilles noires fendues et sans peau).
Comment cuisiner les lentilles pour bébé
Contrairement aux autres légumineuses, les lentilles n’ont pas besoin de trempage – bien que vous puissiez les faire tremper pendant quelques heures si vous préférez, ce qui réduit le temps de cuisson d’environ la moitié. Si vous ne les faites pas tremper, vous devez les rincer à l’eau froide avant de les cuire et les passer en revue pour enlever les petits cailloux.
Les lentilles sont très faciles à cuisiner et les directives de préparation figurent normalement sur l’emballage. Elles sont généralement mijotées, à couvert, dans 3 parts d’eau ou de bouillon pour une part de lentilles. Le temps de cuisson dépend de la variété, mais à titre indicatif…
- Les lentilles rouges cuisent le plus rapidement, en 15 min environ
- Puis viennent les lentilles vertes, qui prennent environ 20 min.
- Les plus lentes à cuire sont les lentilles brunes, qui cuisent en 35 min environ (bien qu’il soit possible d’ajouter un peu d’huile à l’eau et de les cuire en 20 min si vous aimez une texture plus ferme).
Les lentilles cuites se congèlent bien, en particulier la variété pâteuse ! Si vous voulez congeler des lentilles brunes ou vertes et conserver leur texture, vous ne devez les cuire que partiellement avant de les congeler.
En savoir plus sur la façon de congeler les aliments pour bébés
Les lentilles séchées, stockées dans un endroit frais, se conservent environ un an.
La consommation de lentilles donnera-t-elle des gaz (vent) à mon bébé ?
Les lentilles et autres légumineuses ont la réputation de provoquer des gaz car elles contiennent de grosses molécules de sucre que le corps n’arrive pas à décomposer. Ces molécules se retrouvent dans le gros intestin, où elles sont mangées par des bactéries – et des gaz sont produits en conséquence.
Mais tout le monde n’a pas de problème avec les légumineuses – en effet, différents aliments ont tendance à provoquer des gaz pour différentes personnes.
Le meilleur conseil est de commencer par donner à votre bébé de petites quantités de lentilles, une fois qu’il apprécie déjà les fruits et les légumes (probablement vers 7/8 mois+, bien que certains bébés les apprécient bien plus tôt).
Si vous ne présentez pas de symptômes de troubles digestifs, essayez alors d’en proposer un peu plus.
Considérez ceci – les bébés dans les cultures indiennes, où le plat de lentilles dhal (ou dal) est un aliment de base, sont régulièrement nourris de lentilles dès qu’ils commencent les solides.
C’est souvent à 4 ou 5 mois – plus tôt que ce qui est recommandé dans les cultures occidentales – et pourtant ils ont tendance à très bien s’en accommoder.
Certains experts pensent que la consommation régulière de lentilles et d’autres légumineuses « conditionne » le corps pour qu’il soit capable de les digérer plus facilement.
Il existe d’autres façons de rendre les lentilles plus faciles à digérer…
- Après trempage, vous pouvez ensuite essayer de faire mijoter les lentilles pendant 10 min, puis de les égoutter à nouveau. Remplacez l’eau et continuez à faire mijoter les lentilles jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Bien que cela semble un peu fastidieux, de nombreuses personnes ne jurent que par cette méthode pour améliorer la digestibilité des lentilles. Veillez simplement à jeter l’eau de trempage – ne faites pas cuire les lentilles dedans !
- Une autre idée est d’essayer de cuire les lentilles très, très lentement – 1 à 2 heures pour les lentilles rouges et 2 à 4 heures pour les brunes ou les vertes. Cela semble effectivement aider et explique pourquoi les lentilles sont plus faciles à digérer lorsqu’elles sont cuites dans le cadre d’une soupe, d’une casserole ou d’un ragoût.
- Essayez d’ajouter une bonne tranche de gingembre frais à l’eau lorsque vous faites cuire les lentilles. Le gingembre est une grande aide à la digestion.
- Evitez les lentilles en conserve pour bébé. Sur le plan nutritionnel, elles sont égales aux séchées (tant qu’aucun sel ou sucre supplémentaire n’a été ajouté). Mais aucune des techniques ci-dessus n’aura été appliquée par le processus de cuisson – elles seront donc plus susceptibles de donner des gaz à votre bébé.
Recettes de nourriture pour bébé à base de lentilles
Purée facile de légumes et de lentilles pour bébé
1 cuillère à soupe de lentilles rouges
2oz (1/4 de tasse) de patate douce, pelée et coupée en dés
2oz (1/4 de tasse) de chou-fleur haché
1 carotte moyenne, pelée et coupée en dés
environ 6 fl oz (3/4 tasse) de lait – (utilisez du lait maternel ou en poudre si vous préférez)
- Rincer les lentilles, puis mettre tous les ingrédients dans une petite casserole. Portez à ébullition.
- Puis, baissez le feu et laissez mijoter le mélange jusqu’à ce que les lentilles soient cuites et que les légumes soient tendres (environ 20-30 min). Vous pouvez toujours ajouter un peu plus de lait si le mélange commence à s’assécher.
- Mettez le mélange dans un robot culinaire et mixez jusqu’à ce qu’il soit lisse !
Ce plat se congèle bien – mais rappelez-vous que vous ne devez PAS congeler de plats contenant du lait maternel préalablement congelé.
Purée de lentilles pour bébé easy peasy avec courge musquée
12oz (1 1/2 tasse) de courge musquée, pelée et épépinée, puis coupée en cubes
6oz (3/4 tasse) de pomme de terre, pelée et coupée en cubes
2oz (1/4 tasse) de lentilles rouges
une petite pincée de coriandre moulue
environ 10 fl oz (1 1/4 tasse) de lait – (utilisez du lait maternel ou en poudre si vous préférez)
- Rincer les lentilles, puis placer tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient cuites et que la courge soit bien tendre (environ 20 min).
- Battez les ingrédients ensemble dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient lisses.
Purée de lentilles pour bébé avec fruits et légumes
2oz (1/4 tasse) de lentilles rouges
1 poireau, tranché
1 petite patate douce, pelée et coupée en dés
4oz (1/2 tasse) de fleurons de chou-fleur
8 fl oz (1 tasse) de bouillon de poulet
1 petite pomme, pelée, évidée et hachée
- Sautez le poireau pendant quelques minutes dans un peu d’huile.
- Verser 6 fl oz (3/4 tasse) de bouillon, puis ajouter les lentilles et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes, puis ajouter la patate douce.
- Mijoter pendant 5 minutes supplémentaires, puis ajouter le chou-fleur et la pomme.
- Mijoter pendant 10-15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Si le mélange s’assèche, ajoutez du bouillon si nécessaire.
- Purez dans un mixeur si nécessaire.
Recette de dhal pour bébé
Le dhal est consommé quotidiennement dans de nombreux foyers indiens. Vous pouvez ajouter ou omettre des ingrédients de la recette suivante selon les préférences de votre bébé – le dhal est un aliment très polyvalent ! Vous pouvez le servir seul, avec du riz (le riz brun est plus nutritif) ou, pour les bébés plus âgés, avec un pain indien comme le nan ou le roti.
4 oz (1/2 tasse) de lentilles rouges
un peu d’huile
1 petit oignon, haché
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail, écrasée
environ 16 fl oz (2 tasses) d’eau
1 petite patate douce
1/2 c. à thé de coriandre
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de cannelle
- Chauffez l’huile dans une casserole moyenne et faites sauter l’oignon pendant quelques minutes.
- Ajouter l’ail et le gingembre et continuer à faire sauter pendant plusieurs minutes.
- Ajouter le reste des épices et cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
- Ajouter 10 fl oz (1 1/4 tasse) d’eau et remuer, puis ajouter la patate douce et les lentilles.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 20-30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.
Si votre dhal semble trop sec à un moment donné, ajoutez de l’eau.
Soupe de lentilles aux abricots
Cette soupe sucrée et salée constitue un régal savoureux pour toute la famille !
un peu d’huile d’olive
8oz (1 tasse) de lentilles rouges
1 petit oignon, coupé en dés
1 carotte, pelée et coupée en dés
1 cuillère à café de cumin moulu
26 fl oz (3 1/4 tasse) d’eau
4oz (1/2 tasse) d’abricots secs, hachés
- Chauffez l’huile et faites sauter les oignons et les carottes pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter le cumin et bien remuer, puis réduire le feu à très bas.Couvrir les légumes et laisser « suer » pendant 8-10 min.
- Ajouter les lentilles et suffisamment d’eau pour couvrir le mélange. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 20-25 min, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites et les carottes tendres (vous pouvez avoir besoin de rajouter de l’eau pendant le temps de cuisson).
- Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- Versez le mélange dans un robot culinaire et ajoutez les abricots, ainsi que l’eau restante.
- Purez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
cake végétarien aux lentilles
C’est une recette agréable et polyvalente, dans laquelle vous pourriez remplacer les légumes indiqués dans les ingrédients par d’autres que votre bébé pourrait préférer. Nous aimons cette combinaison car le plat obtenu est délicieusement sucré et salé ! Ce repas convient aux bébés appréciant les aliments texturés et constitue un excellent plat d’accompagnement pour le repas de toute la famille.
4 oz (1/2 tasse) de lentilles rouges
1 gousse d’ail, écrasée
2 carottes, pelées puis râpées
1 petite pomme, pelée puis râpée
2 c. à thé d’huile végétale
16 fl oz (2 tasses) d’eau
1 c. à thé de persil frais, ciselé
1 c. à thé de thym frais, ciselé
2 oz de cheddar (1/2 tasse) râpé
germe de blé
- Préchauffer le four à 390 deg F, 200 deg C.
- Dans une poêle de taille moyenne, faire sauter l’ail et les carottes dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter les lentilles et les faire cuire pendant quelques minutes.
- Ajouter 4 oz (1/2 tasse) d’eau (attention – le mélange va probablement siffler et cracher) !
- Baisser le feu, puis laisser mijoter doucement. Lorsque la plupart de l’eau s’est évaporée, ajoutez 4 oz (1/2 tasse) d’eau.
- Mélangez, puis laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Ajoutez 4 oz (1/2 tasse) d’eau et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les lentilles soient en bouillie. Si vous avez utilisé toute l’eau et qu’elles ne sont toujours pas cuites, alors ajoutez-en un peu plus.
- Dès que les lentilles sont cuites, ajoutez la pomme râpée, la moitié du fromage et les herbes, en remuant bien.
- Placez le mélange dans un petit plat allant au four, puis saupoudrez le reste du fromage sur le dessus.
- Enfin, recouvrez avec le germe de blé et faites cuire au four pendant environ 30 minutes.
- Le plat est prêt lorsque le fromage est doré.
Votre bébé appréciera particulièrement ce plat garni de compote de pommes maison !
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