Arroz Con Mariscos (Riz aux fruits de mer) – Abondance alimentaire

A chaque fois que je mange ce plat de riz coloré, généreux plat de riz, mon esprit se promène à Lima dans les années 80 et 90, déjeunant au Costa Verde, un restaurant surplombant l’océan Pacifique et les magnifiques falaises qui rendent notre ville aussi unique que sa nourriture. Arroz con mariscos n’est pas seulement délicieux et coloré en abondance, c’est aussi le rêve d’un Péruvien qui devient réalité, car il réunit, dans une entrée fantastique, deux de nos grands amours culinaires : les fruits de mer et le riz.

Vous savez peut-être maintenant qu’au Pérou, nous sommes obsédés par le riz. Nous l’apprécions avec du canard, avec du poulet, avec du poisson, avec des légumes, avec du bœuf, avec des pétoncles, avec des crevettes, avec des haricots… et même avec du quinoa, des germes de blé et des pommes de terre ! D’autre part, ce n’est pas un secret que notre alimentation est fortement basée sur le poisson et les fruits de mer. Nous avons la chance d’avoir une mer généreuse, qui nous donne chaque jour les meilleurs poissons et crustacés du monde. Non seulement cela, mais des milliers de personnes trouvent leur subsistance en venant des eaux très froides de ce généreux océan.

Et ainsi…Arroz con Mariscos est né.Ce plat ressemble en effet à une portion de l’arc-en-ciel sur votre table, et si vous êtes un amateur de fruits de mer, il va, garanti, vous époustoufler. La recette tire ses tons orange/rose des crevettes et des pétoncles corail, et, bien sûr, du piment qui ne manque presque jamais dans nos plats – vous pouvez le laisser de côté si vous voulez, ou en ajouter si vous voulez ! Vous pouvez aussi le remplacer par un autre piment si vous ne trouvez pas celui-ci spécifiquement, ou acheter la pâte,au lieu de l’utiliser frais.

Cette recette demande aussi une touche de parmesan, qui arrondit complètement les saveurs. En Italie, c’est un blasphème d’ajouter du parmesan à tout plat contenant des fruits de mer, mais il s’agit d’une recette péruvienne, et nous pensons qu’un petit peu de parmesan ici est la perfection ; pas trop fort, mais juste donner cette touche supplémentaire qui laisse encore les crevettes et les calmars briller. Conseil du sage : n’en faites pas trop ! Vous pouvez ajouter toutes sortes de fruits de mer disponibles : moules, palourdes, coquilles Saint-Jacques, crabe… Mais j’aime le mien plus simple, avec juste quelques crevettes et quelques anneaux de calmar.

La touche finale ? Un filet de jus de citron vert sur le riz, et un Pisco sour ou un verre de vin blanc… C’est la vie, chers amis !!!

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