Ingrédients
3 tasses de riz
½ poulet ou poitrine
½ Kg. (1 lb) de jambon de toute sorte
½ Kg. de crevettes
2 tasses de vin blanc (peut aussi être de la bière)
1 cube de bouillon de poulet concentré
2 cuillères à soupe de purée de tomates
Huile
Oignons
Ail
Laurel
Cumin
Pimenton douce
Sel
Poivre blanc
Mayonnaise
Cheese
Saffron ou bijol
Mode de préparation
Le poulet est retiré, retirez la peau et faites-la bouillir dans une cocotte-minute avec 1 oignon, 2 gousses d’ail, le laurier, le cumin, une cuillerée de purée de tomates, du sel et le cube de bouillon de poulet. Le temps variant selon la marmite utilisée, il faut le faire bouillir jusqu’à ce qu’il soit très mou.
Simultanément, hachez le jambon en très petits morceaux, faites-le revenir dans la poêle avec une gousse d’ail bien écrasée, et laissez-le dans un bol, en égouttant l’huile que vous avez utilisée.
Bouillir les crevettes et les retirer sans les briser, les mélanger à l’oignon finement haché, au poivre blanc et les faire sauter à la poêle, puis les laisser dans un bol.
Quand le poulet est tendre, le retirer du bouillon et le déchiqueter, et dans une poêle avec un peu d’huile, le faire cuire avec de l’oignon finement haché, une gousse d’ail, du paprika et une cuillerée de purée de tomates.
Préparez dans une casserole, un peu d’huile, l’oignon haché, les poivrons en lanières ou hachés, le cumin (1/2 cuillère à café), le colorant de riz (safran ou bijol) au goût et dans cette sauce ajoutez le riz.
Cuisez le riz jusqu’à ce qu’il soit uniformément coloré à feu moyen, et ajoutez 2 tasses de vin ou de bière, et 1 1/2 tasse du bouillon de poulet restant pour le retirer. Ajoutez du sel à votre goût et faites cuire comme d’habitude. Si vous le faites cuire dans une cocotte-minute : mettez le couvercle et quand la pression monte, laissez mijoter pendant 20 minutes. Dans une casserole normale, mettez-la à feu vif et quand elle commence à bouillir, mettez le couvercle et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Une fois le riz cuit, prenez un moule réfractaire et procédez comme suit :
1. Verser du riz au fond sur environ 2 cm, et le tasser avec une écumoire, couvrir de mayonnaise en l’étalant sur la surface du riz, jeter une partie (ou la totalité) des crevettes.
2. Recouvrir à nouveau de riz sur 2 cm, procéder de la même manière, tasser et étaler la mayonnaise, superposer le poulet.
3. Recouvrir à nouveau de riz sur 2 cm, procéder de la même manière, tasser et tartiner de mayonnaise, ajouter une couche de jambon.
Et continuer pour finir avec une couche de riz, en alternant jambon, poulet et crevettes par couche. Le poulet doit toujours être prédominant, c’est-à-dire qu’il doit y avoir plus de couches de poulet que de jambon ou de crevettes, ou même une seule couche entrecoupée de poulet.
Une fois terminé, et bien tassé, tout peut être recouvert de mayonnaise ou non, mais dans tous les cas, on le garnit de fromage râpé de façon à ce qu’il recouvre le plus possible le riz et on le met brièvement à fondre au four.
On peut le garnir de poivrons, ou même d’œufs durs.
Voir aussi:
Riz au poulet à la chorrera
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