Authentique recette romaine de sauce de poisson au garum

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Ce n’est pas non plus ma propre recette ; ce qui est bien car elle a plus de deux mille ans. Le vrai garum n’est pas fait avec du poisson bouilli mais avec du poisson qui a fermenté sous la chaleur du soleil méditerranéen. Dans la plupart des régions du monde, il n’y a pas de soleil méditerranéen chaud pendant la majeure partie de l’année, il faut donc faire semblant. Lire la suite Avant d’aller plus loin, laissez-moi vous dire que faire du Garum romain authentique n’est pas à la portée de tout le monde ; tout le monde peut le faire mais est-ce que tout le monde en a envie ? Je l’ai fait une fois parce que, à ma connaissance, il n’est pas possible d’acheter une sauce faite de cette façon et je voulais voir ce que cela donnerait. J’ai utilisé du pilchard congelé, qui est généralement un poisson-appât, et je l’ai eu avec la tête, les tripes et tout. Donc, si je m’y prends bien, ma sauce ne sera pas différente de celle qu’aurait mangée un sénateur romain il y a plus de deux millénaires. Si cette idée ne vous séduit pas, essayez la recette de « Garum bon marché, rapide et facile » que j’ai postée plus tôt. Le goût n’est pas vraiment différent et c’est beaucoup moins de travail. Le poisson doit être fermenté pendant au moins 5 à 7 jours (selon le volume et la taille du poisson) et un mois est mieux, beaucoup mieux. J’ai fabriqué un incubateur à partir d’une boîte en bois de taille moyenne et d’une ampoule de 25 watts, mais un séchoir à aliments (déshydrateur) peut fonctionner. Les poissons doivent être maintenus entre 100 et 110 deg, F (38 à 43 Deg C) tout le temps. J’ai mis le poisson dans un plateau en acier inoxydable et je l’ai placé avec l’ampoule dans la boîte. J’ai percé des trous d’aération sur le côté et sur le dessus de la boîte et j’ai couvert ou non certains des trous du dessus pour contrôler la température ; c’est de la science infuse. Cela va puer pendant un certain temps, alors pensez garage ou autre dépendance. Le poisson a fait exactement ce que le vieux romain a dit qu’il devait faire et la sauce était délicieuse. Maintenant, si je pouvais trouver du vin vieux de 2 000 ans qui n’a pas tourné au vinaigre, je pourrais faire cuire du pain sans levain et prendre un goûter. Le Garum doit être clair. S’il devient trouble, jetez-le. Versez-le à partir de la bouteille, ne le trempez pas avec une cuillère non stérile. Voir moins

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