Malgré un nom à consonance étrangère, il semble que le bœuf salpicao soit un plat philippin. Est-il apparenté à la saucisse portugaise appelée salpicão ? Eh bien, le salpicao de bœuf philippin n’est certainement pas une saucisse mais, plutôt, un plat sauté à l’ail.
Ce fut un défi de trouver l’histoire de ce plat, je ne sais toujours pas où aux Philippines il est apparu pour la première fois mais j’ai découvert deux choses qui peuvent aider à expliquer la partie « salpicao » de son nom.
Premièrement, salpicado est un mot espagnol qui signifie « éclaboussé de » (merci, Clair). Considérant que les Philippines ont été une colonie espagnole pendant plus de quatre siècles, « salpicao » pourrait juste être un dérivé de salpicado.
Deuxièmement, une recherche plus poussée m’a conduit à des références à salpicao comme mot brésilien. J’ai trouvé un traducteur brésilien-anglais qui dit que salpicao signifie « pointilleux » en anglais. Je me dis que « spattered with » et « dotty » pourraient simplement faire référence aux gazillons de morceaux d’ail dans le salpicao de bœuf.
Peut-être. Peut-être. Discutable. Discutable.
Ce qui ne fait aucun doute, c’est à quel point le salpicao de bœuf est délicieux. Des cubes de bœuf tendres et juteux qui sont salés et subtilement sucrés et qui sentent et goûtent audacieusement l’ail. À la façon dont la viande goûte et sent, on pourrait croire qu’elle a été aromatisée par une centaine d’épices.
Mais le bœuf salpicao a très peu d’ingrédients ! La simplicité de la préparation et la profondeur étonnante des saveurs… c’est tout simplement le plat principal parfait pour une fête. Vous pouvez même le servir comme plat de cocktail ! Placez-le dans un plat, distribuez des petites fourchettes et voilà!
Salpicao de boeuf
Ingrédients
- ▢ 700 à 800 grammes de filet de bœuf – coupé en cubes de un.pouce
- ▢ 3 cuillères à soupe d’ail finement haché
- ▢ 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- ▢ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ▢ 4 à 5 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- ▢ 4 à 5 cuillères à soupe d’assaisonnement liquide -. (J’ai utilisé Knorr – je ne recommande pas de remplacer la sauce soja)
- ▢ 1/4 de tasse de farine tout-farine tout usage
- ▢ 3 cuillères à soupe de beurre – combiné à environ 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ▢ 1 et 1/2 tasse de champignons tranchés
Pour garnir
- ▢ 2 à 3 cuillères à soupe de morceaux d’ail grillé
- ▢. 2 à 3 cuillères à soupe d’oignons verts finement tranchés
Video
Instructions
-
Placez les cubes de bœuf dans un bol. Ajoutez l’ail émincé, le poivre et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien. Couvrez et gardez au réfrigérateur pendant quelques heures.
-
Chauffez le beurre et l’huile d’olive dans une large poêle peu profonde – assez large pour contenir les cubes de bœuf en une seule couche. Le feu doit être très élevé.
-
Placez le bœuf dans un sac plastique de congélation. Ajoutez la farine. Secouez pour enrober chaque morceau de viande de farine. C’est la farine qui épaissira la sauce plus tard et la fera bien adhérer au bœuf.
-
Lorsque l’huile d’olive et le beurre sont chauds, ajoutez le bœuf fariné, en étalant les morceaux de façon à ce que chaque morceau touche l’huile. Ne pas remuer pendant une minute ou deux pour permettre au dessous de brunir. Maintenez le feu très élevé. Remuez. Faites cuire pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bœuf change de couleur et qu’une légère croûte se forme.
-
Versez la sauce Worcestershire et l’assaisonnement liquide. Remuez vivement ; la sauce devrait s’épaissir assez rapidement. Ajoutez les champignons, faites cuire juste jusqu’à ce qu’ils soient réchauffés, en remuant de temps en temps.
-
La cuisson proprement dite ne devrait pas prendre plus de cinq minutes. Si vous faites trop cuire le bœuf, la viande deviendra dure et sèche.
-
Transférez le salpicao de bœuf dans un plat de service, parsemez de morceaux d’ail grillé et d’oignons verts finement émincés. Servez chaud avec du riz.
Si vous avez cuisiné ce plat (ou préparé cette boisson) et que vous voulez partager votre chef-d’œuvre, veuillez utiliser vos propres photos et écrire les étapes de la cuisson avec vos propres mots.