La préparation de la pâte prend du temps. Le manioc est épluché et haché, puis mélangé à des grains de maïs et mis à tremper pendant une journée. L’eau est versée et le manioc et le maïs sont moulus en une pâte lisse, fine et humide. L’étape suivante du processus de préparation est la fermentation de la pâte. Cela prend entre deux et cinq jours selon les températures climatiques.
Mélangez la pâte de maïs et la pâte de manioc dans la casserole profonde en acier inoxydable. Mettez sur un feu moyen et remuez jusqu’à ce que la bouillie commence à bouillir. Continuez à remuer progressivement jusqu’à ce que la bouillie devienne une pâte. Maintenant, utilisez votre spatule en bois pour pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Lorsque la pâte est lisse, retirez toute la pâte collée aux parois de votre moule et centrez votre pâte. Ajoutez de l’eau autour de votre « île de pâte dans la casserole », suffisamment pour couvrir presque toute la surface. Couvrez très bien et laissez bouillir, pour assurer une cuisson uniforme de la pâte dans le moule couvert. Pétrissez avec une spatule pour incorporer l’eau dans la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Répétez le centrage, l’arrosage et le pétrissage jusqu’à ce que votre pâte soit souple et uniformément cuite. Utilisez un petit bol pour mettre une petite partie du banku dans un saladier. Continuez ce processus jusqu’à ce que le banku soit terminé dans la casserole profonde en acier inoxydable. Il peut être servi avec une soupe, un ragoût ou du poivre avec la viande ou le poisson de votre choix. Des études montrent que le fait de verser le banku dans un sac en caoutchouc est malsain et très toxique. Le sac en caoutchouc ne peut être utilisé que lorsque l’on attend que le banku refroidisse. Le banku peut être versé dans un bol juste après sa préparation pour éviter le stress d’attendre qu’il refroidisse.