Les betteraves marinées sont faciles au réfrigérateur et ne nécessitent pas de mise en conserve ou d’équipement spécial. Il suffit de rôtir les betteraves, de les trancher et de les immerger dans une saumure de vinaigre, de sel et de sucre pour obtenir les betteraves marinées au réfrigérateur les plus faciles à préparer.
J’ai expérimenté dernièrement le marinage, la fermentation et la mise en conserve. La variété et les saveurs que vous pouvez créer sont infinies. De plus, c’est facile, cela prend peu de temps et peut être fait en petites quantités si vous ne prévoyez pas de mettre en conserve.
Bettes marinées faciles au réfrigérateur
Les betteraves marinées au réfrigérateur en sont un parfait exemple. Une fois que vous avez cuit les betteraves, il suffit d’ajouter un peu de vinaigre, d’eau, de sucre et d’épices, puis de laisser reposer au réfrigérateur. Quelques jours à une semaine plus tard, vous aurez de délicieuses betteraves marinées faites maison.
Il y a juste quelques bases que vous devrez connaître, ainsi que des façons de les modifier et de faire les vôtres. Je couvrirai cela et bien plus encore dans ce guide des betteraves marinées pour faire de vous un pro de la marinade.
Ce dont vous aurez besoin
En plus des betteraves rôties ou bouillies, vous aurez besoin d’une saumure de marinage simple qui se compose de :
- Eau
- Vinaigre de cidre de pomme ou vinaigre blanc
- Sucre granulé
- Sel casher
- Les feuilles de laurier
- Poivre noir
Les betteraves en saumure peuvent être conservées dans des bocaux Mason ou une sorte de récipient en verre scellable. Puisqu’elles sont marinées au réfrigérateur, elles sont rapides et faciles et vous n’aurez pas besoin d’équipement de mise en conserve.
Conseils pour les betteraves marinées au réfrigérateur
- Vous pouvez utiliser n’importe quel type de betterave avec les feuilles enlevées, comme les betteraves rouges ou jaunes
- Frottez et rincez les betteraves sous l’eau avant de les rôtir ou de les faire bouillir
- Cuisez préalablement les betteraves : cela crée une texture et une saveur idéales. Les betteraves crues fonctionneraient mais seront très croquantes et difficiles à mâcher.
- Envelopper les betteraves dans une feuille d’aluminium pendant le rôtissage les fera cuire à la vapeur et empêchera qu’elles ne se dessèchent ou ne brûlent
- Utiliser plus ou moins de sucre pour obtenir la douceur désirée
- Modifier les saveurs en ajoutant des herbes comme le romarin ou le thym, des grains de poivre noir, un bâton de cannelle, de l’anis étoilé, cardamome ou graines de fenouil
- Les betteraves sont tranchées finement pour une plus grande surface et une meilleure saveur marinée
- La conservation au réfrigérateur plus longtemps (environ une semaine) permettra aux saveurs de se développer davantage
Comment faire des betteraves marinées au réfrigérateur
- Rôtir les betteraves au four à 400° F enveloppées dans du papier d’aluminium pendant 35 minutes. Retirez-les du four et laissez-les refroidir à température ambiante.
- Rectifiez la peau et tranchez finement les betteraves. Placez-les dans de petits pots Mason et mettez-les de côté.
- Dans une casserole, combinez le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel, la feuille de laurier et les épices et/ou herbes souhaitées.
- Porter à ébullition puis verser sur les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient submergées.
- Sceller fermement les couvercles et laisser refroidir légèrement à la température ambiante.
- Pacer les bocaux au réfrigérateur pendant 4 à 7 jours, puis servir.
Réponses aux questions courantes
Vous trouverez ci-dessous les réponses aux questions courantes sur le marinage des betteraves au réfrigérateur. Elles vous aideront à les rendre faciles, savoureuses et parfaites à chaque fois.
Faut-il faire précuire les betteraves ?
Le rôtissage ou l’ébullition est recommandé pour obtenir la meilleure saveur et la meilleure texture. Je préfère le rôtissage pour des saveurs plus riches. Les betteraves crues seront croquantes et absorberont moins le mélange de vinaigre lors du marinage.
Comment rôtir les betteraves
- Brasser et laver les betteraves proprement (sans les tiges) sous l’eau.
- Poser une betterave sur un carré de papier aluminium et l’arroser d’un peu d’huile d’olive. Saupoudrer légèrement de sel et de poivre.
- Envelopper hermétiquement et cuire au four à 400° F enveloppé 35-40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Refroidir légèrement avant de retirer le papier d’aluminium et de trancher.
Comment faire bouillir les betteraves
- Brosser et laver les betteraves propres (avec les tiges enlevées) sous l’eau.
- Placez-les dans une grande casserole d’eau à feu vif et portez-les à ébullition.
- Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez-les, laissez-les refroidir légèrement puis utilisez-les comme vous le souhaitez.
Quel type de vinaigre utiliser?
Le vinaigre blanc ordinaire ou le vinaigre de cidre de pomme sont les meilleurs pour mariner les betteraves. Le vinaigre de cidre de pomme ajoute un peu de douceur naturelle et une saveur supplémentaire.
Les betteraves marinées sont-elles saines ?
Absolument. Elles sont faibles en calories et constituent une excellente source de vitamines, de glucides complexes et de fibres. Elles contiennent même un peu de protéines végétales végétaliennes.
Faut-il utiliser du sucre pour mariner les betteraves ?
Le sucre dans la saumure aide à compenser l’amertume des betteraves et le piquant du vinaigre. Ma recette en utilise moins que ce que la plupart recommandent et cela fonctionne bien. Vous pouvez réduire davantage ou omettre pour une option encore plus saine, mais la saveur sera bien différente.
Avez-vous besoin de mettre les betteraves marinées en conserve ?
Pas avec les betteraves marinées au réfrigérateur, ce qui explique pourquoi elles sont si faciles. Le vinaigre, le sel et le sucre agissent comme des conservateurs, ainsi que des exhausteurs de goût. Elles doivent tout de même être conservées au réfrigérateur pour prolonger leur durée de vie.
Comment servir les betteraves marinées
Les betteraves marinées sont merveilleuses seules comme collation légère et saine. Vous pouvez également les servir en accompagnement du dîner ou comme garniture unique pour les salades. Essayez de remplacer les betteraves rôties par ces betteraves marinées dans ma salade de riz noir, de betteraves rôties et de chou frisé.
Combien de temps se conservent-elles ?
Les betteraves marinées se conservent facilement scellées dans le réfrigérateur pendant 2 à 3 mois en raison des conservateurs naturels dans la saumure de marinage.
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Bettes marinées faciles au réfrigérateur
Auteur : Matt Ivan
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Ingrédients
- ▢ 6-8 betteraves moyennes
- ▢ 1 ½ tasse d’eau
- ▢ 1 ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme, ou de vinaigre blanc
- ▢ ¼ tasse de sucre cristallisé
- ▢ 2-3 feuilles de laurier, sèches
- ▢ 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains
- ▢ ½ cuillère à soupe de sel casher
Instructions
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Préchauffez le four à 400° F. Couper les feuilles et les tiges des betteraves et les jeter, ou les utiliser à une autre fin.
-
Gratter et laver proprement sous l’eau. Placez une betterave sur un carré de papier d’aluminium et arrosez-la d’un peu d’huile d’olive. Saupoudrez légèrement de sel et de poivre, puis enveloppez hermétiquement la feuille d’aluminium. Répétez l’opération pour les autres betteraves.
-
Placez les betteraves sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser refroidir légèrement avant de retirer le papier d’aluminium.
-
Gratter ou peler la peau et la jeter. Tranchez finement les betteraves et placez-les empilées dans de petits pots Mason et mettez-les de côté.
-
Dans une casserole à feu moyen-élevé, combinez l’eau, le vinaigre, le sucre, la feuille de laurier, les grains de poivre et le sel, plus les épices ou herbes supplémentaires désirées. Porter à ébullition puis verser sur les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient submergées.
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Sceller fermement les couvercles et laisser refroidir légèrement à température ambiante. Placez les bocaux au réfrigérateur pendant 4 à 7 jours, puis servez.
Notes
- Vous pouvez utiliser n’importe quel type de betterave dont les feuilles ont été retirées, comme les betteraves rouges ou jaunes
- La précuisson des betteraves crée une texture et une saveur idéales. Les betteraves crues fonctionneraient mais seront très croquantes et difficiles à mâcher.
- Envelopper les betteraves dans une feuille d’aluminium pendant le rôtissage les fera cuire à la vapeur et empêchera qu’elles ne se dessèchent ou ne brûlent
- Utiliser plus ou moins de sucre pour obtenir la douceur désirée
- Modifier les saveurs en ajoutant des herbes comme le romarin ou le thym, des grains de poivre noir, un bâton de cannelle, de l’anis étoilé, cardamome ou des graines de fenouil
- Tranchez finement les betteraves pour obtenir une plus grande surface et une meilleure saveur marinée
- La conservation au réfrigérateur plus longue (environ une semaine) permettra aux saveurs se développer davantage
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