Bharwa Bhindi (Gombo farci) est un plat d’accompagnement indien populaire où le gombo est farci d’une farce épicée &piquante au masala. Ce plat végétalien &sans gluten est un accompagnement parfait avec le roti ou le paratha indien, ou même formidable à déguster en entrée.
Bharwan signifie farci et Bhindi signifie okra. Dans ce plat, le gombo est fendu sur un côté et farci d’épices, puis frit pour constituer un merveilleux plat d’accompagnement. C’est une recette facile avec très peu d’ingrédients et de travail de préparation. Nous la ferons dans la friteuse à air et sur la cuisinière.
Bhindi ou okra a été mon légume préféré en grandissant. Vous l’avez peut-être deviné par les plats de gombo que j’ai partagés jusqu’à présent – Kurkuri Bhindi (gombo frit croustillant), Bhindi au four et Bhindi Masala.
Comment faire Bharwa Bhindi ?
Découvrons étape par étape comment préparer et cuisiner le Bharwan Bhindi.
Lavage, séchage &Coupage de l’okra
Nous voulons commencer par laver le bhindi à l’eau, puis le laisser sécher à l’air libre. Vous pouvez étaler le bhindi sur un torchon de cuisine pour le laisser sécher à l’air libre. Ou si vous êtes pressé, essuyez les bhindi avec une serviette en papier pour les sécher complètement. Nous voulons que les bhindi soient complètement secs, car sinon ils peuvent devenir détrempés et gluants avec la découpe et la cuisson.
Vous pouvez même laver et laisser sécher les bhindi à l’air libre pendant la nuit, si vous prévoyez à l’avance. En général, j’oublie toujours et je finis par utiliser une serviette en papier pour sécher le bhindi.
Puis coupez les sommets, et fendez le bhindi dans le sens de la longueur. Nous voulons toujours que les bhindi soient joints à une extrémité (voir la photo ci-dessous).
Mélange d’épices (Masala) pour les bhindi farcis
Similaire à ma recette d’aubergines farcies, ce Bhindi farci est tout au sujet de la farce. Il y a plusieurs façons de faire le masala à farcir dans le bhindi. Cela varie surtout selon la région et les préférences des gens – certains aiment ajouter du besan (farine de pois chiches), d’autres de la noix de coco desséchée, tandis que d’autres encore de l’arachide moulue.
Je vais partager le style Punjabi pour faire le Bharwan Bhindi, où l’on se contente de farcir des épices. Il pourrait sembler qu’il y a beaucoup d’épices ajoutées dans cette recette, cependant comme c’est le seul ingrédient donnant toute la saveur au gombo, nous sommes libéraux avec la quantité d’épices.
- En commençant par la poudre de coriandre, la poudre de cumin, le sel, le garam masala, la poudre de piment rouge, le curcuma et enfin l’amchur pour le piquant. Mélangez le tout dans un bol. Ajoutez un peu d’huile pour que les épices adhèrent aux gombos une fois farcis.
- Prenez un bhindi à la fois et farcissez-le avec le mélange d’épices.
- Répétez l’opération avec tous les bhindi fendus. Soyez généreux lorsque vous remplissez le bhindi, il est correct qu’un peu de masala tombe.
Cuisson du Bharwan Bhindi dans une poêle sur la cuisinière
- Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen. Utilisez une poêle assez grande pour contenir les bhindi en une seule couche.
- Placez les bhindi farcis dans la poêle. Laissez chauffer pendant quelques minutes, puis baissez le feu. Couvrez la poêle. Ensuite, ouvrez et retournez le bhindi toutes les 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Cuisson du Bharwan Bhindi dans la friteuse
- Pour cuire le Bharwan Bhindi dans la friteuse, placez les gombos en une seule couche dans le panier de la friteuse (ou la poêle à griller).
- Cuisez à 360F pendant 12 minutes. Retirez le panier au bout d’environ 8 minutes pour retourner les gombos.
Le bhindi bharwa est prêt à être servi. Nous l’apprécions avec une généreuse pression de jus de citron vert sur le dessus. Nous aimons servir ce Bharwa Bhindi avec une soupe de lentilles, et des roti ou des paratha.
Pro-tips pour faire un Bharwa Bhindi parfait
- S’assurer que le gombo est complètement sec avant de l’utiliser, sinon il peut devenir gluant.
- Utilisez une grande poêle pour préparer les bhindi farcis, afin de pouvoir disposer les bhindi en une seule couche.
- Utilisez un feu moyen-doux pendant la préparation des bhindi farcis, afin qu’ils cuisent uniformément de tous les côtés.
Vous allez adorer ce Bharwa Bhindi car :
✓ il est facile à faire et utilise un minimum d’ingrédients
✓ il est à la fois épicé et acidulé
✓ c’est une recette paléo, végétalienne et sans gluten
✓ c’est un plat d’accompagnement parfait pour le roti ou le paratha
Donnez à ce &délicieux Bharwa Bhindi facile un essai, et n’oubliez pas de partager comment vous l’avez apprécié !
Recette Bharwa Bhindi (Gombo farci)
Meeta Arora
Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 10.5 oz de gombo (Bhindi)
- ▢ 2 c. à soupe d’huile pour la friture
- ▢ ½ lime
Farce aux épices
- ▢ 2 cuillères à soupe de poudre de coriandre (Dhaniya powder)
- ▢ 2 cuillères à café de cumin moulu (Jeera powder)
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de mangue sèche (Amchur)
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire doux
- ▢ 1 cuillère à café de Garam masala
- ▢ ¼ cuillère à café de curcuma moulu (Haldi powder)
- ▢ 1 cuillère à café de sel.
- ▢ 2 cuillères à café d’huile
Instructions
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Lavez le bhindi avec de l’eau et laissez-le sécher à l’air libre. Vous pouvez étaler le bhindi sur un torchon de cuisine pour le laisser sécher à l’air libre. Si vous êtes pressé, essuyez les bhindi avec une serviette en papier pour les sécher complètement.
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Coupez les sommets, et fendez chaque bhindi dans le sens de la longueur. Nous voulons toujours que les bhindi soient joints à une extrémité.
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Dans un bol, mélangez toutes les épices de la farce.
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Prenez un bhindi à la fois et farcissez-le avec le mélange d’épices. Répétez l’opération avec tous les bhindi fendus. Soyez généreux lorsque vous remplissez le bhindi, il est correct qu’un peu de masala tombe.
Friture dans une poêle sur la cuisinière
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Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen. Utilisez une poêle assez grande pour y placer les bhindi en une seule couche.
-
Placez les bhindi farcis dans la poêle. Laissez chauffer pendant quelques minutes, puis baissez le feu. Couvrez la poêle. Ensuite, ouvrez et retournez les bhindi toutes les 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Cela prendra environ 12 à 15 minutes.
Cuisson en friteuse
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Placez les gombos farcis en une seule couche dans le panier de la friteuse. Cuire à 360F pendant 12 minutes. Retirez le panier à environ 8 minutes pour retourner les gombos.
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Le bharwa bhindi est prêt à être servi. Nous l’apprécions avec une généreuse pression de jus de citron vert sur le dessus. Servez-le avec un roti ou un paratha chaud, ou dégustez-le simplement en entrée.
Notes
- S’assurer que le gombo est complètement sec avant de l’utiliser, sinon il peut devenir gluant.
- Utilisez une grande poêle pour préparer les bhindi farcis, afin de pouvoir disposer les bhindi en une seule couche.
- Utilisez un feu moyen-doux pendant la préparation des bhindi farcis, afin qu’ils cuisent uniformément de tous les côtés.
Note : les valeurs nutritionnelles sont mes meilleures estimations. Si vous comptez sur elles pour votre régime alimentaire, utilisez votre calculateur de nutrition préféré.
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