Bicol Express

Ce plat Bicol Express présente un si bel équilibre de saveurs. Les piments ajoutent une bonne quantité de chaleur au plat tandis que le lait de coco le refroidit un peu. La pâte de crevettes ajoute la quantité parfaite de sel et une certaine profondeur de saveur. Parmi les autres recettes que j’ai partagées et qui utilisent la pâte de crevettes, citons le pinakbet et le binagoongan au porc. La meilleure chose à propos de ce plat est qu’il est si rapide et facile à faire.

Qu’est-ce que le Bicol Express?

Le Bicol express est un ragoût philippin épicé composé de bouchées de porc avec des piments, du lait de coco, de la pâte de crevettes (bagoong), des oignons, des tomates et de l’ail. Le plat porte le nom du train de la région de Bicol aux Philippines, connue pour sa nourriture épicée.

Ingrédients

Bicol express se compose de peu d’ingrédients :

• Porc – Vous pouvez utiliser de la poitrine de porc, de l’épaule de porc ou du rôti de porc dans cette recette, selon le degré de gras que vous aimez pour votre porc. Le rôti de porc est le moins gras, puis l’épaule de porc, la poitrine de porc étant la plus grasse de toutes.
• Ail
• Oignon
• Tomate
• Lait de coco – Le lait de coco rafraîchit ce plat autrement épicé.
• Pâte de crevettes sautées (Bagoong) – C’est un condiment populaire aux Philippines. Il est très salé et ajoute beaucoup de saveur au plat. La pâte de crevettes n’est pas forcément disponible partout, vous pouvez donc la remplacer par de la sauce de soja ou de la sauce de poisson.
• Les piments thaïlandais – Ils ajoutent du piquant au plat. J’utilise des piments thaïs parce que c’est ce qui est le plus communément disponible. Enfin, n’hésitez pas à ajuster le piquant en ajoutant moins ou plus de piments. Si vous l’aimez extra doux, vous pouvez épépiner les piments avant de les ajouter au plat.

Comment faire le Bicol Express

Pour faire le Bicol Express, faites d’abord sauter l’ail dans une grande poêle pendant quelques secondes. Ensuite, ajoutez les tomates et les oignons et continuez à faire sauter. Après avoir ajouté plus d’huile dans la poêle, ajoutez le porc et faites cuire jusqu’à ce que le porc soit juste bruni. Ensuite, ajoutez le lait de coco, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 minutes. Ajoutez les piments thaïs et laissez mijoter un peu plus longtemps. Enfin, retirez la casserole du feu et incorporez la pâte de crevettes sautées. Servez sur du riz vapeur et appréciez !