La plupart des amateurs de steaks considèrent que le bifteck de côte est le meilleur steak qui soit et qui suis-je pour le contester ? Peu de steaks ont la même quantité de persillage qu’une côte de bœuf et peu de steaks peuvent s’en approcher en ce qui concerne la saveur et la texture générales. Mais pour certaines personnes, la côte de boeuf est un peu trop grasse. Ces personnes commandent généralement un filet mignon dans un steakhouse au lieu d’un faux-filet. Cela ne fait pas nécessairement d’eux une mauvaise personne, c’est plus juste une question de préférence.
Le filet mignon (coupe du filet) manque cependant de saveur. C’est une coupe très maigre et il est très facile de trop cuire car il y a très peu de graisse intermusculaire, ou marbrure, dans un filet mignon. Mais il y a une solution !
Le filet mignon (aussi appelé œil de bœuf) est une excellente coupe qui n’a pas toute la graisse externe d’un faux-filet mais il y a pas mal de graisse intermusculaire. Lorsque la plupart des gens sont rebutés par un steak gras, il s’agit généralement de gros morceaux de graisse à l’extérieur du steak et pas nécessairement du persillage. Sur un faux-filet ordinaire, il y a beaucoup de graisse qui entoure et divise les différents muscles du steak.
Les deux principaux muscles du faux-filet sont le bonnet de côte et le filet de côte. D’autres petits muscles entrent en jeu selon l’endroit où le steak est coupé (le petit muscle de gauche au milieu, appelé muscle complexus, est l’un de mes préférés), mais ce sont les deux principaux. Comme vous pouvez le voir sur l’image, il y a beaucoup de graisse autour de ces muscles, mais sur le filet de côte, vous obtenez essentiellement ce gros muscle au milieu.
Avec le filet de côte, vous obtenez la tendreté et la saveur d’un bon steak de côte, mais sans la graisse externe qui pourrait rebuter certaines personnes. Vous ne trouverez probablement pas cette coupe dans le rayon des viandes de votre épicerie cependant. J’en ai vu chez Costco de temps en temps, mais même là, ça peut être aléatoire. Votre meilleure chance d’obtenir un filet de faux-filet sera de commander en ligne auprès de Snake River Farms. J’ai déjà mangé ces steaks et ils sont merveilleux. Vous pouvez même bénéficier d’une livraison gratuite en utilisant le code FREEAFF à la caisse.
Si vous cherchez de bons steaks pour un bbq de la fête des mères ou une fête de fin d’études ou quelque chose comme ça, ceux-ci sont une excellente option. Essayez le filet de ribeye comme une option de qualité à un filet mignon et je pense que vous serez impressionné.
Pour cuire le filet de ribeye, je ferais une simple saisie inversée. Assaisonnez les steaks avec du sel kosher et du poivre et mettez-les dans un four à 225 degrés jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 120 degrés. Sortez-les, reposez-les et saisissez-les dans une poêle en fonte super chaude avec un peu d’huile pendant environ 30 secondes par côté jusqu’à ce que vous ayez une belle croûte sur le steak. Ces filets de faux-filet sont également excellents sur le gril.