Recette du biryani aux crevettes – Dum de riz basmati aromatique cuit avec des crevettes, des herbes &des épices en poudre. Le biryani est un plat délicieux réalisé par la cuisson de riz basmati parfumé avec de la viande, du yaourt, des épices &des herbes. Le poulet biryani &mouton biryani sont les versions très populaires aimées par les amateurs de biryani.
La crevette biryani est simplement une autre variation faite sur les mêmes lignes juste en remplaçant le poulet &mouton par des crevettes ou des crevettes. Comme le temps de cuisson des crevettes est moindre, la façon dont je les dum cuisiner dans un biryani est différente.
Cette recette de biryani aux crevettes est celle que je fais pour les gourmands à la maison. Elle est beaucoup plus simple à réaliser que toutes les autres variétés de biryani.
Un simple salan ou gravy, un raita ou un bol de salade de légumes frais va bien avec ce biryani. Pour garder la recette simple, je n’ai pas utilisé de safran, de lait ou même d’oignons frits. N’hésitez donc pas à les utiliser tous si vous aimez les saveurs du safran &des oignons frits.
J’ai réalisé ce biryani aux crevettes en utilisant des crevettes noires tigrées fraîches. Toute variété de crevettes fraîches ou congelées peut être utilisée.
Si vous utilisez des crevettes congelées ou qui ne sont pas très fraîches, je vous suggère de les faire tremper dans du vinaigre pendant un moment et de les rincer. Pour préparer la sauce, j’ai utilisé un peu de lait de coco. On peut utiliser du lait de coco emballé ou frais fait maison.
Je n’aime pas utiliser du yaourt pour le biryani aux crevettes, c’est pourquoi j’ai utilisé du lait de coco. L’utilisation du lait de coco pour les fruits de mer donne un bon goût et une bonne saveur. Cette recette de biryani aux crevettes fonctionne bien avec du yaourt également.
Préparation du biryani aux crevettes
1. Egouttez complètement l’eau des crevettes, ajoutez la poudre de chili, le curcuma, le sel &la poudre masala.
2. Faites-les mariner et frotter doucement pendant un moment avec la marinade. Mettez-les de côté pendant au moins 30 minutes. Vous pouvez également le faire la veille et le réfrigérer.
3. Lavez et faites tremper le riz pendant environ 30 minutes. L’égoutter complètement. Portez 3 à 4 tasses d’eau à ébullition avec du sel, une feuille de laurier, 4 cardamomes vertes, 1/2 cuillère à café de shahi jeera. Ajoutez le riz dans la casserole et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit mais al dente. Il doit rester granuleux, ferme et pas en bouillie.
Comment faire un biryani aux crevettes
4. Faites chauffer l’huile dans une poêle, Ajoutez la feuille de laurier, le shahi jeera, les clous de girofle, la cardamome, l’anis étoilé et la cannelle. Utilisez juste un pouce de cannelle, j’ai utilisé de la cannelle de ceylan donc utilisé un peu plus.
Ce biryani aux crevettes nécessite un peu plus d’huile que les autres recettes de biryani non végétal car les crevettes ne libèrent pas beaucoup de graisses à la cuisson. Tenez-vous en à la quantité mentionnée dans la recette sinon le biryani risque de devenir sec.
5. Lorsqu’ils commencent à crépiter, ajoutez les oignons émincés. Séparez les couches d’oignons avant de les ajouter. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bruns ou dorés.
6. Les oignons rissolés confèrent une bonne saveur, alors ne sautez pas cette étape. Vous pouvez en mettre de côté quelques-uns pour la garniture. Ajouter la pâte de gingembre et d’ail et faire sauter jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
7. Ajouter les tomates hachées, la menthe et les feuilles de coriandre. Faites cuire jusqu’à ce que les tomates deviennent molles.
8. Ajoutez ensuite le curcuma, la poudre de chili rouge, la poudre de biryani masala . J’ai également ajouté un peu de poudre de coriandre car ma poudre de masala était très forte.
9. Cuire jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer.
10. Ajouter les crevettes marinées.
11. Faites frire juste une minute.
13. Laissez la flamme rester basse. Versez le lait de coco légèrement épais et remuez. Si vous ne suivez pas les règles de compatibilité des aliments, vous pouvez utiliser du yaourt/curry également au lieu du lait de coco.
14. Faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe &les crevettes sont bien cuites. Les crevettes ne mettent que 3 minutes à cuire. Elles s’enroulent en forme de C lorsqu’elles sont bien cuites. Éteignez la cuisinière et mettez la casserole de côté. La couleur de la sauce est sombre en raison des oignons bruns.
Mise en place du biryani aux crevettes
15. Graisser une casserole pour le processus dum / vapeur lente. Superposer la moitié du riz.
16. Ensuite, couchez la sauce.
17. Superposez le riz. Vous pouvez ajouter 1/4 de tasse de riz dans la poêle (utilisée pour la cuisson des crevettes), remuer et remettre le riz dans la marmite à biryani. Cela rend la couche supérieure colorée et savoureuse sans l’utilisation de safran. Ajouter la coriandre et les feuilles de menthe.
18. Couvrir d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle étanche. Faites chauffer une plaque de cuisson ou un tawa jusqu’à ce qu’il soit suffisamment chaud. Placez le pot de biryani sur la plaque / poêle ou tawa chaude et dum / cuisson lente pendant 15 à 20 minutes à feu très doux.
Le dum est une méthode de cuisson lente où la vapeur est piégée dans une marmite en scellant le rebord pour empêcher la vapeur de s’échapper. Les aliments sont cuits en raison de la vapeur emprisonnée, ce qui rend les aliments savoureux et délicieux.
Laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes après le dum.
Servir le biryani aux crevettes avec des oignons et des quartiers de citron.
Conseils pour préparer le biryani aux crevettes
- Choisir un riz basmati vieilli de première qualité car il cuit en longs grains duveteux.
- Le trempage du riz &la cuisson dans un surplus d’eau aide à se débarrasser de l’amidon et à garder les grains non collants.
- La surcuisson des crevettes les rendra dures. Il suffit donc de les cuire jusqu’à ce qu’elles s’enroulent en forme de C.
- La superposition du masala de crevettes sur le riz est la clé de la meilleure texture des crevettes.
- Évitez de superposer les crevettes cuites au fond de la casserole car elles continuent à être cuites pendant le processus de dum.
Les crevettes trop cuites deviennent souvent caoutchouteuses, moelleuses et dures.
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Ingrédients (1 tasse = 240ml )
Ingrédients pour le riz biryani aux crevettes
- ▢ 1¼ de tasse de riz basmati
- ▢ 1 petite feuille de laurier
- ▢ 2 à 3 cardamomes vertes
- ▢ ½ cuillère à café de shahi jeera (facultatif)
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ingrédients de marinage
- ▢ 250 grammes de crevettes ou gambas (nettoyées)
- ▢ 1 cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail
- ▢ 1/8 de cuillère à café de curcuma.
- ▢ ½ cuillère à café de biryani masala
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de chili rouge
- ▢ 1/8 de cuillère à café de sel (à ajuster au goût)
Ingrédients de la sauce biryani
- ▢ 2 à 3 cuillères à soupe huile ou ghee
- ▢ 1 feuille de laurier ou tej patta
- ▢ 1 pouce de cannelle ou dalchini
- ▢ 1 petite étoile d’anis
- ▢ 2 cardamomes vertes ou elaichi
- ▢ 4 à 5 clous de girofle
- ▢ ½ cuillère à café shahi jeera ou cumin
- ▢ 1 gros oignon tranché finement
- ▢ 1 cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail
- ▢ 1 tomate moyenne desséchée & hachée (facultatif)
- ▢ 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées finement.
- ▢ 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe ou de pudina hachées
- ▢ 1 cuillère à café de biryani masala
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de chili rouge
- ▢ sel au besoin
- ▢ ¼ tasse de lait caillé (yogourt) ou de lait de coco à température ambiante température ambiante
Instructions
Préparation du biryani de crevettes
- ▢
Mariner les crevettes avec de la pâte de gingembre et d’ail, curcuma, biryani masala, poudre de piment rouge & sel.
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Mettez-le de côté pendant 30 minutes.
- ▢
Lavez le riz plusieurs fois et faites-le tremper pendant 30 minutes.
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Porter 3 à 4 tasses d’eau à ébullition avec la feuille de laurier, les cardamomes, le shahi jeera, 1 cuillère à café d’huile et le sel.
- ▢
Egouttez l’eau et ajoutez-la à l’eau bouillante.
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Cuisez-le al dente mais pas en bouillie. Il doit être ferme. Egouttez le riz dans une passoire.
Faire le gravier pour les crevettes
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Chauffez une poêle avec de l’huile. Faire sauter les clous de girofle, la cannelle, la feuille de laurier, le shahi jeera et l’anis étoilé dans l’huile chaude.
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Faites frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés en remuant souvent.
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Puis faire frire la pâte de gingembre et d’ail jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
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Sautez les tomates et la menthe, les feuilles de coriandre dans la même poêle.
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Lorsque les tomates deviennent pâteuses, ajoutez la poudre de chili, le biryani masala, le sel et le curcuma.
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Cuire jusqu’à ce que l’huile commence à suinter. Ajouter les crevettes et faire frire juste une minute pour que la pâte de gingembre et d’ail perde sa saveur brute.
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Verser le lait caillé ou le lait de coco et remuer. Faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe &les crevettes cuisent complètement.
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Les crevettes s’enroulent en forme de C lorsqu’elles sont cuites. Ne pas trop les cuire car elles deviennent dures.
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Les crevettes tigrées ne mettent que 3 minutes à cuire. Goûtez votre sauce et ajoutez plus de sel si nécessaire.
Comment faire un biryani de crevettes
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Graissez une marmite pour faire le biryani, ajoutez la moitié du riz dans la marmite. Le niveler uniformément
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Ajouter le garvy de crevettes et le niveler. Ajouter le reste du riz.
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Scellez avec une feuille d’aluminium ou un couvercle étanche et faites cuire sur une tawa ou une plaque chaude pendant 20 minutes.
- ▢
Laisser reposer le biryani de crevettes pendant 15 minutes. Servez avec un raita.
Notes
- Évitez d’ajouter la sauce aux crevettes au fond car elle cuit trop les crevettes.
- J’ai superposé la sauce au centre et au fond pour éviter de trop cuire les crevettes.
- Évitez de trop cuire les crevettes car elles deviennent dures & caoutchouteuses.
- Évitez d’utiliser du lait de coco ou du yaourt réfrigérés. Amenez-le à température ambiante et utilisez-le.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées en photo étape par étape et mes conseils au-dessus de la fiche de recette.
INFO NUTRITION (estimation seulement)
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