L’équivalent en dessert de la Joconde, ce gâteau est un chef-d’œuvre à part entière. Tenu en si haute estime par les chefs pâtissiers de France, que le nom de Joconde a été conféré à l’éponge. En France, La Joconde signifie Mona Lisa, une peinture qui a capturé le cœur des Gaulois lorsque Léonard de Vinci est venu pour la première fois à la cour du roi François Ier en 1516, la célèbre peinture en remorque.
Le mystère et la romance qui entourent la Mona Lisa et son sourire omniprésent ont passionné des générations, consommé des vies, inspiré l’amour et l’ont écrasé. Et c’est ma pensée qu’un gâteau dont les saveurs peuvent induire une réponse émotionnelle à comparer à celles invoquées par une telle peinture doit être apprécié chaque fois que possible.
Bien que la Joconde seule ne soit pas beaucoup à regarder, elle est un élément essentiel à un certain nombre de desserts classiques. Elle sert de base aux mousses, de collier décoratif à un certain nombre d’entremets et de couche entre la crème au beurre expresso et la ganache au chocolat d’un gâteau opéra. La Joconde sert de vent sous les ailes d’innombrables desserts et, en tant que telle, elle mérite la reconnaissance et l’appréciation de quiconque apprécie quelque chose de sucré de temps à autre.
Le biscuit Joconde
Ingrédients
4 blancs d’œufs, température ambiante
1/2 cuillère à café de crème de tartre
1/4 de tasse de sucre
2 tasses de farine d’amande
2 tasses de sucre glace
6 cuillères à soupe de farine tout usage
4 œufs entiers
2 cuillères à soupe de beurre, fondu
Directions
Préparez une plaque de cuisson de 15×21 pouces en plaçant un rectangle de papier parchemin au fond, en veillant à graisser à la fois la plaque et le parchemin.
Préchauffez votre four à 450℉
La mise en place est toujours importante lors de la cuisson, surtout un gâteau à base de mousse comme la Joconde. Être sûr d’avoir tous vos ingrédients mesurés et à température ambiante garantira presque le succès dans la cuisine.
Dans le bol d’un batteur sur pied, battez les blancs d’œufs et la crème de tartre.
Lorsque le mélange commence à mousser, commencez à ajouter votre sucre progressivement, environ une cuillère à soupe à la fois.
Continuez à mélanger jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants. Transférer la meringue dans un bol séparé.
En utilisant à nouveau le bol du batteur sur pied, (pas besoin de nettoyer entre ces étapes). Combiner les ingrédients restants et mélanger pendant 5 minutes à haute vitesse en utilisant l’accessoire fouet. Incorporer ⅓ de la meringue et bien mélanger, ajouter le reste de la meringue et le beurre fondu et plier soigneusement jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Étendre uniformément la pâte à Joconde à l’aide d’une grande spatule décalée et cuire immédiatement pendant environ 10 minutes.
Ne pas trop cuire la Joconde ou elle perdra sa flexibilité. Laissez le gâteau refroidir à température ambiante avant de le retourner, de l’emballer et de le réfrigérer. La génoise peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à une semaine, et congelée jusqu’à trois mois.