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Si vous cherchez une parfaite friandise d’automne, les biscuits de tarte aux pommes au caramel salé toucheront tous les bons points. Cette mini version du classique a beaucoup de croûte feuilletée et une sauce caramel maison à la noix de coco plus saine, le tout dans une pochette à main qui est parfaite pour les fêtes ou les déjeuners.
Cette recette a été publiée à l’origine le 22 septembre 2014, et a été republiée en septembre 2020 pour ajouter des photos de meilleure qualité, tester à nouveau la recette et ajouter plus de conseils utiles. La recette originale était entièrement réalisée avec de la farine tout usage et voici à quoi elle ressemblait, si vous êtes curieux.
Bien que j’adore l’été, il y a quelque chose dans le confort douillet des desserts d’automne qui est toujours si satisfaisant. Poires, pommes, cannelle, caramel, noix, pâtisserie – tout ce qui aime les longs temps de cuisson et qui est parfait avec une tasse de thé ou de café par un après-midi frisquet.
Mais y a-t-il quelque chose de meilleur qu’une tarte aux pommes juteuse ? Que diriez-vous de mini tartes à la main aux pommes trempées dans du caramel salé sain (et sans produits laitiers !)? Cela me semble parfait. C’est l’incarnation de l’automne ; la pomme croquante, la pâte feuilletée de blé entier et le caramel sucré à la noix de coco, le tout dans un emballage à main.
Bien sûr, je devais le rendre un peu plus sain avec un mélange 50/50 de farine de grains entiers et en remplaçant le caramel salé standard par du caramel à la noix de coco qui est complètement végétalien. Certes, on ne peut pas dire qu’il s’agisse d’un dessert sain, mais sa valeur nutritionnelle est nettement supérieure à ce qu’elle était auparavant. Maintenant, vous obtenez quelques fibres et protéines supplémentaires de la croûte et la sauce caramel n’a pas de cholestérol – ou de sucre ordinaire!
Quel type de pomme devriez-vous utiliser ?
Avec tant de variétés de pommes qui sont disponibles à l’automne, il pourrait être difficile de déterminer le meilleur choix pour chaque recette. Il y a un bon guide des variétés de pommes pour la cuisson avec mes enchiladas aux pommes, mais spécifiquement pour cette recette, je recommande quelque chose d’acidulé. Avec tant de caramel et la saveur de noix du blé entier, vous voulez quelque chose avec une saveur qui se démarque.
Les meilleurs choix de pommes seraient les toujours populaires Granny Smiths ou Braeburns. Les deux variétés sont acidulées, avec beaucoup de saveur, et une structure ferme qui tient bien. Elles sont parfaites pour équilibrer le caramel sucré et salé et la pâte feuilletée aux grains entiers.
Comment garder votre pâte à tarte feuilletée
En parlant de pâte feuilletée, si votre partie préférée d’une tarte est la croûte, alors les biscuits pour tarte aux pommes sont exactement ce qu’il vous faut. Ils ont un rapport croûte/conditionnement très élevé. Et à cause de cela, vous voulez vous assurer que votre pâte est juste bonne.
La meilleure façon de le faire est de garder votre pâte froide ! La réfrigération et la limitation de la quantité que vous travaillez avec la pâte sont des éléments essentiels d’une pâte à tarte feuilletée. Voici d’autres conseils pour une pâte parfaite. Ils permettent de travailler avec ma recette préférée de pâte à tarte au blé entier avec encore plus de succès. Elle est parfaitement feuilletée et tendre, mais juste assez forte pour retenir toute cette garniture succulente.
Faire une sauce caramel saine parfaitement lisse
Lorsqu’on évite les sucres raffinés et les produits laitiers, il peut être difficile d’obtenir cette même consistance gluante parfaite qu’a un caramel typique. Chauffer n’importe quel type d’édulcorant est une entreprise risquée et très encline à la formation de cristaux croquants désagréables. Pour éviter cela, de nombreuses recettes de caramel standard incluent du sirop de maïs.
Mais comme pour le sucre cristallisé, c’est un objectif récent d’éviter ces produits hautement transformés. J’ai donc emprunté à Lisa de Downshiftology une recette saine de sauce caramel salée qui est toujours lisse et soyeuse, mais qui ne contient ni sirop de maïs, ni sucre cristallisé, ni beurre ou crème. Tout est dans la technique de préparation du caramel.
Voici quelques-uns de mes meilleurs conseils pour réussir un caramel sans produits laitiers :
- Utilisez une casserole avec un fond vraiment lourd : Cela aide la chaleur à se répartir uniformément afin qu’aucune portion de la sauce ne commence à brûler avant que le reste ne caramélise. Une casserole en émail ou en fonte est parfaite pour cela.
- Une casserole de taille moyenne à grande est préférable : De plus, utilisez une marmite plus grande que ce qui vous semble correct pour le volume des ingrédients. Plus votre caramel est profond dans la casserole, plus la partie inférieure risque d’être amère avant que la sauce du dessus n’atteigne cette saveur parfaite. Remuer juste un peu de temps en temps aide aussi à cela.
- Remuez doucement, pas vigoureusement : Vous voulez remuer juste assez pour que la chaleur et le sucre de coco dissous soient uniformément répartis. Mais trop et vous ajouterez des poches d’air où des cristaux se formeront.
- Si des cristaux se forment sur les côtés de la casserole, couvrez-la : Si quelques cristaux se forment sur les côtés de la casserole après la fonte du sucre, couvrez-la avec un couvercle pendant 15 à 30 secondes. La vapeur se condensera et les fera redescendre sur les parois. Chaque fois que des cristaux commencent à se former, il y en aura de plus en plus.
- En cas de doute, gardez le feu doux et ne vous éloignez pas : Lorsque votre caramel cuit, vous voulez qu’il soit juste à ce point de mijotage, pas plus. Et bien que la caramélisation prenne un certain temps, je vous déconseille de quitter la cuisine ou de vous laisser distraire. Surtout après ce point de 20 minutes, vous voulez garder un œil attentif parce que le caramel aime brûler.
Mais, si vous faites attention, vous aurez la sauce caramel à la noix de coco la plus savoureuse et la plus soyeuse que vous ayez jamais mangée. Cela en vaut complètement la peine pour un biscuit de tarte au caramel et aux pommes au goût si étonnant et sain. Avec le blé entier et les pommes fraîches, vous pourriez presque vous convaincre que c’est un bon choix pour le petit déjeuner.
Biscuits de tarte aux pommes au caramel salé
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Ingrédients
Pour la pâte :
- 1 1/2 tasse (225g) de farine de blé entier
- 1 1/2 tasse (200g) de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de sucre de coco
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 tasse (230g) de beurre non salé , froid, coupé en cubes
- 2 œufs , battus au fouet
- 1 cuillère à soupe de lait
Pour la sauce caramel :
- 1 13.5 oz. (400ml) boîte de lait de coco entier
- 1/2 tasse de sucre de coco
- 1/2 cuillère à café de sel marin
- 1 cuillère à café d’huile de coco
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture :
- 2 grosses pommes , évidées, pelées et coupées en petits dés
- 2 cuillères à café de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/8 cuillère à café de noix de muscade
- pic de gingembre moulu
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
Pour le lavage aux œufs :
- 1 œuf , battu avec 1 cuillère à café d’eau
- sucre pour saupoudrer
Instructions
La pâte :
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Ajouter les deux farines, le sucre de coco et le sel dans un grand bol et mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ajouter le beurre et utiliser un coupe-pâte ou deux fourchettes pour travailler le beurre dans les ingrédients secs jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes. Verser les œufs battus et une cuillère à soupe de lait dans le mélange beurre/farine et mélanger soigneusement. Alternativement, vous pouvez faire la pâte dans un robot ménager.
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Rassemblez la pâte en une boule. Si elle ne colle pas, ajoutez une autre cuillère à soupe de lait jusqu’à ce qu’une boule puisse être formée. Pétrissez la pâte sur une surface farinée pendant quelques minutes (ajoutez plus de farine tout usage au fur et à mesure du pétrissage, si elle est extrêmement collante). Formez 4 boules de pâte, enveloppez-les dans du film plastique et placez-les au réfrigérateur pour les refroidir pendant environ 30 minutes. Une pâte refroidie est plus facile à manipuler.
Le caramel:
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Dans une casserole, à feu moyen, combinez ensemble le lait de coco, le sucre de coco et le sel marin. Portez à ébullition et réduisez le feu à un léger frémissement. Laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, remuez plus fréquemment pour incorporer les morceaux de caramel plus foncés du fond dans la sauce.
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La sauce est prête lorsqu’elle a pris une couleur ambrée foncée et qu’elle recouvre le dos d’une cuillère. Retirer du feu et incorporer l’huile de coco et l’extrait de vanille. Réserver pour refroidir.
La garniture:
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Séparer les pommes en dés et le jus de citron dans un bol moyen. Dans un petit bol séparé, mélangez les sucres, la cannelle, la muscade, le gingembre et la fécule de maïs. Versez ce mélange sur les pommes et mélangez délicatement pour combiner le tout. Réserver.
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Ligner deux plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
Assemblage des biscuits de tarte aux pommes:
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Travailler avec une boule de pâte à la fois (garder les autres au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser). Sur une surface enfarinée, étalez la pâte en une feuille mince (environ 1/8 à 1/4 de pouce d’épaisseur). Utilisez un emporte-pièce rond de 2 1/2 à 3 pouces pour découper autant de ronds que possible dans la pâte. Transférez-les sur la plaque à pâtisserie préparée et répétez le processus avec la deuxième boule de pâte. Lorsque la plaque à pâtisserie est pleine, mettez-la au réfrigérateur. Répétez l’opération avec les autres boules de pâte. Réfrigérez les restes de pâte s’ils deviennent trop extensibles et mous. Je la place généralement au congélateur, pour qu’elle refroidisse plus vite.
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Placez environ une cuillère à café bombée de la garniture aux pommes au centre du cercle. Ajoutez une cuillerée de caramel salé sur le dessus (n’en mettez pas trop ou il s’échappera pendant la cuisson). Superposez un deuxième cercle de pâte et appuyez sur les bords pour les sceller. Répétez ce processus avec les cercles restants et la garniture. Réfrigérer les biscuits pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient prêts à cuire.
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Préchauffer le four à 350 degrés F.
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Lorsque toutes les mini-tartes sont refroidies, sertir les bords de chaque tarte avec une fourchette. Brossez légèrement le dessus des biscuits avec le lavage à l’œuf, puis saupoudrez-les de sucre. Utilisez un couteau d’office pour découper des fentes sur le dessus de chaque tarte.
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Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient gonflés et dorés (surveiller attentivement car ils peuvent brûler rapidement). Retirez-les du four et laissez-les reposer pendant une minute ou deux avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Arrosez davantage de caramel sur le dessus de chaque biscuit. Savourez!
Notes
Nutrition
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