Appelle tes amis chics et invite-les à venir manger du Bostock au citron et aux amandes ! D’épaisses tranches de brioche qui sont d’abord trempées dans du sirop, puis garnies d’une couche de pâte d’amande croquante et sucrée et cuites jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses à l’intérieur et légèrement dorées et croustillantes sur le dessus, le bostock est très probablement la friandise de petit-déjeuner la plus savoureuse et pourtant largement méconnue que vous trouverez. Il a le goût d’un croissant aux amandes et d’une tranche de pain perdu le plus moelleux et le plus éthéré réunis pour créer une pâtisserie parfaite. J’organiserais une fête juste pour servir du bostock à mes amis. C’est TELLEMENT bon.
Cette recette est commanditée par Land O’Lakes.
Mon amie Mary m’a fait découvrir le bostock l’automne dernier, et ma réaction immédiate après l’avoir mangé s’est faite en deux temps :
Réaction au bostock, partie 1 : OMG OMG OMG. YUMMMMMMMM.
^^ou, de façon plus articulée, Mon Dieu, c’est très probablement l’une des plus succulentes et sucrées gâteries de petit déjeuner que j’ai jamais essayées !
Réaction au bostock, partie 2 : Où cela a-t-il été toute ma vie ? ?
Je ne suis pas tout à fait sûr de la raison pour laquelle le bostock n’apparaît pas sur les menus des cafés de tout le pays, mais je suppose qu’il est sur le point de connaître un sérieux moment de rupture.
En plus de goûter comme une véritable tranche de paradis, le bostock est simple à préparer et utilise des ingrédients faciles à trouver, et son goût ne fait que s’améliorer en refroidissant. Vous pouvez conserver le bostock jusqu’à trois jours, ce qui signifie que, s’il vous en reste, vous aurez plusieurs matins de bonheur au petit déjeuner.
Comme ce n’est que récemment que le bostock et moi avons été présentés, j’ai pensé vous donner un peu plus d’informations sur cette pâtisserie enchanteresse.
Définition du bostock + origine de la pâtisserie
Le bostock est une pâtisserie française classique et a été créé comme une façon d’utiliser la brioche vieille d’un jour. Elle est populaire et facile à trouver en France, et bien que les rapports sur l’origine de la pâte bostock diffèrent, la plupart de ce que je lis la font remonter à la Normandie, une région du nord de la France. Ici, aux États-Unis, j’ai vu du bostock à la Tartine Bakery de San Francisco (encore une autre raison pour laquelle j’ai probablement besoin de ce livre de cuisine.)
La brioche est trempée dans du sirop ou tartinée de marmelade, enduite généreusement d’une pâte d’amande appelée frangipane, puis cuite jusqu’à ce qu’elle soit croustillante sur le dessus, moelleuse au centre et irrésistiblement délicieuse de part en part.
Pensez au bostock comme l’ultime pain perdu que vous avez manqué toute votre vie.
La meilleure recette de bostock
Le bostock brioché est traditionnel, et je l’aime tellement que je n’ai aucune envie d’y déroger. La brioche est également facile à trouver. Pas besoin de chasser pour un pain tressé fantaisie. La mienne est venue prétranchée dans une vieille manche à pain ordinaire, et c’était la perfection.
Le bostock peut aussi être fait avec du challah ou un pain enrichi similaire.
Une fois que vous avez votre pain, il est temps de le badigeonner de sirop simple. Le sirop simple ordinaire est traditionnel, et je n’ai pas pu résister à infuser le mien avec du citron aussi.
En plus d’être merveilleux associé à l’amande, la saveur légère et vive du citron est un contraste attrayant avec la riche brioche. Complétez le bostock au citron avec quelques baies, et cela a un goût de printemps.
L’étape suivante est la frangipane, qui est une façon très fantaisiste et inutilement intimidante de dire « beurre, œufs, farine d’amande et sucre mélangés en une délicieuse pâte. »
Si vous avez déjà mangé un croissant aux amandes, la frangipane est cette miraculeuse garniture douce et moelleuse au milieu.
Au lieu d’utiliser du beurre ordinaire, j’ai opté pour le beurre à faible teneur en sodium avec huile de canola Land O Lakes®. Comme il est tartinable dès la sortie du réfrigérateur, il est idéal quand on ne veut pas attendre que le beurre ramollisse (moi, tout le temps). Comme la frangipane est une pâte à tartiner, c’est un choix naturel. J’ai grandi avec les pâtes à tartiner et j’aime maintenant que celle-ci soit faite d’ingrédients simples et naturels et qu’elle offre le même goût que le beurre ordinaire avec 25 % moins de sodium.
Je n’ai pas pu résister à l’envie d’ajouter du citron à la frangipane aussi. C’était juste la bonne quantité pour rendre le goût du bostock extra vif, sans écraser l’amande.
Pour un peu plus de croquant, j’ai saupoudré des amandes effilées sur le dessus. A partir de là, c’est au four et à notre petit déjeuner !
Comment conserver et congeler
- Pour conserver la cuisson. Conservez les restes de bostock à température ambiante dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Conserver et congeler non cuit. Le bostock non cuit peut être emballé hermétiquement et réfrigéré jusqu’à 3 jours ou congelé jusqu’à 3 mois. Cuire comme indiqué (si congelé, décongeler avant de cuire).
Que vous cherchiez à épater une foule, à cuisiner un petit déjeuner pour une occasion spéciale (anniversaires, fête des mères et « Tu as sorti la poubelle pour moi, MERCI ! » ), que vous souhaitiez une recette que vous pouvez préparer à l’avance ou que vous vouliez simplement adoucir votre matinée, le bostock est un choix idéal. Il se marie également parfaitement avec un champagne aux fraises !
Et maintenant, le meilleur pain perdu que vous ne saviez pas que vous manquiez !
Bostock au citron et aux amandes
Ingrédients 1x2x3x
- 1 gros pain brioché coupé en 8 tranches (1 pouce), laissées dehors toute la nuit pour rassir si possible
- 1/2 tasse d’eau
- 1 tasse de sucre granulé divisé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais vous aurez besoin d’environ 1 citron moyen pour le jus et le zeste de citron frais dans cette recette
- 2 cuillères à café de zeste de citron frais
- 1 tasse de farine d’amande. meal assurez-vous que c’est celle sans la peau des amandes
- 4 cuillères à soupe de beurre Land O Lakes® moins sodique avec huile de canola
- 1 gros œuf
- 1/2 cuillère à thé d’extrait d’amande pur
- 1/8 cuillère à thé de sel casher
- 1 tasse d’amandes tranchées
- Pour servir : sucre en poudre baies fraîches
Instructions
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Placez des grilles dans les tiers supérieur et inférieur de votre four et préchauffez le four à 350 degrés F. Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Disposez les tranches de brioche uniformément entre les deux plaques, en laissant au moins 2 pouces entre chacune.
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Dans une petite casserole à feu moyen, combinez l’eau et 1/2 tasse de sucre granulé. Chauffez et remuez jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement, 1 à 2 minutes. Incorporer le jus de citron. Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonnez généreusement le liquide sur les deux côtés de la brioche. Vous voulez qu’elle soit bien imbibée. Mettez de côté pendant que vous assemblez le reste de la recette.
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Pour faire la frangipane, placez la 1/2 tasse de sucre cristallisé restante et 2 cuillères à café de zeste de citron dans un bol moyen. Avec vos doigts, travaillez le zeste dans le sucre jusqu’à ce qu’il soit parfumé et humide. Ajoutez la farine d’amande, le beurre, l’œuf, l’extrait d’amande et le sel. Avec une fourchette, mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient uniformément combinés, en utilisant une spatule en caoutchouc à mi-chemin. Cela demandera un peu de patience mais en vaut la peine.
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Avec une cuillère, déposez la frangipane sur les tranches de brioche et, avec le dos de la cuillère, étalez-la en une couche uniforme, en veillant à couvrir chaque tranche jusqu’au bord. Parsemez les amandes effilées sur les dessus.
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Faites cuire au four pendant 15 à 17 minutes, jusqu’à ce que les dessus soient légèrement dorés, en tournant les moules de 180 degrés et en changeant leur position une fois à mi-chemin. Laissez refroidir complètement (c’est dur mais ça en vaut la peine !). Saupoudrer de sucre en poudre et garnir de framboises. Savourez!
Notes
- Réservez les restes de bostock à température ambiante dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Le bostock non cuit peut être emballé hermétiquement et réfrigéré jusqu’à 3 jours ou congelé jusqu’à 3 mois. Cuire au four comme indiqué (si congelé, décongeler avant la cuisson).
Nutrition
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Je partage ce post en partenariat avec Land O’Lakes. Comme toujours, toutes les opinions sont les miennes. Merci de soutenir les marques et les entreprises qui me permettent de continuer à créer du contenu de qualité pour vous !.