Ces superbes côtes de dos de bébé à la mijoteuse sont tendres à tomber de l’os. Apprenez les secrets avec ces instructions faciles à suivre étape par étape avec photos.
Introduction
J’adore les bonnes côtes, mais il y a souvent des problèmes de timing et de travail. Cette recette est idéale pour travailler les petits ménages, mais peut fonctionner pour tout le monde afin d’obtenir de grands résultats prévisibles quand vous le voulez, avec un minimum de travail.
Avec seulement 5 minutes de préparation, une cuisson toute la journée dans la mijoteuse, et quelques minutes pour terminer, les côtes BBQ deviennent un repas facile en semaine.
La plupart des recettes de côtes à la mijoteuse demandent l’ajout d’un liquide au début de la cuisson. Une canette de Coca, de la sauce BBQ, de l’eau, ou autre. Ensuite, il y a des oignons coupés ou beaucoup d’autres choses. Tout cela est tellement faux, nous ne devrions pas « parboiler » les côtes ou les cuire dans un liquide. Ce n’est tout simplement pas bien.
Vous voulez une « chaleur sèche » comme celle que délivrerait un gril ou un fumoir. Il y a beaucoup de graisse/fluide libéré, donc ils ne risquent pas de se dessécher. Je configure essentiellement ma mijoteuse comme un « four » lent et bas. »
Mon évaluation
Il est vraiment difficile de donner un 5 aux côtes de mijoteuse, mais c’est bien mérité. Pour moi, c’est un 5 inférieur et en aucun cas ils ne rivaliseront avec les côtes de fumeur mais quand même de très très bonnes côtes. Pour ma femme, elles sont totalement un 5.
🐖Baby Back Ribs
Les côtes dorsales sont coupées dans la partie supérieure de la côte à partir de l’endroit où la côte rencontre la colonne vertébrale et à côté et à l’intérieur de la longe. Elles sont plus courtes que les côtes levées plus grandes et sont donc appelées côtes levées de bébé.
L’intérieur des côtes contient en effet une membrane qui tapisse la cage thoracique et qu’il faut retirer avant la cuisson.
👨🍳La technique
Débutez avec un carré de baby backs. Pelez la membrane, coupez-les en deux et appliquez un frottement sec. Faites cuire 8 heures à feu doux dans votre mijoteuse. Appliquez de la sauce et passez quelques minutes sous le gril, sur un grill, ou même au four. Maintenant, vous êtes au paradis des porcs.
La façon dont vous disposez les côtes dans la mijoteuse est importante. Vous voulez garder la plupart des côtes hors du gras/liquide qui s’accumulera au fond de la mijoteuse.
J’ai pu appuyer les miennes contre les côtés et toucher le fond au milieu. Disposez selon vos besoins pour votre mijoteuse et du papier d’aluminium froissé peut être utilisé pour élever les côtes.
Si vous voulez faire deux racks de côtes, placez-les verticalement et utilisez du papier d’aluminium froissé pour les élever. Cela peut prendre une heure ou deux de plus.
La température interne devrait être de 185° plus quand c’est cuit. 200° plus est mieux.
🧂The Rub
Vous me voyez utiliser mes produits BBQ Gates très appréciés que j’obtiens par la caisse expédiée de Kansas City. Vous pouvez utiliser les produits que vous aimez.
Voici une suggestion de rub si vous n’en avez pas. Assez pour 2 dalles. Coupez en deux pour avoir moins de restes si vous voulez, mais je les garde pour la prochaine fois.
- 8 cuillères à soupe de sucre brun
- 3 cuillères à soupe de sel kosher
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à café chacune de poivre noir, de poudre d’oignon et de poudre d’ail
Comment griller des côtes de bébé sur un gril à gaz
Côtes de bébé au four faciles
Sauce barbecue de Memphis : Une chose merveilleuse
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🖼️Photo Instructions
Seulement trois choses sont nécessaires.
Pelez la membrane de l’arrière des côtes. Je trouve que cela va beaucoup mieux si j’utilise un couteau à beurre et que je commence par l’extrémité étroite. Desserrez cette extrémité et retirez-la lentement au fur et à mesure que vous travaillez pour être sûr d’obtenir toute la largeur. Aussi, coupez tous les morceaux de graisse sur les extrémités.
Utilisez un frottement commercial ou faites le vôtre. Appliquer une bonne couche.
Couper en deux et placer dans une grande mijoteuse. Positionnez les côtes dans la mijoteuse pour garder le plus de côtes élevées possible. Utilisez une feuille d’aluminium enroulée si vous voulez.
Cuire à feu doux pendant 8 heures. Ne retirez pas le couvercle pour vérifier les côtes. Vous créez un mini-four. Ne laissez pas sortir la chaleur.
Retirez les côtes. À ce stade, vous pourriez les réfrigérer pour une utilisation ultérieure. Ou les placer sur la poêle et les badigeonner avec la sauce BBQ de votre choix.
Placer sous le gril jusqu’à ce que vous obteniez le brunissement désiré – environ 5 minutes pour moi avec un gril élevé et la grille à 7 pouces.
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📖 Recette
Côtes de dos de bébé à la mijoteuse
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Ingrédients
- ▢ 1 carré de côtes de baby back -. 3-4 livres
- ▢ ¼ tasse de rub sec – juste un bon enrobage
- ▢ 4 cuillères à soupe de BBQ
Instructions
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Peler la membrane du dos des côtes. Je trouve que cela va beaucoup mieux si j’utilise un couteau à beurre et que je commence par l’extrémité étroite. Desserrez cette extrémité et retirez-la lentement au fur et à mesure que vous travaillez pour être sûr d’obtenir toute la largeur. Coupez également tous les morceaux de gras sur les extrémités.
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Utilisez un rub commercial ou faites le vôtre.
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Coupez en deux et placez-les dans une grande mijoteuse. Positionnez les côtes dans la mijoteuse pour garder autant de côtes élevées que possible. Utilisez une feuille d’aluminium enroulée si vous le souhaitez.
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Cuire à feu doux pendant 8 heures. Ne retirez pas le dessus pour vérifier les côtes. Vous créez un mini-four. Ne laissez pas sortir la chaleur.
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Retirez les côtes. À ce stade, vous pourriez les réfrigérer pour une utilisation ultérieure. Ou les placer sur la poêle et les badigeonner de la sauce BBQ de votre choix.
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Placer sous un gril jusqu’à ce que vous obteniez le brunissement désiré. Environ 5 minutes pour moi avec un gril haut et la grille à 7 pouces. Vous pourriez aussi utiliser un gril ou un four.
Notes de recette
Conseils de pro:
- S’assurer d’enlever la membrane intérieure.
- Généralement, 8 heures à feu doux sont bonnes, mais vous pouvez aller jusqu’à 10 heures.
- Si vous cuisinez plus d’une dalle, vous devez les mettre dans la marmite verticalement. Vous devrez froisser du papier d’aluminium pour surélever les côtes. Aussi, elles peuvent avoir besoin d’une heure ou deux de plus.
- Si vous voulez un goût de fumée, frottez quelques cuillères à café de fumée liquide juste avant le frottement.
- J’aime une température interne de 190 plus.
- La plupart des gens voudront les faire dorer un peu. Vous pouvez utiliser le gril, le grill ou le four.
- Bon au réfrigérateur pendant 3-4 jours ou au congélateur pendant 3-4 mois.
Voici une suggestion de rub si vous n’en avez pas. Assez pour 2 tranches. Coupez en deux pour avoir moins de restes si vous voulez, mais je le garde pour la prochaine fois. 8 cuillères à soupe de sucre brun
3 cuillères à soupe de sel casher
1 cuillère à soupe de poudre de chili
1 cuillère à café chacune de poivre noir, de poudre d’oignon et de poudre d’ail
Vous avez d’autres questions ? Voir la table des matières
POUR AJUSTER LA TAILLE DE LA RECETTE:
Vous pouvez ajuster le nombre de portions dans cette fiche recette sous les portions. Cela fait le calcul des ingrédients pour vous. MAIS il n’ajuste pas le texte des instructions. Vous devez donc le faire vous-même.
Nutrition
Note de la rédaction : Publié initialement le 23 janvier 2017. Mise à jour avec des options élargies, des photos rafraîchies et une table des matières pour faciliter la navigation.
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