Ces côtelettes de porc au balsamique et à la sauge enverront vos papilles gustatives directement au Valhalla. Et nous ne disons pas cela à la légère… La combinaison de balsamique, de dijon et de sauge se marie magistralement pour créer un profil de saveurs complexe, mais irrésistible. Un profil de saveurs si bon que vous supplierez pour en avoir plus.
C’est l’une de nos recettes préférées (si ce n’est notre préférée) sur ce site Web, et un must à essayer pour tout le monde. Faites-vous une faveur et faites cette délicieuse recette de côtelettes de longe de porc sous vide stat.
Temps et température des côtelettes de porc
A travers des tas d’expérimentations, nous avons trouvé que la cuisson des côtelettes de longe de porc à 58C/136F pendant 1 heure est le combo parfait. Cuire la côte de porc désossée de 1″ pendant une heure est juste assez de temps pour obtenir une côtelette parfaitement juteuse. De plus, en réglant la température de la côtelette de porc à 136F, on s’assure que la protéine est un beau mi-saignant avec une belle texture. Assurez-vous simplement d’avoir un appareil sous vide fiable qui régule précisément la température du bain, sinon vos résultats peuvent varier (consultez les modèles Anova ou Joule). Pour d’autres options de temps et de température, consultez notre guide de cuisson ici.
Équipement spécial
Machine sous vide – Pour cuisiner sous vide, vous allez avoir besoin d’un appareil pour réguler précisément la température de l’eau du bain. Les deux meilleures machines sous vide du moment sont le Anova Precision Cooker et le Breville Joule. La principale différence entre les deux est qu’avec l’Anova, vous pouvez contrôler l’appareil à la fois manuellement et à l’aide d’un appareil mobile, tandis qu’avec le Joule, vous ne pouvez contrôler l’appareil qu’à l’aide de votre appareil mobile. Quoi qu’il en soit, les deux machines sous vide sont de première classe et vous ne pouvez pas vous tromper avec l’un ou l’autre choix.
Contenant de 12-quarts – Bien que vous puissiez utiliser une marmite de base pour vos besoins de cuisson sous vide, je recommande fortement d’acheter un grand contenant en plastique. Ils sont peu coûteux et spacieux, donc vous n’aurez pas à vous soucier de cuire un gros rôti dans un petit pot. Je recommande un récipient Rubbermaid de 12 pintes, car il est sans BPA, robuste et assez grand pour à peu près tout ce que vous cuisinerez.
Couvercle du récipient – Si vous allez acheter un récipient en plastique, je suggère fortement d’acheter un couvercle compatible pour celui-ci. Lorsque vous sous vide pendant une longue durée, la chaleur de l’eau provoque une évaporation. Avec un couvercle, cela élimine une majorité de l’évaporation, de sorte que vous pouvez cuisiner pendant 72 heures sans souci.
Poêle en fonte – Si vous cherchez à faire passer votre jeu de saisie au niveau supérieur, nous vous recommandons d’investir dans une poêle en fonte. En utilisant une poêle en fonte dans cette recette, vous obtiendrez une saisie profonde sur la protéine. Les poêles en fonte sont également très pratiques pour saisir toutes les viandes sous vide. Lodge offre la meilleure qualité et le meilleur prix, c’est pourquoi c’est notre marque de fonte préférée.
Next Level Sous Vide -Vous cherchez à faire passer vos compétences sous vide au niveau supérieur ? Le eCookbook Next Level Sous Vide repoussera vos limites culinaires avec 65 délicieuses recettes aussi abordables que savoureuses. Avec des conseils de pro et une explication détaillée du processus sous vide, vous serez sur la bonne voie pour maximiser vos compétences sous vide.
Voyez notre liste complète d’équipement recommandé ici.
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Côtes de porc au balsamique et à la sauge sous vide
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Ingrédients
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- 4 côtelettes de longe de porc
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe de moutarde de dijon à grains entiers
- 2 gousses d’ail, émincé
- 5 feuilles de sauge fraîche
- Sel et poivre au goût
Instructions
Préparation
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Régler la machine sous vide à 58C/136F.
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Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le balsamique, l’ail et la moutarde de dijon.
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Saler et poivrer les côtelettes de porc au goût. Mettez les côtelettes dans un sac de congélation avec la sauce balsamique dijon et la sauge fraîche, et enlevez l’air à l’aide d’un aspirateur ou de la méthode de déplacement. Laissez tomber les côtelettes de porc dans le bain pendant 1 heure.
Finition
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Retirez le sac du bain. Retirer les côtelettes du sac, les éponger et les assaisonner légèrement de sel et de poivre au goût. Jeter la sauge du sac et mettre de côté la sauce balsamique au dijon.
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Chauffer une poêle de taille moyenne à feu vif et ajouter l’huile. Saisir pendant 60 secondes de chaque côté. Retirer de la poêle et placer sur une assiette pour reposer. Baisser le feu à moyen, ajouter la sauce du sac et laisser mijoter pendant 4 minutes ou jusqu’à épaississement. Remettez les côtelettes de porc dans la poêle et enduisez les deux côtés de sauce pendant environ 1 minute. Servez et appréciez!
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