Côtes levées BBQ à la St. Louis, côtes levées de porc cuites lentement et arrosées de sauce BBQ sur le gril.
Mon mari. Il est temps de lui donner un nom, je pense. Je ne savais pas si je voulais utiliser son vrai nom ou un pseudonyme. Il s’appelle Mark. Je pourrais le surnommer de temps en temps, on verra. Quelques informations sur Mark. Il aime sa viande, ou ses protéines comme il dit. Mark consomme une « protéine » trois fois par jour. Petit-déjeuner, déjeuner et dîner, il préfère une viande dans son assiette. Ugh, tellement de plaisir à cuisiner pour Meathead et ma fille du milieu, la végétarienne (bien qu’elle ait récemment recommencé à manger de la viande après sept ans).
Auparavant, Mark mange de la crème glacée tous les jours. Chaque. Unique. Jour. Je ne plaisante pas. Si nous n’avons plus de crème glacée, c’est la panique et lui, ainsi que les enfants, vont en chercher. Ma belle-soeur, Paula, m’a demandé un jour si Mark mangeait de la glace tous les jours. Son frère en mange aussi. Paula ne comprend pas et moi non plus. Nous pensons tous les deux que cette histoire de glace est un peu exagérée. Je ne l’ai vu y renoncer que pour le Carême. Et il est responsable du fait que nos trois filles développent la même habitude.
Et mon dernier détail concernant mon mari est qu’il aime vraiment les choses croustillantes – chips, crackers, plus c’est croustillant, mieux c’est. Vous ne voulez pas être n’importe où près de lui quand il est dans une zone croquant loin, c’est comme des ongles sur un tableau noir.
Je pourrais partager des choses plus intéressantes sur Mark une autre fois. C’est un gars et un père formidable et nous l’aimons. Ce qui m’amène à ses côtes. C’est le roi du gril par ici. Nous avons un gril à gaz qui a environ 23 ans. Au milieu de l’hiver à Chicago, un tout nouveau et brillant gril à gaz Weber est arrivé chez nous. Mon mari travaillait sur le compte Weber et ils voulaient qu’il ait un gril à gaz pour bien connaître le produit. Eh bien, Mark connaît ce gril à gaz sur le bout des doigts et il y fait des grillades depuis 23 ans.
Mark fait griller beaucoup de poulet et il adore les légumes sur le gril. Mais je crois que son plat préféré, ce sont les côtes. Nous vivons à St Louis depuis 14 ans maintenant et il ne fait jamais de côtes à la St Louis. Il dit qu’elles ne sont pas bonnes et qu’il préfère les baby backs. J’ai continué à dire que nous devrions vraiment essayer à nouveau, peut-être que nous ne les cuisinons pas correctement. Les côtes de style St Louis sont des côtes levées dont on a enlevé les pointes des côtes et le rabat de la poitrine. J’ai fait quelques recherches et nous avons décidé de réessayer.
J’ai donc d’abord fait de la sauce barbecue. Je n’ai jamais fait de sauce auparavant, nous utilisons toujours des bouteilles et il a définitivement des favoris. J’avais tous les ingrédients sous la main, c’était une sauce simple et très bonne. J’ai également appris une technique qui consiste à diluer la sauce avec de l’eau et à en arroser fréquemment les côtes pendant la cuisson. En arrosant couche après couche, elle développe la saveur et une croûte caramélisée au lieu de brûler trop rapidement.
Nous avons utilisé deux plaques de côtes. Je les ai préparées pour lui en enlevant la membrane du côté de l’os. Je l’ai fait commencer avec un couteau et mes doigts, puis j’ai utilisé une serviette en papier pour l’arracher. Vous ne voulez pas de cette membrane sur vos côtes.
Il y a tellement de façons de faire un barbecue de côtes, frottement sec vs sauce, gril à gaz vs charbon de bois vs fumoir vs ajout de copeaux de fumage, etc. Il y a une raison pour toutes les compétitions de côtes. Voici comment nous les faisons, n’hésitez pas à les ajuster et à les adapter à votre type de gril.
Je vais devoir obtenir Meathead maintenant et m’en remettre à lui sur sa technique cette fois pour les côtes de style St. Louis au barbecue. Elles étaient fantastiques, les meilleures qu’il ait jamais faites à mon avis. Je pense que nous avons une nouvelle côte préférée par ici. Best, Kelly
Si vous avez essayé ces côtes de style St. Louis, veuillez l’évaluer ci-dessous dans les commentaires et me dire comment ça s’est passé ~ j’aime avoir de vos nouvelles ! VOUS EN VOULEZ PLUS ? Abonnez-vous à la newsletter The Hungry Bluebird et venez traîner avec moi sur PINTEREST, INSTAGRAM, FACEBOOK.
Côtes de style St. Louis
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Ingrédients
- Votre sauce sèche préférée
- 1 tasse de votre sauce barbecue préférée (voir la note pour une sauce maison simple)
- 2 tranches de St. Louis, membrane fine retirée du dos
- Sel et poivre
Instructions
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Séparer les côtes avec la sauce sèche, en commençant par le dos. N’utilisez pas trop de rub, juste une bonne couche. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez reposer pendant une demi-heure.
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Chauffez votre gril à gaz à haute température, nettoyez, puis éteignez la flamme centrale et réglez les deux flammes extérieures à moyen. Vous visez une température de 250º à 300º.
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Combinez la sauce barbecue avec une tasse d’eau et mettez de côté.
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Placez les côtes sur le gril, côté os vers le bas pendant 30 minutes. Retournez les côtes et faites-les griller pendant 30 autres minutes.
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Après une heure, commencez à arroser les côtes avec la sauce diluée toutes les 10 minutes. Voici comment : commencez par le côté viande vers le haut et arrosez deux fois, 20 minutes. Retournez et arrosez le côté arrière, 10 minutes, puis retournez et répétez l’arrosage du côté viande deux fois de plus, 20 minutes.
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À ce stade, la viande devrait se détacher des extrémités de l’os comme sur la première photo ci-dessus. C’est ce que vous recherchez. Arrosez les côtes une dernière fois, côté viande vers le haut et éteignez le feu. Gardez le couvercle fermé pendant 10 minutes supplémentaires. Nos côtes étaient cuites après environ 2 heures. Au besoin, continuez à arroser et à retourner toutes les 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites, soit environ 2 à 2 heures et demie.
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Retirez-les du gril. Couper en côtes individuelles et dévorer. Servir la sauce barbecue non diluée à part.
Notes
- 2/3 de tasse de ketchup
- 1/2 de tasse de vinaigre de cidre
- 1/4 de tasse de sucre brun
- 2 cuillères à thé de paprika fumé
- 1 cuillère à thé de cumin moulu
- 1 cuillère à thé de sel casher
- 1 cuillère à thé de poivre noir
et porter à frémissement et cuire pendant 5 minutes.