carottes grillées

Si vous vous demandez si vous pouvez faire griller des carottes, je suis là pour vous dire, de la manière la plus catégorique, que vous le pouvez certainement ! En fait, je l’encourage fortement ! Aujourd’hui, j’ai une courte vidéo montrant comment faire des carottes grillées et je vous donne quelques conseils pour qu’elles soient tendres jusqu’au bout, mais pas trop carbonisées. Les carottes grillées, sont excellentes juste nature avec de l’huile, du sel et du poivre, mais j’ai élevé cette recette aujourd’hui avec quelques saveurs supplémentaires – harissa, citron et menthe !

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Vous avez déjà fait l’expérience de découvrir quelque chose de nouveau, puis de réaliser qu’en fait vous le voyez partout ? Cela m’arrive avec de nouveaux mots ou phrases, ou si j’achète quelque chose de nouveau, alors je le vois partout. Je ne peux que supposer que c’est mon subconscient qui travaille de façon mystérieuse. Je suppose également que c’est une expérience universelle, et que ce n’est pas seulement moi qui suis vraiment inobservateur.

Bien bref, j’en parle parce que c’est ce qui m’est arrivé avec les carottes grillées. La façon dont je les ai découvertes, c’est ce printemps, quand j’ai mis la main sur de très belles petites carottes. Je me suis dit : « Je me demande si elles seraient bonnes sur le gril. » Bien sûr, après quelques essais, j’ai découvert que les carottes grillées sont merveilleuses ! Mais ensuite j’ai réalisé qu’elles étaient déjà à la mode ! Non seulement ils sont partout sur Internet, mais ils étaient même sur une couverture récente d’EatingWell (assis juste sur ma table dans mon bureau !)

J’ai voulu partager avec vous une recette de carottes grillées qui serait savoureuse, inspirante et infaillible. J’ai donc quelques astuces à partager avec vous !

Comment griller des carottes sans les brûler

1. Le défi avec les carottes grillées : Les carottes typiques des épiceries sont plus grosses que celles que vous voyez au marché fermier (ou celles cueillies plus tôt dans la saison de croissance). Ces carottes plus grosses peuvent en fait être problématiques lorsqu’elles sont grillées parce que l’extérieur se carbonise avant que l’intérieur ne devienne tendre. J’ai donc trouvé une solution!
2. Configurer le gril pour la chaleur indirecte : La clé numéro un pour obtenir d’excellentes carottes grillées est d’utiliser la chaleur indirecte à votre avantage. La chaleur indirecte, c’est quand un côté du gril est chaud, et que l’autre ne l’est pas. Pour préparer votre gril à chaleur indirecte sur un gril à charbon de bois, ratissez les charbons chauds d’un côté avant de placer la grille sur le dessus. Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez d’abord le gril, puis éteignez un côté du gril juste avant d’ajouter les aliments. Mon gril à gaz a trois brûleurs, alors j’en ai éteint un.
3. Première carbonisation du côté chaud : Pour donner aux carottes cette grande saveur grillée, fumée et carbonisée (et non brûlée et amère), faites-les cuire d’abord sur le côté chaud du gril. Il suffit de les faire tourner de temps en temps jusqu’à ce qu’elles aient quelques taches noircies ici et là. Déplacez-les ensuite sur le côté froid du gril et fermez le couvercle. En fait, vous transformerez votre gril en four, mais ils ne seront pas noircis par les flammes en dessous. Pas évident, hein ?!

Six conseils pour les carottes grillées

1. Quelle taille de carottes utiliser pour la grillade :

Cette recette fonctionne mieux avec des carottes moyennes. Deux des fois où je l’ai testée, j’ai utilisé des carottes plus petites (biologiques) ensachées à l’épicerie. Je les appelle moyennes. Elles avaient environ 3/4 de pouce de diamètre à l’endroit le plus large. Certaines étaient plus petites, d’autres plus grosses. Cette recette, la quantité d’huile et le temps de cuisson sont optimisés pour des carottes de cette taille approximative. Gardez vos grosses carottes larges pour un autre usage, comme la soupe de carottes au gingembre ou les carottes marocaines.

2. Si vous voulez griller des carottes plus petites :

Si vous pouvez obtenir de très belles petites carottes, par tous les moyens, utilisez-les. Il suffit de peser 2 livres (sans les verts.) Vous voudrez aussi tourner les carottes perpendiculairement aux grilles du gril pour qu’elles ne tombent pas à travers !

3. Retirer les verts et peler les carottes :

Retirez les verts de vos carottes lorsque vous les ramenez à la maison. Vous en saurez plus sur le pourquoi et le comment des verts ici dans le guide ultime des carottes. Si vous avez lu mon tutoriel sur le bouillon de poulet, vous savez que la peau des carottes est amère, vous devez donc l’enlever. J’utilise ces éplucheurs. Ils sont bon marché et si pointus !

4. Huilez les carottes :

Avant de griller, prenez un moment pour enduire les carottes d’huile. Cela aidera vraiment à développer la carbonisation pendant la grillade à chaleur directe. Une cuillère à soupe d’huile d’olive est suffisante pour des carottes moyennes, mais notez que si vous utilisez des carottes plus petites, vous aurez besoin d’un peu plus d’huile à l’étape 2. La raison en est qu’il y a plus de surface (par livre) et qu’il faut donc plus d’huile pour les enrober. Ajoutez jusqu’à deux cuillères à café supplémentaires d’huile pour vous assurer qu’elles sont bien enrobées d’huile.

5. Elles ne seront pas toutes faites en même temps

Parce qu’il y aura une gamme de tailles de vos carottes, vous voudrez vous assurer de retirer les plus petites en premier et les plus grosses en dernier. C’est normal et c’est la raison pour laquelle j’ai prévu une fourchette de temps de cuisson (de 24 à 30 minutes au total.) Notez que vous devez utiliser de longues pinces pour cette recette. Il est difficile de les déplacer avec une spatule. Ce sont les pinces que j’utilise depuis l’école culinaire. Elles sont les meilleures et totalement abordables !

6. Ajoutez de la saveur une fois qu’elles sont faites

Une fois que les carottes sont grillées, garnissez-les d’ingrédients savoureux. Aujourd’hui, j’ai utilisé des saveurs nord-africaines : pâte de harissa, citron et huile d’olive avec de la menthe fraîche. Mais vous pouvez aussi utiliser du pesto maison dilué avec un peu plus d’huile et de citron si vous ne voulez pas d’épices supplémentaires. Ou vous pouvez aller dans une autre direction et arroser votre salade de vinaigrette. Je pense que cette vinaigrette crémeuse au yaourt aux graines de cumin et à l’origan frais haché serait charmante !

Étapes pour faire des carottes grillées

1. Retirer les verts des carottes et les peler. 2. Verser un filet d’huile sur les carottes, saupoudrer de sel et de poivre et remuer pour les enrober.
3. Faire griller les carottes sur le côté chaud du gril pendant 7 à 10 minutes 4. Déplacer les carottes de l’autre côté du gril pour une grillade à chaleur indirecte. Fermez le couvercle et faites griller environ 20 minutes de plus.
5. Mélanger les ingrédients pour la sauce 6. Servir les carottes grillées arrosées de la sauce

Que servir avec les carottes grillées

• Les carottes grillées sont excellentes servies chaudes ou à température ambiante.
• Je les adore avec de la viande grillée comme le filet de porc à l’ail et au citron grillé, ou les brochettes d’agneau Kofta grillées.
• Pour un temps plus frais cet automne, essayez ma recette de jarret d’agneau marocain. Il serait étonnant avec les saveurs nord-africaines ici.
• Vous pourriez également aller sans viande et servir ces carottes grillées avec du gazpacho et du tofu grillé mariné dans ma marinade à l’ail préférée.

D’autres recettes de grillades à essayer cet été

Les courgettes grillées sont super rapides et constituent l’un de mes accompagnements estivaux favoris.

Nous adorons le filet de porc grillé comme plat principal.

Nous aimons aussi ce steak d’aloyau grillé au chimichurri tout l’été.

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