Tiffany23 novembre 2015
La cuisine nordique est en vogue – nous n’avons pas besoin de vous le dire. Avec plusieurs des meilleurs chefs du monde originaires d’Europe du Nord, c’est la nourriture que vous devriez cuisiner maintenant. Culinaire de renom, lauréate d’innombrables prix dans le domaine de l’alimentation et des médias et rédactrice en chef fondatrice de Gastronomica : The Journal of Food and Culture, le dernier ouvrage de Darra Goldstein est une collection complète de recettes provenant de toute la Scandinavie. Prenez-en de la graine : Vous pouvez le faire (et devriez certainement le faire).
Les champignons fourragers sont un pilier de la cuisine nordique, alors attrapez le mycologue le plus proche ou frappez le marché des agriculteurs ou l’épicerie spécialisée pour les chanterelles. Ces champignons jaunes savoureux donnent une soupe crémeuse et copieuse qui vous fera oublier les boutons, les portobellos ou tout ce que vous pouvez trouver au supermarché. Préparez une fournée pour le premier plat de votre prochain dîner en moins d’une heure, et épatez vos invités avec cette simple favorite scandinave.
Réimprimé avec la permission de Fire and Ice : Classic Nordic Cooking
Modern Mushrooms : Soupe crémeuse aux chanterelles
- Temps de préparation:10 minutes
- Temps de cuisson:30 minutes
- Niveau de difficulté:Facile
- Portion :4
- DFSans produits laitiers
- DFSans produits laitiers
Ingrédients
- 1 livre de chanterelles.
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1/4 de tasse d’oignon jaune finement haché
- 1/4 de tasse plus 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
- . 2 cuillères à soupe de farine
- 3 tasses de bouillon de légumes
- 1/2 tasse de crème fraîche épaisse
- sel et poivre fraîchement moulu
Directions
Pour la soupe
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Piquez sur les champignons et essuyez les débris forestiers avec un essuie-tout humide. Hachez-les moyennement fins.
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Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux et ajoutez les champignons, l’oignon et 1⁄4 de tasse de persil. Faites sauter jusqu’à ce que l’humidité libérée par les champignons s’évapore, environ 6 minutes. Saupoudrez de farine et remuez pendant une minute de plus, puis incorporez progressivement le bouillon en fouettant.
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Renforcez le feu pour porter à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter pendant 20 minutes. Incorporer la crème en prenant soin de ne pas laisser la soupe bouillir. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Incorporer les 2 cuillères à soupe restantes de persil dans la soupe et servir chaud.
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