Cheesecake, la recette ultime avec et sans four !

Le cheesecake est sans aucun doute dans le Top 5 des desserts les plus appréciés au monde : que vous préfériez le cheesecake sans cuisson ou le classique New York Cheesecake, quel que soit le cheesecake que vous choisissez, il remportera tous les soupirs d’approbation en toute occasion !

Et ils sont aussi très adaptables à n’importe quel événement : ils peuvent être l’une des recettes de dessert que vous utiliserez le plus, ou vous pouvez aussi les préparer comme gâteaux d’anniversaire, le truc c’est qu’ils sont toujours parfaits, et qu’ils sont très faciles à préparer. Que pensez-vous de faire un cheesecake et oreo sans four ? ou un cheesecake au caramel ? Nous pouvons vous assurer que les recettes de cheesecake que nous vous proposons aujourd’hui vous laisseront sans voix…

Qui a pu inventer une telle merveille ? Il semble que les Grecs de l’Antiquité connaissaient déjà les délices du cheesecake, et depuis, la mode n’a pas cessé : il existe autant de recettes de cheesecake qu’il y a de boulangers dans le monde, mais aujourd’hui, nous avons voulu vous présenter les meilleures ; avec ces recettes de cheesecake sans cuisson et de cheesecake au four, vous serez couronné roi de la pâtisserie dans votre famille, votre quartier et au-delà !

Nous vous donnerons toutes les astuces pour réaliser le parfait gâteau au fromage : quels types de fromage utiliser ; comment faire un gâteau au fromage sans four ; les secrets pour que le gâteau au fromage de New York ait l’air parfait ; la célèbre recette de gâteau au fromage japonais à 3 ingrédients et même un gâteau au fromage léger !

Gâteau au fromage au four ou sans four ?

Comme vous le savez, il existe globalement deux types de gâteau au fromage : le gâteau au fromage cuit, dont la version la plus célèbre est le New York Cheesecake, et le gâteau au fromage sans cuisson. En examinant les recettes et les conseils que nous vous donnerons, vous verrez que les deux sont très faciles à préparer ; la différence se situe clairement au niveau de la cuisson. Si vous cherchez un gâteau pour l’été, lorsque vous n’avez pas envie d’allumer le four, jetez un coup d’œil aux recettes de cheesecake sans cuisson. Si au contraire vous aimez cuisiner et sentir chez vous l’arôme des douceurs fraîchement cuites, et que vous recherchez également un gâteau à la texture spongieuse et humide, votre option est le gâteau au fromage sans cuisson.

Voyons les principales différences :

Le gâteau au fromage sans cuisson, une option facile et fraîche

La base du gâteau au fromage sans cuisson est, bien sûr, un fromage à la crème. Le plus souvent, on utilise un fromage à tartiner, comme le Philadelphia, mais ils sont aussi spectaculaires avec du fromage mascarpone, du fromage cottage ou du fromage blanc. Pour maintenir la consistance, on utilise de la gélatine, du lait caillé, de la crème pâtissière ou, dans certains cas que nous verrons également, simplement de la crème fouettée. En plus du fromage, d’autres produits laitiers sont ajoutés, comme la crème ou le yaourt, et bien sûr, du sucre. La texture finale du gâteau est crémeuse et compacte.

La base des cheesecakes sans cuisson est faite de biscuits écrasés et de beurre. Comme garniture, pour décorer et définir la saveur, vous pouvez laisser libre cours à votre inspiration : confitures de fruits rouges, caramel, fruits frais, chocolat… qui donne plus ?

Gâteau au fromage cuit au four, à ne pas manquer

La reine est le New York Cheesecake, qui est presque toujours accompagné de confiture de fraises, mais les variantes sont nombreuses et toutes spectaculaires. La base de la recette est la même que pour les gâteaux sans cuisson : des biscuits au beurre pour la base, du fromage frais, quelques autres produits laitiers, du sucre et… des œufs. Contrairement à la version sans cuisson, qui utilise de la gélatine ou du lait caillé, les gâteaux au fromage cuits utilisent des œufs pour que le gâteau prenne et ait de la consistance. La texture de ces gâteaux est plus spongieuse, moelleuse, presque veloutée… essayez-la avec des fruits frais et une sauce au chocolat !

Gâteau au fromage sans alcool, 5 RECETTES À ESSAYER

Vous avez envie de manger du gâteau au fromage mais vous n’avez pas envie d’allumer le four ? Ne vous inquiétez pas ! Voici 5 recettes pour tous les goûts ; vous ne pouvez pas manquer le cheesecake Philadelphia, un cheesecake de base que vous pouvez adapter avec de nombreuses variations ; un gâteau Oreo à s’en lécher les doigts, qui n’a pas de gélatine ou de fromage blanc, juste de la crème fouettée, ce qui lui donne une consistance super crémeuse ; un cheesecake et une sauce au caramel avec un goût très spécial qui vous laissera sans voix ; un cheesecake Thermomix et pour les chocoholiques, un gâteau au chocolat et au fromage.

En outre, dans les conseils que nous vous laissons à la fin, nous vous indiquons les équivalences entre la gélatine en poudre, les feuilles de gélatine, le lait caillé ou la préparation pour crème anglaise, afin que personne ne reste sans faire son cheesecake parce qu’il ne trouve pas les ingrédients.

Gâteau au fromage Philadelphia, un basique

Ingrédients : 200 g de fromage Philadelphia ; 500 ml de crème ; 40 g de sucre ; 1 sachet de gélatine en poudre non aromatisée (environ 7 g) ; 150 g de biscuits Maria ; 75 g de beurre ; votre garniture préférée

Préparation : écrasez les biscuits avec un robot ménager, ou écrasez-les avec un bâton dans un sac. Faites fondre le beurre, mélangez-le avec les biscuits jusqu’à obtenir un mélange humide, et recouvrez le fond d’un moule à charnière avec cette pâte, en pressant avec une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Dans une casserole, mélangez la crème, la gélatine et le sucre, portez à feu doux et remuez jusqu’à dissolution, mais sans faire bouillir. Retirer du feu et ajouter le fromage Philadelphia, en mélangeant bien. Déposez ce mélange sur le moule avec le fond de biscuit, laissez chauffer puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Au moment de servir, démoulez avec un petit couteau sur les bords et garnissez avec la garniture souhaitée, par exemple de la confiture de fraises.

Gâteau Oreo sans four

Ce gâteau Oreo ne contient pas de gélatine ni aucun autre additif, la texture finale est donc super crémeuse, comme vous pouvez le voir dans cette vidéo sur notre chaîne de recettes YouTube. En une minute et demie, nous vous expliquons comment réaliser ce spectaculaire gâteau sans cuisson.

Un gâteau au fromage au caramel original

Ingrédients : 150 g de biscuits Maria ; 75 g de beurre ; 500 g de fromage mascarpone ; 250 g de yaourt naturel ; 100 ml de lait ; 8 feuilles de gélatine ; caramel liquide (épais) au goût

Préparation : écrasez les biscuits avec un robot ménager, ou écrasez-les avec un bâton dans un sac. Faites fondre le beurre, mélangez-le avec les biscuits jusqu’à obtenir un mélange humide, et recouvrez le fond d’un moule à charnière avec cette pâte, en pressant avec une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Hydratez la gélatine dans un peu d’eau froide pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, mélangez le fromage et le yaourt, en remuant pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Faites chauffer le lait dans une casserole, égouttez la gélatine et ajoutez-la au lait en remuant jusqu’à ce qu’elle se dissolve. Ajouter au mélange de fromage et de yaourt et remuer. Ajoutez le caramel liquide selon votre goût (3 ou 4 cuillères à soupe peuvent suffire), mélangez bien et versez dans le moule recouvert de biscuits. Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Au moment de servir, démoulez en passant un petit couteau sur les bords et décorez de caramel et de crème fouettée.

Comment faire un cheesecake avec le Thermomix

Ingrédients : 200 ml de crème ; 200 g de fromage Philadelphia ; 300 ml de lait ; 170 g de sucre ; 2 sachets de lait caillé ; 150 g de biscuits Digestive (ou Maria) ; 75 g de beurre ; confiture de fraises ou de framboises pour la décoration

Préparation : Pour préparer la base, écrasez les biscuits dans le verre mélangeur pendant 10 secondes V5-10, ou mettez-les dans un sac et battez-les avec un rouleau à pâtisserie. Ajoutez le beurre à température ambiante et mélangez pendant 5 secondes V5. Recouvrez le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé et appuyez dessus avec une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Placez la crème, le fromage Philadelphia, le lait, le sucre et les sachets de fromage blanc dans le bol du Thermomix. Programme 8 minutes, température 90º et vitesse 4. Versez la crème sur la base de biscuits. Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Démoulez et décorez comme nous l’avons vu pour les gâteaux précédents.

Gâteau au fromage au chocolat froid

Ingrédients : 200 ml de crème ; 400 g de fromage mascarpone ; 200 g de chocolat fondant (chocolat noir) ; 1oo g de sucre glace (sucre impalpable) ; 150 g de biscuits au chocolat ; 75 g de beurre ; poudre de cacao pour la décoration

Préparation : préparez la base de biscuits de la même manière que dans les recettes précédentes. Coupez le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans un bol, faites chauffer la crème sans la laisser bouillir et versez-la sur le chocolat ; remuez jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Pendant qu’il est encore chaud, fouettez le fromage mascarpone avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit crémeux, ajoutez le chocolat, mélangez bien et versez sur la base de biscuits. Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Démouler et saupoudrer de cacao en poudre

Gâteau au fromage de New York, un classique en 5 variations

Qui n’aime pas le gâteau au fromage de New York ? Je suis sûre que vous l’aimez tous, car il est irrésistible… mais en plus de la reine des cheesecakes, nous vous proposons un cheesecake au lait concentré et aux myrtilles ; le cheesecake japonais à 3 ingrédients ; un cheesecake au mascarpone ; et un cheesecake léger.

New York Cheesecake, la reine des cheesecakes

Ingrédients : 200g de yaourt grec ; 900g de fromage Philadelphia ; 3 œufs ; 250g de sucre ; le jus d’un demi-citron ; 3 cuillères à soupe de farine à gâteau ; une pincée de vanille ; pour la garniture : 300 g de framboises ou de fraises (peuvent être congelées) ; le jus d’un demi-citron ; une feuille de gélatine ; 3 cuillères à soupe de sucre

Préparation : Préchauffez le four à 200ºC. Préparez la base de biscuits de la même manière que pour les autres recettes. Battez le fromage frais avec un fouet. Ajoutez le sucre, le yaourt, la vanille, le citron et la farine et battez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant pour les incorporer mais sans battre. Déposez le mélange de fromage sur la base du biscuit et faites cuire pendant environ 10 minutes à 200°C, puis baissez le four à 90°C et faites cuire pendant 30 minutes supplémentaires. Éteignez le four et laissez le gâteau dans le four jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante. Ensuite, mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures (de préférence toute la nuit).

Pour le nappage, hydratez la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes. Placez les framboises, le jus de citron et le sucre dans une casserole et mettez-la sur le feu en remuant constamment. Lorsqu’une sauce chaude s’est formée, ajoutez la gélatine bien égouttée et remuez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Versez la sauce sur le gâteau et laissez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le déguster.

Gâteau au chocolat au lait concentré et aux myrtilles

Ingrédients : 150 g de biscuits Maria ; 80 g de beurre ; 2 cuillères à soupe d’amandes moulues ; 800 g de fromage Philadelphia ; 3 œufs ; 230 g de sucre ; 250 g de crème fleurette ; 200 g de lait concentré ; confiture de myrtilles

Préparation : Préchauffez le four à 160ºC, en haut et en bas. Préparez la base de biscuits et de beurre comme nous l’avons vu dans les recettes précédentes. Dans un bol, battez le fromage, les œufs, le sucre, la crème et le lait concentré. Sortez le moule du réfrigérateur et versez la garniture sur la base. Mettez au four jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre, environ 1 heure et 15 minutes, mais gardez un œil sur vos gâteaux. Une fois prêt, ne le sortez pas du four, éteignez-le et laissez-le pendant environ 8 heures, plus c’est long, mieux c’est. Avant de servir, recouvrez de confiture de myrtilles et décorez de fraises ou de tout autre fruit de la forêt.

Gâteau au fromage japonais à 3 ingrédients

Le gâteau au fromage qui fait des vagues sur le net ne pourrait pas être plus simple et plus moelleux… juste 3 ingrédients, on vous explique tout dans cette vidéo !

Gâteau au fromage mascarpone

Ingrédients : 400 g de fromage mascarpone ; 200 ml de crème ; 150 g de sucre ; 3 œufs ; 150 ml de lait ; 1 cuillère à soupe de maïzena ; zeste de citron râpé
150 g de biscuits Maria ; 75 g de beurre

Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Préparez la base du biscuit comme nous l’avons vu dans les recettes précédentes. Pendant ce temps, à l’aide d’un mixeur, battez le fromage, la crème, le sucre, le lait, les œufs et le zeste de citron et versez le mélange sur la base de biscuits. Faites cuire au four pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit pris. Pour vérifier qu’il est prêt, faites comme pour les génoises, piquez-le avec un cure-dent, et s’il ressort propre, notre cheesecake au mascarpone est prêt. Laissez refroidir au four, puis au réfrigérateur, comme pour le gâteau au fromage de New York.

Gâteau au fromage léger

Cette version convient à ceux qui suivent un régime mais veulent se faire plaisir.

Ingrédients : 100 g de fromage à tartiner à 0 % de matières grasses ; 1 yaourt nature allégé à 0 % de matières grasses ; 4 fromages légers ; 2 cuillères à soupe de maïzena ; 1 œuf et 1 blanc d’œuf ; 2 à 3 cuillères à soupe d’édulcorant liquide ; 1 sachet de levure chimique ou de poudre à lever.

Préparation : mélangez tous les ingrédients dans un bol et battez-les avec un mixeur ou un fouet jusqu’à ce qu’ils soient lisses. Placez-les dans un moule recouvert de papier sulfurisé et faites-les cuire dans un four préchauffé. Faites cuire dans un four préchauffé à 170ºC pendant 45 minutes, en couvrant avec du papier sulfurisé pendant la première demi-heure pour qu’il ne brunisse pas trop.

Touches pour réaliser le parfait gâteau au fromage

• Si vous voulez préparer un des gâteaux au fromage sans four et que vous voulez remplacer la gélatine, ou le caillé ou la crème anglaise, voici les équivalences et les quantités que vous devez utiliser pour 700-750 g de liquides (ajoutez du fromage, de la crème, du lait, du lait concentré, du yaourt, etc) : dans n’importe laquelle des recettes, vous pouvez utiliser 2 sachets de fromage blanc ; ou 1 paquet de préparation pour flan (4 portions) ; également 6 feuilles de gélatine ; ou 7 g de gélatine en poudre (1 sachet)
• Toutes les recettes, sauf celle du gâteau léger, sont prévues pour des moules à charnière de 20-24 cm de diamètre.
• Dans toutes les recettes, vous pouvez remplacer le fromage Philadelphia par du fromage mascarpone, et vice versa.
• Il est conseillé de tapisser le fond des moules avec du papier sulfurisé, pour faciliter le démoulage.
• Vous pouvez utiliser tout type de biscuit sucré sec : digestif, Maria, ou même des biscuits fourrés comme les Oreos.

Vous pouvez utiliser tout type de biscuit sucré sec : digestif, Maria, ou même des biscuits fourrés comme les Oreos.