Ce Chicken Cottage Pie est un peu un croisement entre 2 grands classiques : Le pâté en croûte au poulet et le Cottage Pie. Avec une telle combinaison gagnante, vous ne pouvez tout simplement pas vous tromper… toute la famille va adorer !
Pourquoi je n’avais jamais pensé à unir ces 2-là avant maintenant me dépasse totalement ! Je veux dire que j’ADORE un bon pâté en croûte ; d’aussi loin que je me souvienne, il a toujours été l’un de mes aliments réconfortants préférés dans le monde entier, bien que jusqu’à récemment, je l’appelais le pâté chinois, ce qui apparemment, est faux – répréhensiblement faux. Mais bon. Je lui ai peut-être donné le mauvais nom, mais il a quand même eu un très bon goût et s’est senti très bien dans mon ventre.
Pour ce qui est du pâté de poulet, j’en ai toujours été un grand fan, mais je peux probablement compter sur les doigts d’une main le nombre de fois où j’en ai réellement fait à la maison. Pour commencer, je ne peux pas m’embêter à faire la pâte à tarte, une chose que vous savez probablement maintenant que je déteste avec passion. Deuxièmement, je trouve que la tourte au poulet a tendance à être un peu indulgente, surtout à cause de la croûte de tarte susmentionnée.
Mais avec cette tourte au poulet, vous obtenez le meilleur des deux mondes – vous obtenez toute la bonne saveur ET le facteur réconfortant majeur que la tourte au poulet fournit, mais dans une version beaucoup plus légère et plus saine. Et vous n’avez pas à faire de croûte à tarte!
Plus – la purée de pommes de terre, vous savez. Je ne sais pas pour vous, mais je préfère une bonne portion de purée de pommes de terre à la croûte de tarte n’importe quand ! Enfin, sauf si c’est une tarte aux noix de pécan…
Ouais, c’est moi qui essaie d’être drôle ! Le mot clé étant essayer.
Je vais continuer à y travailler…
Tout en plaisantant, je pense que je pourrais très bien avoir créé ma nouvelle version ultime préférée de la tarte cottage (du moins je pense que c’est de la tarte cottage, puisqu’il n’y a pas d’agneau dedans….)
Le seul petit « inconvénient » de cette version, si on peut l’appeler ainsi, c’est qu’il faut avoir des restes de poulet cuit dans le frigo pour pouvoir la faire. Remarquez, cela peut presque être considéré comme un avantage parfois, vous savez. Par exemple, des restes de dinde feraient tout aussi bien l’affaire… clin d’oeil, clin d’oeil!
Dans ce ménage, cependant, avoir accès à des restes de poulet n’est jamais vraiment un problème. Vu que je dois faire mon fameux poulet rôti au four hollandais au moins 2 à 3 fois par mois, j’ai pratiquement TOUJOURS des restes de poulet cuit ainsi que du bouillon de poulet sous la main.
Alors oui… j’ai l’impression que je vais faire ça souvent, à partir de maintenant. Et une fois que vous y aurez goûté, vous ferez probablement de même !
Comme elles prennent le plus de temps à cuire, vous voulez commencer par vous occuper des pommes de terre…
Cuisez-les dans de l’eau bouillante salée et vraiment, ne soyez pas radin avec ce sel : votre eau doit être « salée comme la mer ». Goûtez-la. Assurez-vous qu’elle est suffisamment salée. Comme les pâtes, les pommes de terre absorbent le sel en cuisant. Si vous n’ajoutez pas assez de sel maintenant, vous ne pourrez jamais le récupérer plus tard, quelle que soit la quantité ajoutée. Et votre purée de pommes de terre sera fade et sans goût. Personne n’aime la purée sans goût. Alors voilà ; ajoutez beaucoup de sel à votre eau et faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles deviennent vraiment molles et qu’elles se défassent pratiquement quand vous les piquez avec une fourchette.
Et comme les pommes de terre prennent du temps à cuire, nous n’allons pas rester là à les regarder bouillir ; nous allons faire le reste du travail pendant ce temps, si cela vous convient.
Commencez par préchauffer votre four à 375°F, puis faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen ; jetez-y quelques oignons, carottes, céleri et ail et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement ramollis, environ 3 minutes.
Puis, déchirez votre poulet cuit en longues lanières avec vos doigts, ou, hachez-le avec un couteau si vous préférez que votre viande reste en gros morceaux.
Ajoutez le poulet la poêle, ainsi que le bouillon de poulet et l’eau ; portez le tout à faible ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter lentement pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide ait pratiquement disparu.
Notez que pour réaliser cette recette, j’ai utilisé mon bouillon d’os de poulet Dutch Oven, qui est assez concentré, donc j’ai utilisé 1 tasse de bouillon de poulet et 1 tasse d’eau. Si votre bouillon de poulet n’était pas tout à fait aussi savoureux ou concentré, ou si vous vouliez une saveur CRAZY intense dans votre couche de viande, vous pourriez utiliser tout le bouillon de poulet à la place.
Une fois que tout le liquide est à peu près parti, jetez les pois congelés et les grains de maïs dans la poêle.
Pas besoin de décongeler vos légumes ici… en fait, vous ne voulez PAS les décongeler. En cuisant, le maïs et les pois congelés libéreront un peu d’eau, qui se transformera ensuite en une sauce délicieusement crémeuse au fond de la poêle.
Plus de bienfaits pour moins de travail. Je suis tout à fait pour ça !
Maintenant, remuez bien le tout et mettez la casserole de côté pour le moment.
Espérons que vos pommes de terre soient bonnes et cuites maintenant, alors nous allons nous occuper de les transformer en une purée succulente et moelleuse.
Lorsque les pommes de terre sont complètement cuites (et même légèrement trop cuites), égouttez-les vraiment bien et remettez-les dans la casserole.
Fouettez le lait et la crème aigre ensemble dans une petite tasse à mesurer et versez environ la moitié de ce mélange sur les pommes de terre. N’allez pas tout ajouter d’un coup, car avec la purée de pommes de terre, vous ne savez jamais précisément la quantité de liquide dont vous aurez finalement besoin. Il est toujours beaucoup plus facile d’en ajouter que d’en retirer l’excédent ! (ce serait pratiquement impossible et vous seriez coincé avec une purée lâche et aqueuse. No bueno !)
Maintenant, à propos de la crème sure… Je suis une grande fan du petit piquant intrigant qu’elle confère à la purée de pommes de terre mais si vous sentez que ce n’est pas vraiment votre truc, n’hésitez pas à utiliser quelques cuillères à soupe de ghee, de beurre ou d’huile d’olive à la place.
Battre les pommes de terre avec un batteur électrique – oui, c’est avec un batteur électrique. Mon père m’a appris cette astuce quand j’étais enfant et pour moi, ça a toujours été la seule façon de faire ! Essayez-le, vous verrez ; vous serez étonné de voir à quel point la purée de pommes de terre peut être moelleuse, crémeuse et légère !
Démarrez simplement à faible vitesse jusqu’à ce que les pommes de terre se décomposent un peu et que la purée commence à se rassembler, puis augmentez la vitesse à moyenne.
Ajouter progressivement le reste du mélange de lait, quelques cuillères à soupe à la fois, en battant bien entre chaque ajout, jusqu’à ce que la purée devienne belle et moelleuse.
Une fois que vos pommes de terre en purée ont atteint la consistance désirée, ajustez l’assaisonnement au besoin en ajoutant du sel et du poivre blanc moulu, au goût.
Pourquoi du poivre blanc ? Eh bien, principalement parce que je ne me soucie pas vraiment de petites taches noires dans ma purée parfaitement blanche et aussi, je trouve que le goût du poivre blanc se marie très bien avec la purée de pommes de terre.
Maintenant, étalez votre purée de pommes de terre sur le mélange de poulet réservé ; si vous voulez être vraiment fantaisiste à ce sujet, vous pouvez canaliser votre purée de pommes de terre avec une poche à douille équipée d’une grande pointe étoilée ouverte.
Petit effort – grand gain, je pense ! Surtout s’il se trouve que vous avez tout le matériel nécessaire sous la main.
Cuisez votre Cottage Pie dans un four à 375°F pendant 30 minutes, puis passez-la sous le gril pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le dessus devienne bien doré. Vous pouvez arroser les pommes de terre d’un petit peu d’huile d’olive pour les aider à mieux dorer.
Lorsque vous êtes satisfait de la couleur de vos pommes de terre, retirez la casserole du four et laissez le plat reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
Et maintenant, il ne reste plus qu’une chose à faire : AMUSEZ-VOUS !
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Pâté au poulet
Ingrédients
- 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 petit oignon, haché
- 2 carottes moyennes, en dés
- 1 branche de céleri, tranchée
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 c. à thé de sel, J’utilise du sel de l’Himalaya
- 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
- 23 oz de restes de poulet cuit
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 tasse d’eau
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- 2 tasses de pois verts congelés
- 2 tasses de grains de maïs congelés
Pour la purée de pommes de terre
- 8-10 grosses pommes de terre féculentes, pelées et coupées en morceaux (environ 1kg | 2.2lb)
- 3/4 de tasse de lait entier
- 1/2 tasse de crème sure
- Sel et poivre blanc moulu au goût
Instructions
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Préchauffer votre four à 375°F
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Cuisez les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée (votre eau doit être « salée comme la mer ») jusqu’à ce qu’elles deviennent vraiment molles et se défassent pratiquement lorsque vous les piquez avec une fourchette.
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Pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse réglée sur feu moyen, puis jetez-y l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail ; faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement ramollis, environ 3 minutes.
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Déchire le poulet cuit en lanières avec les doigts et l’ajouter à la poêle, ainsi que le bouillon de poulet et l’eau ; porter à faible ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter lentement pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit pratiquement épuisé. Incorporer les pois congelés et les grains de maïs et réserver.
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Lorsque les pommes de terre sont cuites, bien les égoutter et les remettre dans la casserole. Fouetter le lait et la crème sure ensemble dans une petite tasse à mesurer et verser environ la moitié de ce mélange sur les pommes de terre.
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Battre avec un batteur électrique à basse vitesse jusqu’à ce que les pommes de terre se défassent et que la purée commence à se former, puis augmenter la vitesse à moyenne. Ajouter le reste du mélange de lait, quelques cuillères à soupe à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à ce que la purée devienne belle et moelleuse. Ajustez l’assaisonnement au besoin en ajoutant du sel et du poivre blanc, au goût.
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Éparpiller la purée de pommes de terre sur le mélange de poulet réservé ; si vous voulez être vraiment fantaisiste à ce sujet, vous pouvez les canaliser avec une poche à pâtisserie équipée d’une grande pointe étoilée ouverte)
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Cuire au four à 375°F pendant 30 minutes, puis griller pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus devienne bien doré (vous pouvez arroser les pommes de terre d’un petit filet d’huile d’olive pour les aider à mieux brunir).
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Sortez du four et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
Nutrition
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