Mon amour de toujours : Le poisson bouilli du Sichuan(recette Shui Zhu Yu) ! Si vous êtes familier avec la cuisine du Sichuan ou les plats de style Sichuan, je crois que la plupart d’entre vous ont entendu parler de la série bouillie de la cuisine du Sichuan ou en chinois, nous appelons la série « 水煮，shuizhu » et pour la traduction littérale bouillie à l’eau ou simplement bouillie.
Il y a beaucoup de plats bouillis à l’eau célèbres dans la cuisine du Sichuan, y compris le poisson bouilli (tranches de poisson bouilli) ; le porc tranché bouilli à l’eau, le bœuf bouilli. La plupart de ces plats utilisent des tranches plutôt que des quartiers ou des cubes, car pour garder la viande aussi tendre que possible, le temps de cuisson doit être limité à quelques minutes seulement.
La base de soupe est vraiment importante pour le poisson bouilli et les autres plats bouillis à l’eau. Et l’ingrédient essentiel pour la base de soupe est le doubanjiang ou la pâte de fèves et le dou-chi. Je recommande fortement d’utiliser le doubanjiang pixian qui peut être disponible dans les magasins asiatiques ou que vous pouvez acheter sur amazon : Sichuan / Pixian / Pi Xian Broad Bean Paste 16OZ (454g)
Pour le poisson bouilli, la carpe d’herbe et le poisson à tête de serpent sont d’excellents choix. J’ai utilisé du loup de mer cette fois-ci et il a bon goût aussi. Vous pouvez donc choisir ce que vous aimez.Et l’une des étapes importantes est de trancher la chair du poisson. Les poissons doivent être tranchés en morceaux fins afin de rendre la viande plus tendre et plus fraîche.
Ces célèbres plats bouillis sont assez populaires dans la province du Sichuan mais aussi dans toute la Chine. Ainsi, si vous vous rendez un jour dans un restaurant chinois, il se peut qu’ils proposent cette option. Essayez-le à ce moment-là ou faites-le vous-même. Je vous promets que vous ne pouvez pas imaginer à quel point c’est simple.
Voici quelques étapes de base sur la façon de fileter le poisson afin d’obtenir de fines tranches de poisson.
- Coupez dans le sens de la longueur le long d’un côté du poisson parallèle, puis coupez le long de l’autre côté.
- Sortir les arêtes et couper en petites sections
- Payer le filet de poisson sur large et couper la viande en tranches fines
Après avoir tranché le filet de poisson, puis le faire mariner avec une quantité appréciée de sel, de fécule de maïs et d’un blanc d’œuf pour le parfumer.
Généralement, le poisson bouilli à l’eau est associé à un de plusieurs types de légumes ou de champignons afin d’obtenir un meilleur équilibre et de rendre riche le plat final. Le plus traditionnel est le germe de soja ou le champignon. Mais les légumes doivent être cuits dans de l’eau bouillante propre et posés au fond du récipient de finition.
Voici une vidéo montrant tout le processus.
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- Un poisson frais d’environ 1000g à 1500g
- 1cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de vin de cuisine
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- 5 gousses d’ail
- 2 oignons verts , séparer la partie blanche et la partie verte
- 2tasses de champignons Shitake , vous pouvez choisir d’autres légumes que vous aimez par exemple le concombre ou les germes de haricots
- 1inchroot gingembre , pelée et tranchée
- 3 anis étoilés
- 1grande écorce de casse, cassée en petites sections
- 2tsao-kuo , facultatif
- 1 cuillère à café de poivre de Sichuan
- 10 piments rouges séchés
- 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson
- 1 cuillère à soupe de dou-banjiang
- 2 cuillères à soupe de dou-chi
- pincée de sel si nécessaire
- Eau si nécessaire
- 1/2tablepoonsame graines pour garnir
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Coupez la chair du poisson en fines tranches et coupez les arêtes en sections.
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Mettez toutes les sections d’arêtes et les tranches de poisson dans un grand bol ; ajoutez le vin de cuisine, la fécule de maïs et le sel. Mélangez soigneusement et mettez de côté pour mariner environ 15~30 minutes.
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Faites bouillir de l’eau dans un wok et faites cuire des champignons ou tout autre légume que vous aimez. Puis déposez les légumes au fond de votre récipient final (vous pouvez également utiliser du chou ou un autre légume pour remplacer)
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Réchauffez 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans le wok, ajoutez l’anis étoilé, l’écorce de casse et le taso ko pour faire sauter pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que vous puissiez sentir l’arôme.Jeter l’écorce de cassia.
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Ajouter l’ail, le gingembre et la partie blanche de l’oignon vert pour faire sauter environ 1 minute, puis ajouter la moitié du poivre de Sichuan et la moitié des piments séchés pour faire sauter jusqu’à sentir les goûts.
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Ajouter le doubanjiang et le dou-chi à faire sauter pendant 1 minute jusqu’à l’arôme.
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Verser de l’eau (environ 3 tasses) dans le wok et ralentir le feu après que l’eau devient bouillante pour laisser mijoter pendant 15 minutes,puis ajouter 2 cuillères à café de sel.
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Prélever les sections d’os dans le bol de marinade et les faire cuire d’abord pendant environ 1 minute.Et les tranches fines dans de cuire jusqu’à ce que la tranche devienne blanche.
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Transférer tout le contenu dans le bol de service. Garnissez d’abord de l’oignon de printemps haché et ensuite de graines de sésame.
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Réchauffez environ 2 cuillères à café d’huile de cuisson dans le wok à nouveau et ajoutez le poivre de Sichuan gauche et les piments.
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Versez l’huile chaude avec le poivre de Sichuan et les piments uniformément sur la surface du bol de service.
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Garnissez une autre couche d’oignons nouveaux.
Vidéo de la recette
Pour ceux qui aiment beaucoup le piquant, vous pouvez saupoudrer un peu de poudre de piment et de poivre de Sichuan en poudre sur le dessus avant de verser l’huile chaude.
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