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Le Choripán (Chori) est un sandwich au chorizo que l’on trouve souvent en cuisine de rue ou en entrée en Argentine, notamment lors d’événements sportifs. Les garnitures varient selon les régions, mais j’ai trouvé que la plupart des recettes associaient les sandwichs avec une Salsa Criolla (sauce créole) et un Chimichurri. D’autres variétés et garnitures se sont répandues dans toute l’Amérique du Sud et du Nord.
Nous avons eu quelques températures plus chaudes à l’extérieur entre les tempêtes de neige aléatoires ces derniers temps, mais s’il fait trop froid pour griller à l’extérieur, vous pouvez toujours faire cuire le chorizo sur un gril intérieur ou sous le gril.
Le Chimichurri est une sauce aux herbes argentines ailées utilisée comme marinade et accompagnement des viandes grillées. Du persil frais (et occasionnellement de la coriandre est ajoutée) est assaisonné avec du vinaigre, de l’huile, de l’ail, de l’origan et du paprika. D’autres ingrédients comme des feuilles de laurier ou du jus de citron vert peuvent également être ajoutés. Frottez l’origan séché entre vos doigts lorsque vous l’ajoutez au chimichurri pour en faire ressortir la saveur. Vous pouvez également utiliser de l’origan frais haché. Si vous n’avez pas de paprika fumé piquant, remplacez-le par 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge.
La salsa criolla est une sauce créole argentine à base d’oignon, de tomate et de poivre. Elle accompagne aussi souvent les viandes grillées comme le bœuf, le porc ou l’agneau. Ajustez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre sur votre salsa criolla selon vos goûts.
Ces recettes utilisent du chorizo frais et cru de style argentin, pas le chorizo espagnol qui est séché ni le chorizo mexicain qui a des épices différentes. Le chorizo argentin est fabriqué à partir d’une combinaison de porc et de bœuf ou de veau. Il est disponible dans certains grands supermarchés tels que Wegmans ou International Markets avec une section sud-américaine. Si vous ne trouvez pas de chorizo, la salsa criolla et le chimichurri sont une façon délicieuse d’agrémenter un hot-dog américain ou une saucisse italienne. Voici une recette pour faire votre propre chorizo argentin. Vous pouvez également utiliser de la morcilla, du boudin, pour faire du Morcipán.
Vous pouvez laisser les chorizos entiers pendant qu’ils sont grillés, mais traditionnellement, ils sont fendus aux 3/4 dans le sens de la longueur en coupe papillon/mariposa après cuisson. Ils sont ensuite posés à plat sur le gril et carbonisés davantage de chaque côté avant d’être servis.
Choripán (sandwichs argentins au chorizo, chimichurri et salsa)
Adapté de Vintage Kitchen
6 sandwichs
Chimichurri :
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
3 cuillères à soupe d’eau
2 gousses d’ail finement émincées
1 cuillère à soupe d’origan séché
1 cuillère à soupe de paprika fumé chaud
1/4 de tasse de persil frais finement haché
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de sel
Poivre noir fraîchement moulu
Salsa Criolla :
1/2 oignon rouge, coupé en dés
1 grosse tomate, épépinée et coupée en dés
1/2 poivron rouge, épépiné et finement coupé en dés
1/4 de tasse d’huile d’olive extra vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Pour l’assemblage :
6 chorizo argentin frais
6 petits pains français tels que des demi-baguettes
Pour faire le chimichurri : Dans un bol moyen, mélangez le vinaigre, l’eau, l’ail, l’origan, le paprika, le persil, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.
Pour faire la salsa : Dans un bol moyen, mélanger l’oignon, la tomate, le poivron et le persil. Assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre.
Préchauffer le gril. Si nécessaire, piquez le chorizo pour aider à libérer la graisse. Disposer le chorizo sur le gril et faire cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, environ 20 minutes. Si vous le souhaitez, coupez le chorizo dans le sens de la longueur aux trois quarts, en laissant un côté attaché à la manière d’un papillon/mariposa, et remettez-le sur le gril pour le faire griller de chaque côté. Si désiré, ouvrir le pain en tranches et le réchauffer légèrement sur le gril.
Étendre un peu de salsa sur un côté de chacun des pains tranchés. Garnir de chorizo, de chimichurri et de plus de salsa. Servez immédiatement.
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