Combien coûte l’exploitation d’un restaurant ? Décomposer les dépenses d’un restaurant

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Combien cela coûte-t-il d’ouvrir un restaurant ? Un restaurant qui attire un flux constant de clients et acquiert une réputation de nourriture de haute qualité à des prix raisonnables peut être une source de grande satisfaction pour son propriétaire. Ce succès est le résultat d’une planification minutieuse, d’un travail acharné et de la capacité à prêter attention à chaque petit détail.

Mais des volumes de vente élevés ne garantissent pas nécessairement un niveau de profit adéquat. Si votre entreprise ne gagne pas autant d’argent que vous le pensez, il est peut-être temps d’étudier les dépenses de votre restaurant. Combien dépensez-vous pour l’achat de nourriture ? Vos coûts de main-d’œuvre sont-ils comparables à ceux d’autres restaurants similaires ? Dépensez-vous trop pour certains articles ?

C’est à ces questions que nous allons répondre.

Répartition des dépenses du restaurant

Dépenses du restaurant sur la nourriture

Tout propriétaire de restaurant devrait surveiller de près les dépenses d’achat de nourriture. En règle générale, vos frais de nourriture ne devraient pas dépasser 28% à 32% du total des ventes de nourriture. Si vous dépensez plus que ce pourcentage, vous devez reconsidérer vos pratiques d’achat.

Vous pouvez renégocier les prix ou chercher un autre fournisseur. Un excellent outil est la formule du coût des aliments. C’est la meilleure façon de garder vos dépenses sous contrôle et de savoir combien vous devriez dépenser pour la nourriture.

Dépenses des restaurants sur la main-d’œuvre

Après la nourriture, votre prochaine dépense la plus importante serait le paiement que vous faites à vos travailleurs. Pour la plupart des restaurants, le total des coûts salariaux ne devrait pas dépasser 25 % à 30 % des ventes de nourriture. Un restaurant qui dépense régulièrement plus pour ses travailleurs pourrait avoir du mal à faire des bénéfices.

Dépenses du restaurant en équipement

Lorsque vous posez la question « Combien cela coûte-t-il d’ouvrir un restaurant ? », vous devez savoir que les coûts d’équipement sont susceptibles de manger une grande partie de votre budget. Vous devez être prêt à dépenser pour divers gadgets comme des cuisinières, des cuiseurs à vapeur, des friteuses et des congélateurs. Vous aurez également besoin d’un lave-vaisselle, d’une machine à café et d’ustensiles de cuisine. N’oubliez pas les assiettes, les cuillères, les couteaux et les meubles. En fait, la liste est presque sans fin.

Une erreur que font de nombreux entrepreneurs qui se lancent dans la restauration est de trop dépenser pour l’équipement. Ils pensent que rien que le meilleur fera l’affaire. Leur raisonnement est qu’il est normal de choisir les options les plus chères car tout ce qu’ils achètent va durer des années. Mais c’est une mauvaise attitude. Au lieu de faire des folies en matière d’équipement, il est conseillé de conserver vos fonds.

Comment pouvez-vous réduire les coûts d’équipement ? Explorez la possibilité d’acheter des articles d’occasion. Vous pouvez rechercher des bonnes affaires avec une simple recherche sur Google. En outre, vous n’êtes pas obligé d’acheter l’article le plus cher dans chaque catégorie.

Découvrez comment acheter des équipements de cuisine moins chers et de meilleure qualité

Dépenses des restaurants en matière de réparation et d’entretien

Bien que l’achat d’équipements soit une dépense unique, vous devrez tenir compte des coûts de réparation lorsque vous calculerez les bénéfices de votre restaurant.

Vous devez maintenir les équipements de votre restaurant en bon état. Cela vous permettra de vous assurer que vos appareils fonctionnent efficacement. L’entretien préventif permettra également de prolonger la durée de vie de vos équipements. Vous devrez effectuer des remplacements moins souvent.

Il est conseillé de mettre de l’argent de côté pour faire face aux dépenses de réparation imprévues. Si un congélateur cesse de fonctionner, vous devrez peut-être payer une somme importante pour le remettre en état de marche.

Combien devez-vous prévoir de budget pour les réparations et l’entretien ? Environ 1 % à 3 % du chiffre d’affaires est généralement considéré comme suffisant.

Les dépenses de restaurant sur le loyer

Il y a une citation souvent répétée dans les cercles immobiliers – « Il y a trois choses qui comptent dans la propriété : l’emplacement, l’emplacement, l’emplacement. » La même chose pourrait être vraie pour les restaurants. Si le vôtre est situé à un endroit où l’affluence est plus élevée, vos chances de succès sont beaucoup plus grandes.

Mais les emplacements de choix commandent un loyer plus élevé. Les entrepreneurs doivent atteindre un équilibre entre la recherche d’un endroit approprié et le paiement d’un loyer le plus bas possible lorsqu’ils analysent combien coûte l’ouverture d’un restaurant.

Combien devez-vous payer pour le loyer ? Cela dépend de votre chance de trouver le bon endroit et de vos talents de négociateur. Cependant, la sagesse conventionnelle veut que le loyer ne dépasse pas 6 % du chiffre d’affaires. Si vous incluez les dépenses liées à la propriété, comme les impôts fonciers, l’entretien des parties communes et les frais d’occupation, ce chiffre peut augmenter. Malgré tout, il ne devrait pas être autorisé à dépasser 10 %.

Dépenses du restaurant sur les services publics

Les coûts d’électricité, les factures de téléphone et les dépenses Internet peuvent gruger les bénéfices de votre restaurant. En tant que propriétaire du restaurant, vous devez donner l’exemple et essayer de minimiser ces dépenses. Éteignez les lumières lorsque vous n’en avez pas besoin. Passez à des ampoules à économie d’énergie si c’est possible.

Pour la plupart des restaurants, les coûts des services publics représentent environ 5 % des ventes ou un peu moins.

Les coûts peuvent varier selon le type de restaurant

N’oubliez pas qu’il est difficile de généraliser les coûts d’un restaurant lorsque vous calculez combien il en coûte pour ouvrir un restaurant. Chaque type d’établissement aura une structure de coûts unique. Par exemple, un camion de nourriture a généralement des coûts de main-d’œuvre relativement faibles. En revanche, si vous dirigez un établissement qui propose un service à table, vous devez vous attendre à avoir des charges salariales plus élevées.

Quel que soit le type de restaurant que vous dirigez, vous devez garder un contrôle strict sur chacune de vos dépenses. Même des sommes apparemment insignifiantes peuvent s’additionner sur une période. Réduisez les dépenses inutiles dans la mesure du possible. Cela vous aidera à concurrencer les autres restaurants de la région et à vous assurer que vous restez rentable.

Combien je gagne et combien je dépense ?

Il est essentiel de suivre votre rentabilité. La meilleure façon de le faire est d’additionner vos ventes pour une certaine période, disons pour une semaine ou un mois, puis de déduire les dépenses qui sont liées à ces ventes.

Considérez cet exemple :

Dans cet exemple, vous pouvez voir que les dépenses de nourriture et de salaires mangent, presque la moitié du revenu des ventes. Le propriétaire du restaurant réalise une marge brute de 4 500 $ sur des ventes de 10 000 $. En pourcentage, la marge brute est de 45 %.

Le tableau fourni ci-dessus tient également compte de plusieurs autres dépenses – réparations et entretien, loyer et frais connexes, et services publics. Après les avoir comptabilisées, le montant qui reste est de 2 700 $. Cela représente 27 % du produit des ventes. Cette somme pourra être utilisée pour payer les dépenses diverses. Le montant restant sera le bénéfice.

Si vous voulez augmenter votre rentabilité, vous pouvez essayer de diminuer les coûts alimentaires ou de réduire le montant que vous dépensez pour vos travailleurs, car ce sont des dépenses importantes. Réduire les autres dépenses est plus compliqué, et l’impact sur votre profit sera relativement moindre.

N’oubliez pas que si votre marge brute est insuffisante, il vous restera peu d’argent pour payer les autres dépenses. Par conséquent, vos bénéfices diminueraient. Si les dépenses continuent de s’accumuler, vous pourriez vous retrouver dans une situation où vous feriez des pertes.

Dépenses des restaurants pendant la pandémie de COVID-19

Le coronavirus a touché des millions d’entreprises aux États-Unis et dans le monde. Et même si, heureusement, les restaurants ont pu rester ouverts – ne pouvant proposer que des plats à emporter et des livraisons – ils sont tout de même affectés financièrement.

Bien que vous n’ayez pas besoin de payer autant d’employés ou d’heures qu’avant, vos ventes vont également diminuer, c’est pourquoi vous devez réduire vos dépenses de restaurant autant que possible (nous y reviendrons plus bas).

Vous devez également vous assurer que vous êtes prêt pour le moment où l’économie commencera à rouvrir : les clients commenceront à revenir dans votre restaurant, mais le processus sera certainement assez lent.

Vous pouvez vous préparer à rouvrir votre restaurant aussi facilement que possible grâce à cet article.

Pour ce qui est de vos finances, si vous ne l’avez pas déjà fait, nous vous recommandons fortement de demander certains programmes d’aide financière (le gouvernement et la SBA ont les programmes PPP et EIDL). Malgré tout, si vous n’avez pas pu faire de demande -parce qu’ils ne prennent plus de demandes ou parce que vous n’avez pas de SSN- vous devriez envisager d’obtenir un financement externe pour pouvoir survivre pendant les mois à venir.

Comment puis-je réduire les dépenses de mon restaurant ?

Voici quelques façons de réduire les dépenses et d’améliorer la rentabilité :

• Y a-t-il des plats retournés par les clients régulièrement ? Peut-être qu’il y a un problème de préparation, mais probablement que vous devez simplement rayer ce plat de votre menu. Apprenez ici comment faire un audit de menu.
• Faites-vous vos achats alimentaires en bonne quantité ? Vous devez en acheter suffisamment pour maximiser le rabais de gros, mais vous devez aussi vous assurer que les aliments ne deviennent pas périmés.
• Il est possible d’apprendre à réduire vos coûts de production dans n’importe quelle entreprise. Dans le secteur de la restauration, même une petite réduction des coûts alimentaires peut entraîner des économies importantes. C’est parce que vos achats de nourriture représentent une grande partie de votre budget total.
• Vos travailleurs ont-ils assez à faire ? Pensez à leur confier d’autres tâches qui sont habituellement négligées aux heures de pointe.
• Concentrez-vous sur les moyens de réduire vos coûts de main-d’œuvre. Il est possible d’économiser sur les traitements et salaires que vous versez sans compromettre la qualité du service que vous fournissez à vos clients. Envisagez d’externaliser certaines tâches. Y a-t-il un moyen de réduire vos dépenses en heures supplémentaires ?

Un prêt commercial peut vous aider à faire face aux coûts de fonctionnement de votre restaurant

Les restaurateurs expérimentés savent que le fait de pouvoir accéder à des fonds au moment où ils sont le plus nécessaires peut donner à leur entreprise un avantage significatif. Vous pouvez obtenir une nouvelle opportunité d’augmenter votre niveau d’exploitation. Mais cette expansion pourrait impliquer l’achat d’équipements supplémentaires ou l’embauche de plus de personnel. Ou peut-être que votre restaurant a besoin d’une injection urgente de liquidités pour acheter des stocks ou payer la réparation de votre mobilier.

Où allez-vous vous tourner pour obtenir des liquidités ?

À Camino Financial, nous sommes spécialisés dans les prêts pour les restaurants. Beaucoup de nos membres sont des propriétaires de restaurant, et nous avons un haut degré d’expertise dans ce segment. Si vous avez besoin d’argent rapidement, demandez un devis dès aujourd’hui pour un prêt commercial.

Nous pouvons vous offrir la meilleure solution de financement pour vos besoins. Nos exigences minimales sont faciles à satisfaire. Votre restaurant doit être en activité depuis au moins neuf mois et générer des ventes d’au moins 30 000 $ par an. Si vous êtes admissible, nous pouvons vous fournir des fonds en aussi peu que deux jours.

Nous espérons que ces conseils pourront vous aider à suivre et à contrôler les dépenses de votre restaurant, à augmenter vos bénéfices et à vous donner plus de confiance pour exploiter votre entreprise.