Votre sauce Alfredo s’est avérée mince ? Vous n’êtes pas seul.
Voici 5 façons faciles d’épaissir la sauce alfredo.
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Soo facile !
Comment épaissir la sauce Alfredo avec la réduction
Traînez votre sauce Alfredo à travers un tamis puis versez-la à nouveau dans la casserole. Laissez mijoter avec le couvercle enlevé, pendant environ 5 à 10 minutes. Remuez fréquemment pour éviter de faire roussir votre sauce. Cela épaissira la sauce alfredo sans ajouter d’ingrédients supplémentaires. Notez que la saveur de votre sauce peut être plus concentrée en utilisant cette méthode.
Gardez votre sauce alfredo à découvert lorsqu’elle refroidit pour permettre à la vapeur de s’évacuer. La sauce Alfredo s’épaissira davantage en refroidissant.
Un simple filtrage et une réduction feront l’affaire mais peuvent prendre plus de temps que les autres méthodes. Si vous êtes à la peine, utilisez de l’amidon de maïs ou de la farine pour épaissir votre sauce alfredo (voir #3 & #4 ci-dessous).
Qu’est-ce que la réduction ?
La réduction consiste à faire mijoter ou bouillir un liquide (sans couvercle) tel qu’une sauce, un bouillon, une soupe, un ragoût, un jus, un vin, un vinaigre jusqu’à ce que la concentration ou l’épaisseur désirée soit atteinte par évaporation.
Tip : Remuez fréquemment pour éviter de roussir votre sauce. Ou ne le faites pas. Certaines personnes font roussir le fond pour ajouter de la saveur – cela s’appelle un fond en termes culinaires français.
Comment épaissir la sauce Alfredo avec de la farine
Dans un bol séparé, mélangez 1 cuillère à soupe de farine avec 1 cuillère à soupe d’eau jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Découvrez la sauce Alfredo et ajoutez progressivement le coulis en remuant. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce alfredo épaississe.
La farine est couramment utilisée pour épaissir, mais vous pouvez également utiliser de la fécule de pomme de terre, de la farine d’arrowroot.
- Dans un bol séparé, utilisez une cuillère à soupe de farine pour chaque tasse de liquide que vous voulez épaissir.
- Avec un fouet, ajoutez des parties égales d’eau froide. Pour chaque cuillère à soupe d’amidon que vous avez ajoutée, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à l’amidon. Fouettez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
- Versez progressivement la bouillie d’amidon dans votre sauce Alfredo, en fouettant constamment.
- Soufflez jusqu’à ce que vous obteniez l’épaisseur désirée.
- Ajoutez de l’assaisonnement si nécessaire.
Ou faites un roux
Qu’est-ce qu’un roux ?
Un roux (prononcé « roo ») est également français et décrit une pâte créée avec des parts égales de farine et de graisse (beurre fondu, huile ou saindoux).
Lorsque vous utilisez une bouillie de farine, vous devez faire mijoter votre sauce alfredo pendant un certain temps pour faire disparaître ce goût de farine brute. L’utilisation d’un roux accélère les choses.
Voici comment faire un roux :
- Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre non salé dans une poêle.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de farine. Remuez tout en cuisant jusqu’à incorporation complète et que le roux soit cuit.
- Mélangez le roux refroidi à votre sauce. Portez à frémissement (à découvert) et faites cuire pendant au moins 10 minutes.
- Ajuster les assaisonnements si nécessaire.
Tip : Vous pouvez également faire un roux en utilisant de la fécule de maïs
Comment épaissir la sauce Alfredo avec de la fécule de maïs
Mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d’eau. Ajoutez le mélange à la sauce Alfredo et mélangez soigneusement. Portez-la à ébullition et laissez-la cuire pendant 10 minutes supplémentaires. N’ajoutez pas la fécule de maïs sèche directement à votre sauce alfredo, car cela provoquerait des grumeaux.
Plus d’épaississants à base de fécule de maïs
Vous pouvez également remplacer la fécule de maïs par de la farine de maïs, de la polenta ou de la masa harina. Notez que les ingrédients épaississants à base de maïs peuvent diluer la saveur de la sauce si vous en ajoutez trop.
Conseil : N’utilisez pas de farine de maïs à gros grains, elle ne se dissoudra pas correctement dans la sauce.
Comment épaissir la sauce Alfredo avec de la fécule de pomme de terre
Au cas où vous vous poseriez la question – oui, vous pouvez faire un roux de fécule de pomme de terre. Les pommes de terre ont très bon goût, et un roux de fécule de pomme de terre est délicieux !
C’est une méthode d’épaississement rapide, donc les proportions de flocons de pomme de terre sont plus au goût qu’une mesure exacte.
Voici comment :
- Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre non salé dans une poêle.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre. Remuez tout en cuisant jusqu’à incorporation complète et que le roux soit cuit.
- Mélangez le roux refroidi à votre sauce Alfredo. Portez à frémissement (à découvert) et faites cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit épaissie.
- Ajustez les assaisonnements au besoin.
Ou ajoutez une cuillère à soupe de flocons de pommes de terre instantanés à la sauce alfredo chaude. Remuez bien. Laissez cuire pendant une minute. Les pommes de terre vont absorber une partie du liquide et l’épaissir. Les flocons de pommes de terre changent légèrement la saveur.
Vous obtenez des résultats similaires avec un roux de farine de riz.
Comment épaissir la sauce Alfredo avec des jaunes d’œufs
Veuillez suivre les instructions ci-dessous pour épaissir correctement votre sauce Alfredo avec des œufs tempérés :
- Battez un jaune d’œuf dans un bol. Versez lentement de petites portions de votre sauce Alfredo chaude, tout en fouettant l’œuf.
- Ajoutez de petites quantités de liquide de sauce alfredo jusqu’à ce que vous ayez une tasse pleine. Une fois que vous avez ajouté suffisamment de liquide, continuez à fouetter.
- Retransférez le mélange d’œufs dans votre sauce. Portez la sauce à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle ait épaissi.
Faites attention avec celle-ci pour ne pas vous retrouver avec des œufs brouillés dans votre sauce !
C’est on ne peut plus facile.
Le saviez-vous ?
Les fettuccine Alfredo modernes ont été inventées par Alfredo di Lelio à Rome. Selon les récits familiaux, en 1892, Alfredo di Lelio a commencé à travailler dans un restaurant qui était situé sur la piazza Rosa et dirigé par sa mère Angelina. – Wikipédia
Peut-on épaissir la sauce alfredo avec de la crème épaisse ?
Ajouter de la crème épaisse pour un peu plus d’épaisseur.
- Ajouter un peu de crème épaisse à la sauce dans une casserole à feu moyen et porter à frémissement.
- Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée à la sauce Alfredo et jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte.
Il peut cependant falloir beaucoup de crème pour épaissir une grande quantité de sauce donc ce n’est pas toujours une excellente option.
Vous pouvez également remplacer le fromage à la crème et le fouetter dans la sauce Alfredo dans une casserole sur le feu jusqu’à ce que le fromage soit lisse.
Comment épaissir la sauce Alfredo avec du fromage ?
Fromage parmesan
- Ajouter progressivement du parmesan ou du cheddar blanc fraîchement râpé dans votre sauce Alfredo sur le feu.
- Mélanger pour incorporer, en lui donnant le temps d’épaissir. Ajoutez plus de parmesan au besoin jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte.
Mozzarella râpée
- Ajoutez graduellement de la mozzarella râpée dans la sauce Alfredo, à feu doux, jusqu’à ce que le fromage soit lisse.
- Mélangez pour incorporer, en lui donnant le temps d’épaissir. Ajouter plus de fromage au besoin jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte.
Fromage frais
- En utilisant le poids de vos liquides comme base, ajouter entre 0,1 et un pour cent de gomme xanthane selon la consistance désirée.
- Fouetter ou mélanger vigoureusement la gomme xanthane dans votre sauce Alfredo.
- Coupez en cubes le fromage à la crème ramolli et incorporez-le à la sauce Alfredo dans une casserole sur le feu jusqu’à ce que le fromage soit lisse.
- Ajoutez progressivement le fromage à la crème à votre sauce.
- Mélangez pour incorporer, en lui donnant le temps d’épaissir. Ajoutez du fromage frais au besoin jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée.
Peut-on épaissir la sauce Alfredo avec des légumes ?
Oui, vous pouvez réduire certains légumes en purée et les ajouter à la sauce. Le chou-fleur cuit en purée (comme à la vapeur) fonctionne très bien ! Tant que le goût des légumes dans votre sauce ne vous dérange pas.