Cette recette et cette photographie ont été fournies avec l’aimable autorisation de l’auteur de livres de cuisine et chef local, Carla Snyder. Apprenez-en plus sur Carla et découvrez ses recettes sur Ravenouskitchen.com.
Maintenant qu’il fait gris et bruineux dehors, le dîner doit satisfaire d’une manière différente. À cette époque de l’année, j’ai envie de cette sensation de réconfort que procure un repas chaud et substantiel qui me réchauffe de l’intérieur. Un tel repas me fait me sentir en sécurité et chanceuse de regarder le froid extérieur depuis la chaleur intérieure. La vérité est que mon palais est un peu fatigué par les soupes et les ragoûts, alors quand j’ai aperçu de la truite rubis chez mon Heinen’s local, mes yeux mornes et ennuyés par l’hiver ont su qu’il était temps pour une assiette de poisson colorée.
Où la truite rubis est-elle élevée et pourquoi devrions-nous la manger ?
Au comptoir des fruits de mer ce jour-là, la truite rubis était rouge scintillante, brillante, ferme et super fraîche. La truite rubis se trouve être une truite arc-en-ciel qui a été nourrie avec des crevettes ou d’autres aliments qui rendent la chair du poisson rouge. Elle fait partie de la famille des saumons, mais contrairement au saumon, toutes les truites vendues aux États-Unis sont issues d’élevages commerciaux. La plupart des truites vendues ici aux États-Unis proviennent d’élevages de truites en Idaho et des eaux riches en nutriments des Grands Lacs. La truite rubis est l’un des poissons d’élevage les plus sains, car elle est riche en oméga-3 et en vitamine B-12. Les oméga-3 sont de bonnes graisses que votre corps ne peut pas fabriquer tout seul. Le saumon, les sardines, le thon, le hareng et la truite sont tous des poissons riches en oméga-3. La truite arc-en-ciel est un poisson durable, à faible teneur en mercure, classé « meilleur choix » par l’EPA et la FDA, ce qui en fait l’un des poissons les plus sains que vous puissiez intégrer à votre alimentation. De plus, c’est une excellente alternative au saumon, souvent surpêché.
Quel est le profil de saveur de la truite rubis ?
Bien pour la santé, c’est bien, mais c’est son goût délicieux qui fait de la truite rubis le poisson parfait pour les dîners en famille. Bien que la truite et le saumon soient étroitement liés et généralement interchangeables dans les recettes, ils ont des saveurs légèrement différentes. La truite a une chair douce et sucrée qui la rend facile à cuisiner ; il suffit de la faire sauter rapidement dans une poêle avec un peu de citron et de beurre pour faire ressortir sa saveur délicate. Cependant, la truite constitue également un repas parfait lorsqu’elle est pochée, cuite à la vapeur, au four, grillée ou rôtie. C’est un poisson à chances égales.
Comment savoir si la truite Rubis est fraîche ?
Comme la fraîcheur n’est pas toujours évidente à l’œil nu, n’hésitez pas à demander à votre poissonnier Heinen’s de vous indiquer les arrivages les plus récents. Les filets de truite frais doivent être brillants, luisants et fermes, sans odeur de poisson. Lorsque vous achetez des truites entières, recherchez des branchies rouge vif et une peau brillante. Il y a quelques années, j’ai participé à la rédaction d’un livre de cuisine sur le poisson et, après avoir cuisiné beaucoup de fruits de mer pendant une longue période, le vieil adage selon lequel il ne faut utiliser que le poisson le plus frais est devenu étonnamment pertinent. Il était possible de préparer les plats les plus délicieux en utilisant simplement le poisson le plus frais, mais chaque fois que j’achetais des spécimens moins frais, les recettes devenaient fades. Tout dépend vraiment de la qualité du poisson. S’il est conservé correctement au réfrigérateur, le poisson frais doit être cuit dans les deux jours, voire trois au maximum, suivant son achat. Je fais généralement cuire le poisson le jour où je l’achète.
Comment puis-je transformer la truite rubis en un repas complet ?
Maintenant, il est temps de partager deux nouvelles recettes faciles, mais délicieuses, pour la truite rubis. La première est la truite rubis marinée aux agrumes avec un concassé de tomates de raisin et de la feta au lait de chèvre. Non, je ne suis pas en train de faire de l’esbroufe avec ce titre de recette. Concassé est un terme francisé pour désigner quelque chose qui est grossièrement haché, généralement des tomates. Ça sonne tellement plus luxueux que sauce, n’est-ce pas… concassé ? Ce délicieux dîner de semaine composé d’une truite rubis marinée aux agrumes et à l’aneth et d’une sauce à la confiture de tomates et de courgettes est très facile et rapide à préparer. Ne laissez pas le fait que nous soyons au milieu de l’hiver vous faire oublier les tomates, car ces petites tomates raisinées sont parfaites et les courgettes sont un légume de base chez nous. Cette recette est simple, simple, simple, mais votre famille la qualifiera de bonne, bonne, bonne.
La deuxième recette est encore plus simple et plus rapide. Elle est entièrement cuite sur la cuisinière dans une seule poêle. Le risotto au chou-fleur a l’air exotique, mais c’est vraiment rapide et facile si vous achetez le chou-fleur râpé au rayon fruits et légumes de Heinen. Le chou-fleur râpé est déjà coupé en petits morceaux pour une cuisson rapide. Un peu de crème rend le plat pécheur et, bien qu’il ne s’agisse pas techniquement d’un risotto, il constitue un magnifique lit pour le succulent poisson. La truite mouchetée de thym termine sa cuisson sur le dessus et voilà… le dîner est servi en moins de 30 minutes.
Ces deux recettes vous permettront de commencer à cuisiner la truite rubis, mais n’importe quelle recette de saumon peut facilement être adaptée en utilisant ce poisson polyvalent, sain et délicieux. Alors, faites-en l’essai. Pendant que vous y êtes, lançons tous un cri à la truite rubis durable et savoureuse.
Truite rubis marinée aux agrumes avec concassé de tomates de raisin et feta au lait de chèvre
Brillant avec une marinade aux agrumes, un poisson coloré, des légumes et un riche fromage feta, ce repas exceptionnel est sûr d’égayer une journée morne d’hiver. Cela me dérange toujours de jeter la marinade, alors j’aime particulièrement la façon dont cette recette lui donne une seconde vie en la versant sur le poisson et les légumes. Il n’y a pas de mal à le faire, car la marinade cuit bien en même temps que le poisson et absorbe la saveur des légumes qui continuent à cuire et à cuire à la vapeur dans leur propre sauce. C’est une façon intelligente et facile d’extraire plus de saveur de votre poêle à frire.
C’est aussi simple que cela : la feta est généralement faite de lait de brebis avec un peu (30%) de lait de chèvre mélangé. Pour mémoire, la feta au lait de chèvre est plus crémeuse que les versions au lait de brebis et légèrement moins piquante. Vous la trouverez au rayon des fromages de spécialité de Heinen.
Début à la fin : 30 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 1 c. à soupe. aneth frais, émincé
- 1/2 orange, zestée
- 3 c. à soupe de jus d’orange
- 1/2 citron, zesté
- 1/2 c. à soupe de jus de citron
- 1/2 c. à thé de sel, divisé, plus plus plus
- Poivre noir fraîchement moulu
- 12 à 16 oz. filets de truite rubis
- 1 petit oignon rouge, tranché finement
- 1- courgette de 8 po, parée, coupée en quartiers et tranchée finement
- 1 pinte de tomates raisins
- 1 gousse d’ail, émincée
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- . huile d’olive
- 1/3 tasse de fromage feta au lait de chèvre
Instructions
- Hachez l’aneth, zestez l’orange et le citron et pressez les jus. Mélangez le tout dans une casserole peu profonde assez grande pour contenir les filets de saumon.
- Draguer les filets, côté chair vers le bas pour les enrober dans la marinade, puis répéter avec le côté peau. Saupoudrer les filets de 1/4 de cuillère à café de sel et de quelques grains de poivre. Mettez le poisson de côté.
- Dans une grande planche à découper, coupez l’oignon et la courgette en tranches, coupez les tomates en deux et hachez l’ail en tas séparés.
- Sélectionnez la grille du four à la deuxième position la plus haute et préchauffez le gril à haute température.
- Chauffez une poêle de 12 po allant au four à feu moyen-élevé et ajoutez l’huile. Lorsqu’elle miroite, ajouter l’oignon et le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 2 minutes. Ajoutez les courgettes et le 1/4 de cuillère à café de sel restant et continuez à cuire en remuant jusqu’à ce que les courgettes commencent à ramollir, environ 2 minutes.
- Ajoutez les tomates et l’ail. Les tomates vont se transformer en jus et ramollir après une minute ou deux. Écraser légèrement les tomates et continuer à cuire jusqu’à ce que la plupart du liquide se soit évaporé des tomates et que le mélange soit épais, environ 5 minutes. Vous devrez peut-être baisser le feu ou ajouter quelques cuillères à soupe d’eau si le fond de la casserole commence à trop brunir. Le but est de faire en sorte que les courgettes et les tomates fondent ensemble en une sauce.
- Goutez et assaisonnez les légumes avec plus de sel et de poivre si nécessaire. Répartir uniformément les légumes dans la poêle, les recouvrir du saumon, côté peau, et verser la marinade aux agrumes sur le poisson et les légumes. Transférer immédiatement la poêle au gril et faire griller le poisson jusqu’à ce qu’il se défasse à la fourchette, environ 5 à 7 minutes selon l’épaisseur des filets.
- Transférer le poisson dans deux assiettes chauffées et le garnir du concassé et d’un soupçon de feta.
Une faim supplémentaire ? Quelque chose de vert serait rafraîchissant, comme une salade de roquette avec des carottes râpées (utilisez simplement un épluche-légumes), un filet de jus de citron provenant du demi-citron inutilisé et un filet d’huile d’olive. Si vous en avez envie, jetez également la moitié d’orange non utilisée dans la salade.
Dans le verre : Cherchez une bouteille de Louis Jadot Beaujolais Villages pour accompagner ce repas. Il a le fruit et juste assez de corps pour travailler avec la truite. J’aime servir le Beaujolais un peu plus frais que la plupart des vins rouges. Mettez-le au congélateur pendant 10 minutes pendant que vous préparez le repas. Il devrait être juste à point au moment où le dîner sera sur la table.
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Truite rubis frotté au thym avec échalote et risotto de chou-fleur caramélisé
Le chou-fleur rôti est l’un des plus délectables des légumes et encore plus lorsqu’il est mordu dans un risotto. L’astuce pour capturer cette saveur grillée consiste à caraméliser le chou-fleur à feu vif pour qu’il brunisse avant d’être mélangé à un peu de crème. Associé à une simple truite rubis aux herbes, il est absolument divin. Si peu d’ingrédients… tant de saveurs.
C’est aussi simple que cela : le thym a une tige ligneuse, il est donc préférable d’effeuiller les tiges avant de les hacher finement. Pour ce faire, tenez la branche de thym par le bout tendre et effeuillez les feuilles d’un mouvement descendant avec votre autre main. Ne vous inquiétez pas si le bout tendre se détache. Elle peut être hachée avec les feuilles effeuillées.
Début à la fin : 25 minutes
Temps de réalisation : 20 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 échalotes émincées
- 1/2 cuillère à café. thym frais émincé plus quelques brins pour la garniture
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 24 oz. de truite rubis, peau enlevée
- Sel pour saupoudrer, plus 1/2 c. à thé.
- Poivre noir fraîchement moulu
- 5 à 6 tasses de chou-fleur râpé (emballé au rayon des produits) ou 1 tête de chou-fleur, finement hachée
- 3 c. à soupe d’huile d’olive, divisée
Instructions
- Hachez l’échalote et le thym sur une grande planche à découper en tas individuels. Mesurez la crème. Éponger les filets de saumon et les saupoudrer de sel et de poivre. Saupoudrez le thym haché sur le poisson et tapotez-le légèrement avec vos doigts pour qu’il adhère. Mesurez le chou-fleur.
- Chauffez une poêle à frire de 12 pouces avec un couvercle sur feu moyen-élevé et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile. Lorsque l’huile miroite, ajoutez la truite dans la poêle et faites-la dorer, chair vers le bas, pendant environ 2 minutes. Retournez le poisson à l’aide d’une spatule à bords fins et faites cuire l’autre côté pendant une autre minute. Transférez le poisson dans une assiette. Il ne sera pas cuit à ce stade.
- Ajouter l’échalote dans la poêle chaude et la faire sauter pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir. Ajouter le chou-fleur, la 1/2 cuillère à café de sel et de poivre et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, en remuant jusqu’à ce que tout soit enrobé d’huile.
- Laisser le chou-fleur cuire sans être dérangé pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à brunir. Racler le fond de la poêle avec la spatule en retournant le chou-fleur et cuire sans être dérangé pendant encore 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il brunisse à nouveau. Goûtez l’assaisonnement, ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Ajoutez la crème et remuez. Elle va bouillir immédiatement. Recouvrez avec le poisson. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant encore 2 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse. Si vous vous demandez où est passée la crème, le chou-fleur en a absorbé la majeure partie.
- Montez le risotto au chou-fleur dans des bols peu profonds chauffés et recouvrez-le du poisson. Garnissez l’assiette avec les brins de thym supplémentaires si vous le souhaitez.
Vous avez encore faim ? Que diriez-vous d’une salade de laitue à feuilles rouges et de tomates à raisins coupées en deux, avec une touche de balsamique et un filet d’huile d’olive ?
Dans le verre : Un Pinot Noir moyennement corsé est un accord classique avec ce plat riche. Les pinots peuvent être coûteux, mais il y a quelques bouteilles largement disponibles pour moins de 25 $, comme Definitive ou A to Z. Si vous êtes plutôt un amateur de vin blanc, votre bouteille préférée de Chardonnay sera délicieuse.
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