Comment cuisiner n’importe quel type de courge d’hiver

Comment cuisiner n’importe quel type de courge d’hiver ~ parce que tous les membres de la magnifique famille des courges sont comestibles, sains et délicieux, et que vous ne devriez pas manquer une seule fabuleuse bouchée !

J’ai fait les recherches nécessaires pour que vous puissiez vous aventurer en toute confiance hors de votre zone de confort des courges d’hiver cette année… il y a tellement de belles variétés de courges sous-utilisées, toutes comestibles et toutes délicieuses, vous devez juste savoir comment les manipuler. Alors avant de tendre la main vers une énième courge butternut, donnez une chance à ces autres variétés amusantes !

Courge DELICATA

alias : courge arachide, courge de Bohème, Sweet Dumpling, ou courge patate douce

Courge oblongue à la peau comestible rayée et au fond jaune. Les Delicatas sont considérées comme une courge d’hiver, mais font en réalité partie de la même famille que les courges d’été. L’une de leurs caractéristiques distinctives est que vous pouvez manger la peau, sans avoir à la peler ! La saveur est douce, semblable à celle d’une patate douce.

nutrition:

La delicata est une bonne source de potassium et de fibres alimentaires, et contient du magnésium, du manganèse et des vitamines C et B. Elle n’est pas aussi riche en bêta-carotène que les autres courges d’hiver.

comment cuisiner la courge delicata:

Celle-ci est super facile à cuisiner, il suffit de la laver, et de la couper en rondelles. Retirez les ficelles et les graines, mélangez avec de l’huile, assaisonnez avec du sel et du poivre, et faites rôtir dans un four chaud jusqu’à ce qu’elle soit tendre. C’est un plat d’accompagnement facile pour tout repas d’automne ou d’hiver, il se marie avec à peu près tout. Servez-la telle quelle, ou coupez des anneaux plus épais et farcissez-la. La pelure est comestible et se ramollit à la cuisson.

Suggestions de recettes:

• Soupe minestrone italienne
• Salade de la récolte
• Réception de la courge Delicata au sucre brun

Courge CARNIVAL

alias : courge décoratrice

La courge carnaval est un type de courge relativement récent, c’est un hybride de la courge boulette sucrée et de la courge gland. Elle a la forme d’une mini-citrouille, et les gens adorent la courge carnaval parce qu’elle est très jolie et a des motifs très variés, il n’y en a pas deux qui se ressemblent ! On serait presque tenté de l’utiliser de manière décorative, mais on se priverait de sa saveur sucrée de noix.

nutrition :

La courge carnaval contient une bonne quantité de potassium, de vitamines A et C, de calcium, de magnésium, de folate, d’acides gras oméga-3 et d’acides gras oméga-6.

comment cuisiner la courge carnaval:

Utilisez la courge carnaval comme vous utiliseriez la courge poivrée. En raison de sa petite taille, vous ne voudrez peut-être pas vous embêter à la peler. J’aime la couper en deux, retirer les entrailles et la faire rôtir côté coupé vers le bas sur une plaque de cuisson à 350F pendant 30 minutes. Il en va de même pour le micro-ondes, sauf que cela prend environ 10 minutes, à peu près.

suggestions de recettes

• Courge douce &Rôtie épicée
• Courge carnaval au four avec bacon et romarin

Courgeoise pépite d’or

environ :

Les courges Gold Nugget sont de petites courges orange en forme de citrouille

nutrition :

La courge d’hiver comme Gold Nugget est faible en calories et une bonne source de glucides complexes (le bon genre) et de fibres. Une grande source de vitamine A, C, potassium et manganèse.

Comment cuisiner la courge Gold Nugget :

ces petites courges de taille individuelle sont parfaites pour des portions individuelles, ou pour les farcir de toutes sortes de choses. Percez quelques trous dans la chair avec une fourchette et vous pouvez soit les cuire entières, soit les couper en deux sur une plaque de cuisson pendant environ 40 minutes à 350F, ou juste jusqu’à ce que la pointe d’un couteau glisse facilement dedans.

Elle peut aussi être cuite au micro-ondes…il suffit de la couper en deux et d’enlever les graines, etc, puis de faire cuire les moitiés au micro-ondes pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

suggestions de recettes

• Coupes de courges Golden Nugget
• Soupe de courges Golden Nugget

Petits potirons

alias : bébés citrouilles

Ces minuscules citrouilles existent en blanc ou en orange et sont souvent utilisées comme centres de table ou accents décoratifs. Mais, comme toutes les courges d’hiver, elles sont bonnes à manger!

nutrition:

Toutes les citrouilles sont connues pour être riches en vitamine A et C, ainsi que de nombreux minéraux sains, en particulier le potassium.

comment cuisiner la citrouille snowbaby:

J’aime cuisiner la citrouille de petite taille (moins de 4 livres) directement dans le pot instantané ! Placez-la dans la casserole, ajoutez 2 tasses d’eau et faites-la cuire à haute pression pendant 15 minutes. La plupart des citrouilles de 1 à 2 kg cuisent en 15 minutes, mais certaines citrouilles denses peuvent prendre 20 minutes. La peau se détache tout de suite, puis on enlève les graines et on réduit la chair en purée.

suggestions de recettes

• Le meilleur pain à la citrouille aux pépites de chocolat
• Souffle à la citrouille au beurre et aux pacanes

Courgeoise kabocha

alias : Citrouille japonaise, citrouille Kent, Kabocha rouge

Kabocha est le mot japonais pour courge, et c’est ma préférée actuelle de toutes les courges d’hiver. (Je suis inconstant, cependant, et cela peut changer en un instant.) Le Kabocha a une chair rouge orangé profond et une consistance relativement sèche par rapport aux autres courges d’hiver. La peau du kabocha est comestible, donc vous n’avez techniquement pas besoin de la peler.

nutrition:

La courge Kabocha a non seulement beaucoup des mêmes avantages nutritionnels que les autres types de courges d’hiver, mais elle a l’avantage supplémentaire d’avoir moins de calories et moins de glucides que de nombreux autres types, y compris la courge musquée.

comment cuire la courge kabocha:

J’aime rôtir le kabocha entier, il suffit de le percer avec un couteau aiguisé à quelques endroits, de le mettre sur une plaque à pâtisserie et de le rôtir à 375F jusqu’à ce qu’il soit tendre (la pointe d’un couteau aiguisé devrait y glisser facilement.)

Vous pouvez aussi le couper en deux et l’épépiner avant de le faire rôtir : coupez-le en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines et faites-le rôtir, face vers le bas, sur une plaque de cuisson dans un four à 375F jusqu’à ce qu’il soit tendre. Vous pouvez également éplucher et hacher les légumes avant de les faire rôtir : mélangez-les avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre avant de les disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Pour faire bouillir : éplucher les graines, et hacher, puis faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

suggestions de recettes

• Courge Kabocha fouettée à la gousse de vanille et à la muscade
• Courge Kabocha entière rôtie au beurre chipotle
• Kabocha Tempura

SPAGHETTI SQUASH

alias : Spaghetti végétal, calebasse

La saveur n’est pas le point avec cette courge (elle est fade), tout est dans la texture unique ~ lorsque vous grattez l’intérieur cuit de la courge spaghetti avec une fourchette, vous obtiendrez des « fils » qui ressemblent à des brins de spaghetti. La courge spaghetti est devenue populaire en tant qu’alternative faible en glucides aux pâtes dans de nombreuses recettes. J’étais sceptique au début, mais j’ai fini par l’aimer, la texture est parfaite et la saveur est si douce qu’elle fonctionne avec toutes sortes de recettes.

nutrition:

La courge spaghetti est une excellente source de fibres et, comme la courge kabocha, elle est également plus faible en calories et en glucides par rapport à la plupart des autres types de courges d’hiver.

comment cuisiner la courge spaghetti:

Séparer la courge dans le sens de la longueur et retirer les graines. Badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer, et faire rôtir, côté coupé vers le bas, sur une plaque de cuisson à 350F pendant environ 30-45 minutes, selon la taille, ou jusqu’à ce qu’elle soit molle. Retourner le côté droit vers le haut, et gratter les fils de la chair avec une fourchette. Vous pouvez également les cuire au micro-ondes : coupez-les en deux, creusez-les et placez-les, côté coupé vers le bas, dans un plat allant au four. Ajoutez un pouce d’eau, et mettez au micro-ondes à haute intensité pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

suggestions de recettes

• Cacio e Pepe Courge spaghetti
• Bateaux de lasagne à la courge spaghetti à l’ail rôti

Courge musquée

alias : Butternut Pumpkin, Gramma Pumpkin

La courge butternut est probablement la courge d’hiver la plus connue après la citrouille, et pour une bonne raison ~ sa saveur est incroyable, elle est simple à cuisiner, et il est relativement facile d’obtenir toute cette délicieuse chair.

nutrition:

En plus de nombreuses autres vitamines et minéraux, la courge musquée est une bonne source de potassium minéral.

comment cuisiner la courge musquée :

La courge butternut est le meilleur choix si vous voulez ou avez besoin de morceaux de courge pour une recette. Le long cou est de la chair pure, sans graines, etc, donc vous pouvez en récolter pas mal. Conseil : j’aime bien couper le cou, puis les planches dans le sens de la longueur, enlever l’écorce, et enfin couper en cubes réguliers. Vous pouvez faire rôtir ou bouillir les cubes, selon votre recette, ou les mettre directement dans les soupes et les ragoûts. Avant de les faire rôtir, mélangez les cubes avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre, puis disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Rôtir à 375F jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés.

Pour faire rôtir la courge entière : couper la courge en deux dans le sens de la longueur, gratter les graines et faire rôtir, face vers le bas, sur une plaque à pâtisserie dans un four à 375F jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Au micro-ondes : couper la courge en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Cuire la courge à haute intensité pendant environ 10 minutes, selon la taille, ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.

suggestions de recettes

• Soupe de courge musquée parfaite
• Salade de chou frisé et de courge musquée aux pacanes épicées à l’érable
• Bollo de légumes d’hiver grillés

Courge musquée

alias : Cucurbita pepo

Après la butternut, la courge poivrée est la plus reconnaissable des courges d’hiver (bien qu’elle fasse en fait partie de la famille des courges d’été,) votre épicerie en stocke avec les pommes de terre et les oignons toute l’année. Vous aurez besoin d’un couteau bien aiguisé pour cette courge, car sa chair est dense. Mais cette peau épaisse signifie aussi qu’elle se conserve loooooongtemps sur votre comptoir ~ doux!

nutrition:

La courge d’épi est faible en calories, et dense en nutriments. Elle est particulièrement riche en vitamine C et une bonne source de fibres. La courge poivrée est considérée comme un glucide sain.

Comment cuisiner la courge poivrée :

En raison de leur forme complexe, ne pensez même pas à l’éplucher, la meilleure façon de cuire une courge à gland est de la couper en deux, d’évider les graines et de la rôtir. Vous pouvez la faire rôtir côté coupé vers le haut ou vers le bas. Dans ce dernier cas, vous pouvez remplir la cavité de sirop d’érable, de beurre, de sucre brun, etc. Elles sont idéales pour la farce. Vous pouvez également couper la courge poivrée en anneaux ou en demi-anneaux pour la faire rôtir. Pour la cuire au micro-ondes : coupez-la en deux, placez-la dans une assiette allant au micro-ondes et faites-la cuire pendant 10 minutes à puissance maximale. Vous pouvez aussi la laisser entière, en la perçant d’abord de tous côtés avec la pointe d’un couteau aiguisé pour l’aérer (c’est important pour que la vapeur ne s’accumule pas.)

suggestions de recettes

• Courge poivrée farcie au chili
• Champignons &Courge poivrée farcie au riz sauvage

Que faire de toutes ces graines ~

Toutes les variétés de courges d’hiver ont une chose en commun ~ beaucoup de graines ! Si vous détestez gaspiller une partie de votre courge, ou si vous êtes simplement curieux des façons d’utiliser les graines, je vous recommande vivement de consulter mon post sur la façon de rôtir les graines de courge. Vous y trouverez tous les détails sur les meilleures façons de nettoyer et de rôtir vos graines de courge, ainsi que quelques recommandations d’assaisonnement. Les graines de courge font d’excellentes collations, ou une garniture croquante pour toutes sortes de plats.

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