Recette de base
The Spruce / Robin Grose
Cette recette donnera environ 30 chochoyotes.
Faire la pâte
Avec de la masa fraîche : Si vous avez la chance de vivre là où l’on peut se procurer de la masa de maïs fraîche (ou si vous en faites vous-même), il suffit d’ajouter deux cuillères à soupe de saindoux de porc de bonne qualité et une pincée de sel à une tasse de masa et de bien mélanger.
Avec de la masa harina : Suivez les instructions sur l’emballage pour préparer une tasse de pâte de masa (cela implique généralement quelque chose comme mélanger une tasse de masa harina avec 3/4 de tasse d’eau chaude, mais assurez-vous de vérifier ces quantités pour votre marque particulière). Une fois que vous avez fait cette pâte simple, ajoutez 2 cuillères à soupe de saindoux de porc de bonne qualité et une pincée de sel et mélangez bien.
Patriez brièvement la pâte avec vos mains jusqu’à ce que vous ayez un mélange lisse et homogène. (C’est à ce moment-là que vous ajouteriez les ingrédients supplémentaires facultatifs tels que les herbes ou le fromage, si vous les utilisiez.)
Former les boules de pâte
Pincez un peu de pâte du bout des doigts. Utilisez les paumes de vos mains pour former une sphère d’environ 1 pouce de diamètre. Tenez la boule de pâte dans la paume d’une main pendant que vous appuyez au milieu de celle-ci avec l’index de votre autre main, formant ainsi une forme de pâte un peu semblable à un panier. Placez votre chochoyote nouvellement formé sur une assiette et répétez cette étape jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.
Cuire et servir
Une fois que la casserole de soupe ou de ragoût bouillant que vous utilisez est arrivée à ébullition, ajoutez délicatement les boules de pâte. Faites-le lentement, une ou deux à la fois, afin qu’elles ne se défassent pas. Les chochoyotes vont couler au fond de la marmite, mais petit à petit, au cours de leur cuisson, ils commenceront à flotter. Laissez-les mijoter pendant environ 15 minutes, en remuant très soigneusement (pour qu’ils ne se brisent pas) de temps en temps.
Testez un chochoyote pour vous assurer qu’ils sont bien cuits, puis servez votre délicieuse création dans des bols.
Si vous avez des restes, réfrigérez les chochoyotes avec le bouillon et le reste des ingrédients du plat, puis consommez-les dans les jours qui suivent. C’est l’un de ces plats mexicains qui sont aussi bons, voire meilleurs, lorsqu’ils sont réchauffés que lorsqu’ils sont consommés la première fois.