Comment faire du poulet rôti à la maison

Dernière minute, les commodités de la semaine mises à part, il est facile de faire un vrai poulet rôti à la maison. Je vous montrerai, étape par étape, comment assaisonner la volaille avec un simple apprêt pour poulet rôti, comment monter le poulet (pour que tous les appendices restent en place) et comment le faire rôtir sur le gril de votre rôtissoire. De plus, obtenez quelques conseils pour vous assurer que votre poulet rôti à la broche est tendre, humide et savoureux à chaque fois.

Ne vous méprenez pas, j’aime un mardi soir, un poulet rôti de dernière minute du marché local tout autant que n’importe qui. Ils sont savoureux et d’un point de vue pratique, ils ne peuvent vraiment pas être battus. Le poulet rôti à la maison, cependant, vous distinguera du lot (et en faire un à partir de zéro est très simple). Laissez-moi vous dire que lorsque vous sortirez un poulet à la broche devant vos amis et votre famille, vous recevrez plus que des félicitations, car vous êtes un HÉROS ! Ce poulet rôti à la broche est LEGITIME et cela commence par les assaisonnements, à l’intérieur comme à l’extérieur. Mon mélange pour poulet rôti ne contient que six ingrédients (dont deux sont du sel et du poivre). Tu t’en occupes…

Ingrédients pour le frottement du poulet rôti

• Sel casher
• Poivre noir
• Flocons de poivron rouge écrasés
• Fenouil écrasé
• Tym séché
• Ail haché séché

Combinez les assaisonnements dans un petit plat et mettez de côté.

Aromates pour poulet rôti à la broche

La deuxième couche d’assaisonnements est plus subtile que le rub de poulet rôti… ce sont les aromates. Les aromates ajoutent de l’humidité et une saveur subtile à l’oiseau. J’utilise :

• Oignon
• Herbes fraîches
• Ail entier
• Petite pincée d’apprêt pour poulet rôti

Pour assaisonner la volaille, il n’y a pas de préparation compliquée. Saupoudrez un peu de l’assaisonnement pour poulet à l’intérieur de la cavité de la volaille. Insérez ensuite un oignon grossièrement coupé en quartiers, des gousses d’ail légèrement écrasées (utilisez le côté d’un couteau de chef en le posant à plat sur une gousse d’ail et en lui donnant un bon coup de poing) et quelques brins de thym frais. Enduisez ensuite l’oiseau du reste du mélange d’épices (de l’avant vers l’arrière et d’un côté à l’autre) et tapotez doucement les assaisonnements dans la peau pour les faire adhérer.

Lorsque vous faites rôtir un poulet au four, vous n’avez pas nécessairement besoin de le brider. C’est une meilleure présentation, mais, ce n’est pas obligatoire. Cependant, lorsque vous faites rôtir une volaille à la broche, c’est absolument essentiel. Si vous n’avez jamais ligaturé un poulet auparavant, suivez ces instructions et les photos étape par étape. (C’est comme suivre les instructions pour une étagère IKEA et c’est plus facile que vous ne le pensez).

Troussage d’un poulet rôti à la maison

1. Coupez un morceau de ficelle de cuisine à environ 20 pouces de long.
2. Tirez les extrémités des ailes derrière le dos du poulet (de sorte qu’il ait l’air de donner un coup de pied en arrière dans un fauteuil inclinable).
3. Placez le centre de la ficelle sous la grande ouverture de la cavité au bas de l’oiseau. Enroulez la ficelle autour du rabat lâche de graisse et de peau et des pilons,(c’est essentiellement la fermeture de la cavité) faites un nœud simple.
4. Tirez les extrémités de la ficelle vers le haut entre les pilons et la poitrine jusqu’au cou de l’oiseau. Lorsque vous faites cela, cela resserre la peau du poulet (presque comme une plastie abdominale) et la poitrine apparaîtra dodue et fière.
5. Retournez le poulet de façon à ce que le dos soit tourné vers le haut et que la cavité du cou soit tournée vers vous. Faites un nœud solide.

Cette méthode simple devrait permettre de maintenir le poulet rôti à la broche sur la rôtissoire de la maison.

Sécurisez le poulet sur la rôtissoire

1. Préparez le gril pour la cuisson à la rôtissoire selon les instructions de votre fabricant.
2. Chauffez le gril à une température moyenne élevée d’environ 425° à 450°.
3. Pendant que le gril chauffe, glissez le poulet sur la rôtissoire de la maison, de façon à ce que l’arbre passe par le cou et sorte par l’extrémité inférieure.
4. Enfilez la fourche à broche (les deux griffes pointues qui retiendront la volaille, afin qu’elle ne tourne pas sur la broche) sur une extrémité de la broche et fixez-la à une extrémité du poulet.
5. Enfilez l’autre fourche à broche sur l’autre extrémité de la broche et fixez l’autre extrémité.
6. Faites les ajustements nécessaires pour que la volaille soit fermement maintenue sur la broche par les deux fourches à broche. Serrez fermement les vis des fourches à broche.
7. Placez une casserole peu profonde et résistante à la chaleur sur le gril pour récupérer les égouttures du poulet et éviter les flambées de la graisse de fonte.
8. Transférer le poulet sur le gril préparé et allumer la rôtissoire.

Combien de temps faut-il cuire ?

Le temps de cuisson dépendra de la taille de votre oiseau et de la température. Idéalement, vous voulez que la température interne soit de 180° lorsqu’elle est mesurée à la partie la plus épaisse de la volaille.

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• Rétroéclairage intelligent – parfait lorsque vous faites des grillades dans l’obscurité.
• Étanchéité selon IP67 – vous ne devriez pas le submerger dans l’eau, mais s’il est mouillé, ce ne sera pas la fin du monde.
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• 10 couleurs – ‘parce que la variété est l’épice de la vie.
• Affichage de la température en °C ou °F.

Le meilleur, c’est…

En environ 45 minutes à une heure, votre poulet rôti maison sera tendre, juteux et prêt à être mangé. Oh-ma-GAWD ! Chez moi, mon mari utilise ses « Mitaines Pitt » pour soulever l’arbre de la rôtissoire et déposer l’oiseau (arbre et tout) sur la planche à découper… pour le transporter à l’intérieur et le découper. Pendant tout ce temps, il reçoit des applaudissements, des grondements de ventre anticipés et de nombreuses félicitations au maître du gril pour avoir réussi à obtenir un poulet rôti à la broche PARFAIT. Il s’en délecte. Vous aussi.

Que servir avec votre oiseau:

• Gratin de chou frisé et de courge musquée
• Salade de riz froid aux cerises confites
• Haricots verts au pesto de printemps
• Riz jaune aux pignoli

Que faire avec les restes :

À moins que vous n’ayez une grande foule, vous aurez probablement des restes de ce poulet rôti à la broche. Voici comment les utiliser.

• Salade de poulet curry
• Sol de restes de poulet rôti
• Salade de poulet au chutney de mangue tropical
• Riz frit au poulet facile
• Poulet texan au chiliellenos

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Poulet rôti de zéro

Faire un poulet rôti sur un gril à gaz est si facile et donne l’oiseau le plus humide, et savoureux.

Cours Cours principal

Cuisine américaine

Mot clé #grill, poulet, rôtisserie

Restrictions alimentaires Sans produits laitiers, sans gluten, pauvre en glucides, Paléo

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 1 heure 20 minutes

Temps de repos 30 minutes

Portions 6

. Calories 322kcal

Équipement

• Accessoire de rôtisserie pour gril à gaz ou à charbon

Ingrédients

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POUR LE RUBAN D’EPICES AUX HERBES

• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1/2 cuillère à café. d’ail haché ou d’ail en poudre
• 1/2 cuillère à café de graines de fenouil écrasées
• 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés

POUR LE POULET :

• Poulet entier de 4 livres
• 1 petit oignon coupé en quartiers
• 2 gousses d’ail écrasées
• 5 branches de thym frais

Instructions

• Dans un petit bol, combiner le sel, le poivre, le thym, l’ail, le fenouil et le poivre rouge écrasé. Mélangez pour combiner et mettez de côté.
• Retirez les abats et le cou du poulet. Utilisez des serviettes en papier pour éponger le poulet à l’intérieur et à l’extérieur. Saupoudrez une cuillère à café de mélange d’assaisonnement à l’intérieur de la cavité du poulet. Remplissez la cavité du poulet avec l’oignon, l’ail et le thym frais.

TRUSSER LE POULET:

• Coupez un morceau de ficelle de cuisine d’environ 30″ de long. Rentrez les extrémités des ailes derrière le poulet (comme si vous mettiez vos mains derrière votre cou) jusqu’à ce qu’elles restent en place.
• Abandonnez la ficelle sous la queue du poulet et sur les pilons, en les rapprochant et en les attachant fermement (mais sans faire de nœud). Accrochez la ficelle sous la pointe de l’os de la poitrine et tirez la ficelle vers le haut le long des côtés de l’os de la poitrine entre les jambes et le corps, le long de la poitrine vers le cou.
• Tournez le poulet de façon à ce que le dos soit en haut et tirez la ficelle sur les coudes des ailes jusqu’au dos du poulet. Tirez bien sur la ficelle et faites un noeud. Rentrez la peau du cou qui pend sous la ficelle pour la maintenir en place.
• Laissez le poulet reposer pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à plusieurs heures ou toute la nuit avec le frottement avant la cuisson.

MISE EN PLACE DE LA RÔTISSERIE:

• Mettez en place votre rôtissoire selon les instructions du fabricant. Pour un GRIL À GAZ, retirez les grilles du gril et placez une lèchefrite au-dessus des brûleurs pour récupérer les égouttures.
• Chauffez le gril à 425°-450°.
• Glissez une fourche à broche sur l’arbre de la rôtissoire et serrez. Enfilez le poulet sur la broche et fixez-le au centre des dents de la fourchette à broche. Assurez-vous que le poulet est bien maintenu. Faites glisser la deuxième fourchette à broche sur l’arbre de la rôtissoire et fixez l’extrémité inférieure du poulet avec les dents.
• Arrêtez l’arbre sur le mécanisme de la rôtissoire selon les instructions du fabricant. Démarrez la rôtissoire et faites cuire pendant 45 minutes. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour évaluer le degré de cuisson. Vous devez cuire le poulet jusqu’à ce que la température atteigne 180°F dans la partie la plus épaisse du poulet, généralement la cuisse (sans toucher l’os). Faites les ajustements nécessaires à la chaleur ou à la lèchefrite et continuez à cuire la rôtisserie pendant 15 à 20 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que vous atteigniez la température désirée.
• Utilisez des mitaines à gril pour retirer la rôtisserie du gril et la transférer sur une planche à découper.
• Retirez les fourches à broche et l’arbre et laissez le poulet refroidir pendant 10 à 15 minutes avant de le découper.

Nutrition

Calories : 322kcal | Glucides : 2g | Protéines : 27g | Lipides : 22g | Lipides saturés : 6g | Cholestérol : 109mg | Sodium : 879mg | Potassium : 291mg | Fibres : 1g | Sucre : 1g | Vitamine A : 268IU | Vitamine C : 5mg | Calcium : 29mg | Fer : 2mg

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