Comment faire une pâte pralinée aux noisettes (recette rapide et facile)

Voici une façon rapide et facile de préparer une pâte pralinée aux noisettes. Bien que cette méthode ne soit pas traditionnelle, elle est incroyablement efficace et elle donne des résultats tout aussi délicieux en bouche. Vous pouvez utiliser la pâte pralinée pour la faire tourbillonner dans des brownies, des cheesecakes ou des glaçages – ou simplement la déguster à la cuillère.

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Avertissement : une fois que vous aurez essayé cette pâte pralinée aux noisettes, vous aurez envie d’en mettre sur et dans tout. Faites-la tourbillonner dans les brownies ou les barres de gâteau au fromage, incorporez-la dans le glaçage des cupcakes ou des gâteaux… ou, vous savez, allez-y avec une cuillère.

(Elle fait également un merveilleux substitut de Nutella si vous la mélangez avec un peu de poudre de cacao transformée hollandaise. Vous l’avez entendu ici en premier.)

Donc, sans plus attendre, voyons comment vous pouvez faire vous-même cette merveilleuse combinaison de noisettes grillées et de caramel, en un rien de temps.

Avant de passer aux détails de la fabrication de cette merveilleuse pâte pralinée – si vous aimez ce que vous voyez, inscrivez-vous à ma newsletter pour être au courant des dernières recettes et astuces !

Note : la recette complète, y compris les quantités d’ingrédients, se trouve en bas de cette page – il suffit de la faire défiler jusqu’en bas, ou de cliquer sur le bouton  » Passer à la recette  » en haut de ce post.

De quoi est faite la pâte de praliné aux noisettes ?

La pâte de praliné aux noisettes est une pâte à tartiner d’origine française à base de noisettes et de caramel.

Dans ma recette, j’utilise des noisettes grillées et décortiquées, et un « caramel humide » où le sucre est cuit avec quelques cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce qu’il soit caramélisé jusqu’à une couleur ambrée profonde. Une fois qu’il a atteint cette couleur, le caramel est versé sur une plaque de cuisson recouverte d’un morceau de papier sulfurisé et laissé refroidir jusqu’à ce qu’il durcisse en un gros éclat de caramel.

Je fais généralement griller les noisettes dans une poêle ou une poêle (sèche) sur la cuisinière, à feu moyen-élevé, jusqu’à ce que leur peau se détache et qu’elles obtiennent des taches brunes profondes. Cependant, vous pouvez aussi les faire griller au four : il suffit de les étaler uniformément sur une feuille de cuisson ou un plateau et de les mettre au four préchauffé à 350ºF (180ºC) pendant environ 10 minutes, en les remuant à mi-chemin pour assurer un brunissement uniforme.

Disclaimer : ce n’est pas la façon « traditionnelle » de faire la pâte de praliné

Traditionnellement, la pâte de praliné est faite d’une des deux façons suivantes:

1. La méthode « plus traditionnelle » : Commencez à faire un caramel « humide », puis, lorsque des bulles commencent à se former sur les parois de la casserole, ajoutez les noisettes crues – cela fera cristalliser le sucre. Faites cuire ce mélange sucre-noisettes en remuant constamment, de manière à enrober les noisettes de sucre. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le sucre fonde et se transforme en un caramel ambré profond. Versez ensuite le mélange sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson en silicone. Laissez refroidir complètement avant de casser en morceaux, que vous mixez/traitez ensuite dans un blender ou un robot ménager jusqu’à obtenir une pâte.
2. La méthode « moins traditionnelle » : Faites griller les noisettes, retirez les peaux et étalez-les uniformément en une seule couche sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone. Ensuite, préparez le caramel et versez-le sur les noisettes grillées. Laissez refroidir complètement avant de les casser en morceaux, que vous mixez/traitez ensuite dans un blender ou un robot ménager jusqu’à obtenir une pâte.

La méthode que j’ai décrite ci-dessous et dans la recette est une version simplifiée de la méthode numéro 2 ci-dessus, juste sans verser le caramel sur les noisettes. Au lieu de cela, les deux sont maintenus séparés jusqu’à ce que vous les mettiez dans le robot ou le mixeur.

J’utilise également un autre « tricheur » : si votre praliné est têtu et ne veut pas faire la transition de la poudre à la pâte – ajoutez une cuillère à café ou deux d’huile de tournesol (ou une autre huile au goût neutre). Cela suffit à donner un coup de fouet à la transition vers une pâte et rend l’ensemble du processus nettement plus rapide – mais, surtout, vous ne pourrez pas goûter l’huile dans la pâte de praliné finale.

Comment faire une pâte de praliné aux noisettes – la façon rapide &facile

Premièrement, ajoutez vos noisettes et les éclats de caramel brisés dans le bol d’un robot culinaire ou d’un mélangeur.

Et ensuite – commencez à mixer.

Le mélange va d’abord former une poudre, mais il devrait finalement se transformer en une pâte pralinée lisse et coulante après 5-10 minutes de mixage. Vous devrez peut-être utiliser une spatule pour racler le bol du robot ou du mixeur de temps en temps.

Si le mélange s’avère particulièrement têtu et ne veut pas former une pâte même après un mixage prolongé, ajoutez une cuillère à café ou deux d’huile de tournesol (ou autre huile au goût neutre) pour accélérer ce processus. Vous pouvez également ajouter une pincée de sel pour faire ressortir les saveurs.

La pâte de praliné noisette finale ne doit pas être trop épaisse – au contraire, elle doit être coulante, lisse et brillante.

Et c’est vraiment tout ce qu’il y a à faire – sérieusement, comme c’est facile ?!

Une fois que vous avez fait la pâte pralinée, transférez-la dans un récipient hermétique, comme un pot mason, et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 1 mois.

Les possibilités d’utiliser cette pâte pralinée aux noisettes sont à peu près infinies. Voici quelques idées :

• L’incorporer en tourbillon dans des brownies ou des cheesecakes.
• L’ajouter à de la crème fouettée ou à de la crème au beurre vanille nature – vous pouvez ensuite utiliser ce glaçage pour garnir des gâteaux ou des cupcakes. Il est particulièrement merveilleux en combinaison avec des gâteaux au chocolat et des cupcakes au chocolat, pour ces incroyables vibrations de Nutella.
• Ajoutez-le à la ganache au chocolat, et utilisez-le comme garniture pour des biscuits sandwichs ou même des cupcakes farcis (par exemple, en remplaçant la sauce au chocolat dans ces Cupcakes Triple Chocolat).

Quoi que vous finissiez par l’utiliser – profitez-en.

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