Dans ma cuisine à la maison, je fais quelque chose que j’ai entendu plusieurs fois que vous n’êtes pas censé faire : Je garde une bouteille d’huile d’olive juste à côté de la cuisinière. C’est mon huile de cuisson de tous les jours (j’aime l’huile d’olive extra vierge California Olive Ranch Everyday), et c’est juste plus facile si elle est toujours là, à portée de main. Mais j’aime bien faire les choses correctement, et j’ai commencé à me demander si je ne devais pas revoir mon système. J’ai beaucoup réfléchi à la façon de conserver l’huile d’olive fraîche. J’ai donc appelé Maia Hirschbein, l’oléologue du California Olive Ranch, pour savoir à quel point j’étais vraiment dans le pétrin, et pour avoir le dernier mot d’un expert sur la façon de stocker l’huile d’olive et de la garder fraîche – le plus longtemps possible.
Hirschbein était heureuse d’entendre que je voulais parler du sujet, car peu importe la qualité de votre huile d’olive, dit-elle, c’est la façon dont vous la stockez une fois à la maison qui fait vraiment la différence quand il s’agit de préserver sa saveur et sa qualité. Voici ce qu’elle suggère :
Utiliser cette bouteille dans un délai d’un mois
La lumière, l’air et la chaleur contribuent tous à la dégradation de l’huile d’olive, note-t-elle, en particulier l’oxygène. Dès que vous ouvrez une bouteille d’huile d’olive (tout comme une bouteille de vin), l’oxygène commence à l’inonder, et le processus de dégradation commence. C’est pourquoi Mme Hirschbein suggère de consommer une bouteille d’huile d’olive dans le mois ou les deux mois qui suivent son ouverture. La rapidité avec laquelle l’huile rancit dépend toutefois de nombreux facteurs, notamment de l’endroit et de la manière dont vous la stockez et de la température de votre cuisine (pour vérifier la qualité de l’huile au fil du temps, Hirschbein suggère de sentir l’huile d’olive dès son ouverture et avant chaque utilisation ultérieure, tout comme vous renifleriez une bouteille de lait ouverte avant de l’utiliser pour vous assurer qu’elle est encore fraîche). Vous saurez que votre huile d’olive rancit lorsque vous remarquerez qu’elle « commence à prendre une odeur de crayon ou de pansement »)
Hirschbein m’a assuré que si vous vous gavez rapidement d’huile d’olive dans votre cuisine, la stocker à côté de la cuisinière n’est pas la pire chose à faire – en fait, elle conserve également son huile de cuisson quotidienne juste à côté de sa cuisinière, dans une cruche en céramique avec un bec verseur. (Plus d’informations à ce sujet ci-dessous.) Mais elle stocke ses huiles d’olive extra vierge de spécialité, qu’elle utilise pour terminer un plat, dans un placard sombre loin de la cuisinière.
Store Olive Oil in the Right Containers
Hirschbein utilise une cruche en céramique (que j’ai bien sûr maintenant commandée pour moi-même). Un burette en céramique est particulièrement bon pour stocker l’huile d’olive parce qu’il bloque non seulement la lumière et l’air, mais les parois épaisses de la céramique aident à bloquer la chaleur aussi. Cependant, si vous utilisez une cruche, vous devez la laver soigneusement avant de la remplir à chaque fois. Sinon, vous mélangerez de l’huile plus ancienne à votre huile fraîche, ce qui affectera bien sûr le goût de l’huile.
J’aime vraiment avoir un bec verseur sur ma bouteille d’huile d’olive – cela facilite tellement le fait de la faire tournoyer dans une poêle – mais je craignais qu’il laisse entrer trop d’air. Heureusement, Hirschbein affirme que la quantité d’air qui entre par la petite ouverture du bec verseur n’est pas pire que la quantité d’air qui entre chaque fois que vous ouvrez votre bouteille d’huile d’olive. Vous pouvez vous procurer des becs verseurs munis d’un bouchon sur le dessus pour une meilleure protection contre l’air, bien que les becs verseurs munis d’un petit rabat métallique sur le dessus ne soient pas vraiment étanches. Pour en savoir plus sur nos burettes à huile d’olive préférées, lisez ici.
Si vous devez acheter en vrac, optez pour une option bag-in-box
L’huile d’olive extra vierge peut être chère, et il peut être tentant de l’acheter dans le plus grand contenant possible pour économiser de l’argent. Mais plus le récipient est grand, plus l’huile va être exposée à l’oxygène, à la chaleur et à la lumière avant que vous ne terminiez le tout. C’est pourquoi, si vous voulez acheter de l’huile d’olive en vrac, Hirschbein suggère d’acheter un conteneur bag-in-box, qui aide à éliminer l’exposition à l’oxygène.
Vous avez probablement vu ce type d’emballage pour le vin en boîte, mais c’est relativement nouveau pour l’huile d’olive. Gardez l’œil ouvert cependant – certains magasins le proposent, et vous pouvez également le commander en ligne. Si vous stockez ce bag-in-box dans un endroit frais et sombre, et que vous transvasez l’huile dans un burette en céramique (que vous avez nettoyé à fond avant de le remplir à nouveau), vous suivrez toutes les meilleures pratiques de conservation de l’huile d’olive. (Assurez-vous simplement que vous savez que vous allez réellement passer par tout ce bag-in-box en quelques mois avant de faire l’investissement.)
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