Comment préparer des croissants végétaliens – Croissants classiques, au fromage et au chocolat

Délicieux croissants végétaliens feuilletés et beurrés à la maison ! Les croissants français classiques sans produits laitiers, les croissants au fromage ou les pains au chocolat sont tous à votre portée. Bien que les bons croissants ne soient pas les pâtisseries les plus faciles ou les plus rapides à faire, les étapes sont simples et les résultats sont si satisfaisants. L’ensemble du processus prend 2 à 3 jours, alors prenez vos ingrédients et commencez dès maintenant !

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Tutoriel vidéo pour les croissants végétaliens 3 façons

1. Faire la pâte 3:15
2. Faire le carré « beurre » 6:35
3. Faire votre paquet de pâte + beurre 8:12
4. Étape de laminage (3 tours) 9:44
5. Découper, façonner & préparer les croissants 14 :24
6. Cuire & finir les croissants 21:55

Comment faire des croissants végétaliens du début à la fin

Que vous souhaitiez faire des croissants végétaliens classiques au beurre, des croissants au fromage végétaliens, des pains au chocolat végétaliens ou les remplir de pâte à tartiner aux noisettes végétalienne riche et crémeuse, commencez par faire la même pâte à croissant. Je sais que cette pâtisserie française sophistiquée peut être intimidante, surtout pour les boulangers débutants, mais le processus est en fait simple. Tout le monde peut faire des croissants avec un peu de patience.

C’est un processus de plusieurs jours qui se déroule sur un minimum de 2 jours, idéalement 3 mais jusqu’à 6 si vous voulez faire la pâte à l’avance. Le premier jour, on va faire la pâte et un carré de beurre. Puis le deuxième jour, on va envelopper le beurre végétalien dans la pâte, l’étaler et le plier trois fois différentes. Ce processus est appelé laminage et créera la texture feuilletée des croissants finis. Enfin, le troisième jour, nous roulerons la pâte une fois de plus, façonnerons les croissants et les ferons cuire. Donc, pour un brunch le dimanche, commencez la pâte le vendredi soir ou plus tôt (jusqu’à 3 jours à l’avance).

Calendrier de fabrication des croissants végétaliens

Jour 1 – Faites un carré de pâte de 10,25″ (26 cm) &un carré de beurre de 7.5″ (19 cm) et refroidir pendant la nuit

Jour 2 – Envelopper le carré de beurre avec la pâte et le laminer (rouler jusqu’à 24″x 8″ ou 60 cm x 20 cm, faire une série de plis 3 fois, refroidir au moins 30 minutes jusqu’à 24 heures entre chaque « tour ») résultant en 64 couches.

Jour 3 – Façonner la pâte ( 43″ x 8″ ou 110 cm x 20 cm), couper &le rouleau, laisser lever (2 heures), et cuire environ 30 minutes au total

Lisez la suite pour le processus en détail.

Ingrédients pour croissants végétaliens

La plupart des ingrédients pour faire une pâte à croissant végétalienne seront faciles à trouver dans n’importe quelle allée de boulangerie de supermarché : farine, levure instantanée (traditionnelle fonctionnera aussi), sel et sucre. En outre, la plupart des épiceries proposent aujourd’hui une sorte de lait végétalien. Je préfère le soja, mais tout lait végétalien que vous aimez fera l’affaire. En cas de besoin, vous pouvez également remplacer le lait par de l’eau pour obtenir une pâte un peu moins riche. Voir la recette imprimable pour les quantités exactes.

L’ingrédient le plus difficile à remplacer dans les recettes traditionnelles de croissants français est le beurre. Le beurre n’est pas seulement une matière grasse solide. Sinon, nous pourrions simplement le remplacer par l’une des nombreuses huiles de coco aromatisées au beurre sur le marché. Le beurre laitier est en fait une émulsion de graisse, de protéines et d’eau. Lorsque la pâte à croissant crue est cuite, la graisse fond et l’eau se transforme en vapeur, ce qui soulève les couches et crée la texture feuilletée classique des croissants. C’est pourquoi je me tourne vers l’utilisation d’alternatives de beurre végétalien dont la composition est similaire à celle du beurre laitier.

Selon l’endroit où vous vivez, le beurre végétalien peut être un peu plus difficile à trouver. Vérifiez si vos supermarchés locaux ont une allée  » aliments naturels  » ou un rayon d’aliments naturels. Certains magasins stockent même le beurre végétalien à côté du beurre ordinaire (comme c’est le cas dans mon magasin Co-op de Calgary). Selon l’endroit où vous vivez, vous pouvez même commander du beurre végétalien en ligne. Mais lequel acheter ?

Types de beurre végétalien

Pour une pâtisserie bien connue pour être pleine de beurre, la pâte à croissant est assez facile à végétaliser. C’est-à-dire que c’est facile grâce à la myriade d’alternatives de beurre sans produits laitiers sur le marché aujourd’hui. Il y en a deux que l’on trouve facilement dans mes épiceries locales : Earth Balance et Melt, et d’autres plus doux comme la variété végétalienne de Becel. Malheureusement, les beurres mous sont très difficiles à travailler. Le processus de laminage devient désordonné et la graisse s’échappe partout ! Les bâtonnets de beurre fondu fonctionnent mais je trouve, comme leur nom le suggère malheureusement, que le produit fond assez rapidement, ce qui m’oblige à m’arrêter plus fréquemment pendant l’étape de laminage pour refroidir la pâte. De plus, il a un goût de noix de coco.

Pour la meilleure saveur et pour le beurre végétalien qui rend la confection de croissants aussi facile que possible, je préfère les bâtonnets de beurre Earth Balance. Pour moi, Earth Balance a le goût le plus proche du beurre laitier. Les bâtonnets sont un peu plus difficiles à trouver que le beurre à tartiner, mais ils vous faciliteront la vie. Si vous ne trouvez que les pots, vous pouvez quand même les utiliser. Faites simplement de votre mieux lorsqu’il s’agit de mesurer et de former votre carré de beurre végétalien.

Parti de beurre végétalien à mettre dans la pâte à croissant.

Ingrédients de finition pour les croissants classiques, au fromage et au chocolat

Pour tous les croissants, j’aime badigeonner les dessus non cuits de sirop d’érable dilué pour aider à obtenir une belle couleur brun doré pendant la cuisson.

Pour les croissants au fromage, vous aurez besoin d’environ 2 cuillères à soupe de fromage végétal en copeaux pour chaque croissant végétalien au fromage que vous faites. Le parmesan végétalien est facultatif.

Pour les croissants au chocolat (AKA Pain Au Chocolat), vous aurez besoin de deux fins bâtons de chocolat végétalien pour chaque pain au chocolat végétalien. Heureusement, le chocolat végétalien n’est pas difficile à trouver puisque le chocolat noir ne nécessite pas de produits laitiers. Il suffit de vérifier les ingrédients. Les barres de chocolat suisse sont souvent formées de manière à ce que vous puissiez casser des carrés facilement, alors il suffit de casser le long d’une rangée pour créer un bâtonnet mince d’environ trois carrés de large.

Pour la décoration, j’aime aussi faire fondre une partie du chocolat noir pour en arroser le dessus après la cuisson des croissants au chocolat. J’ai également pu trouver du chocolat blanc végétalien pour le contraste. Pour mes compatriotes canadiens, consultez London Drugs (une source étonnamment bonne pour les collations végétaliennes !)

Équipement pour faire des croissants

Faire des croissants végétaliens ne nécessite pas d’équipement spécial ; juste les trucs de cuisson habituels et les articles que vous avez probablement déjà dans votre cuisine.

Vous aurez besoin de :

• une balance de cuisine pour mesurer la farine &des cuillères à mesurer
• un bol de mélange (vous pouvez utiliser un batteur sur socle)
• un rouleau à pâtisserie
• une règle
• un couteau tranchant ou une trancheuse à pizza
• un papier sulfurisé ou ciré
• Optionnel. 1 – 2 grands sacs refermables tels que des sacs de congélation
• Optionnelle grille de refroidissement (particulièrement bonne si vous arrosez le chocolat après la cuisson)

Je recommande fortement d’utiliser une balance de cuisine pour mesurer la farine plutôt que d’utiliser des tasses à mesurer pour être plus précis. Une bonne balance de cuisine qui peut mesurer au gramme près est vraiment inestimable dans ma cuisine et vous pouvez en acheter une pour moins de 20 $. Cependant, pour cette recette de pain, si vous n’avez que des tasses à mesurer, ce n’est pas grave. Un peu de farine supplémentaire ne tuera pas cette recette. C’est plus important si vous faites quelque chose avec une pâte très humide ou lorsque vous faites quelque chose comme un gâteau.

Jour 1 Faire la pâte à croissants et le carré de beurre

Faire la pâte à croissants

Commencez par la farine. Mesurez 500 grammes de farine tout usage (ordinaire, PAS sans gluten). 500 grammes devraient correspondre à 4 tasses américaines et 3 cuillères à soupe, mais comme je l’ai déjà mentionné, il est plus précis d’utiliser une balance de cuisine qui peut mesurer au gramme près. Mélangez la farine avec la levure instantanée, le sucre et le sel. Encore une fois, pour les mesures exactes, passez à la recette imprimable.

Si tout ce que vous avez dans vos placards est de la levure traditionnelle (AKA levure sèche active), vous devrez d’abord la faire fleurir dans de l’eau chaude. Au lieu d’utiliser de l’eau froide, utilisez de l’eau chaude et mélangez-la avec une cuillère à café de sucre. Incorporez la levure traditionnelle et attendez environ dix minutes. La levure va se dissoudre dans l’eau et commencer à bouillonner et à mousser. Si ce n’est pas le cas, cela signifie que la levure peut être morte et que vous devrez obtenir une nouvelle fournée.

Sur cette note, si vous utilisez de la levure instantanée comme je le recommande dans la recette, mais que votre levure est restée dans les placards pendant un certain temps, vous pourriez vouloir tester qu’elle est vivante en la faisant fleurir également. Comme avec la levure traditionnelle, il suffit de la mélanger avec de l’eau chaude et du sucre et d’attendre qu’elle fleurisse.

Ajouter l’eau (avec la levure fleurie ou non), le lait froid à base de plantes et le beurre végétalien ramolli à température ambiante aux ingrédients secs et mélanger pour former une pâte. Vous pouvez utiliser un batteur sur socle à faible vitesse pendant environ 5 minutes pour que la pâte se forme. Pétrissez-la plusieurs fois hors du bol, puis roulez-la en une forme carrée d’environ 10,25″ (26 cm) de côté. Vous n’avez pas besoin d’être exact à ce stade, mais cela rendra le lendemain plus facile. Enveloppez-la dans du papier sulfurisé ou du papier ciré pour qu’elle ne sèche pas. Vous pouvez également le mettre dans un sac de congélation pour vous assurer que l’humidité reste à l’intérieur. Au fait, contrairement à d’autres recettes de pain, vous ne voulez pas que la levure commence à travailler tout de suite, alors mettez-le au réfrigérateur dès que possible. Réfrigérez pendant 12 à 24 heures.

Faire le carré de beurre végétalien

Préparez un grand morceau de papier sulfurisé ou de papier ciré qui vous aidera à former les bâtonnets de beurre en un carré parfait. Pliez les côtés du papier de façon à ce que 4 plis forment un carré de 7,5″ (19 cm). Vous voulez suffisamment de papier supplémentaire autour des côtés pour envelopper complètement le beurre au milieu.

Puis, coupez vos 2 bâtonnets de beurre végétalien sur les longueurs pour faire 4 à 6 dalles. Placez-les au milieu de votre carré de papier sulfurisé. Repliez les bords du papier et retournez le paquet de façon à ce que les extrémités soient repliées sur le bas. Aplatissez ensuite le beurre avec un rouleau à pâtisserie. Commencez par le milieu et roulez vers l’extérieur de façon à ce que le beurre s’étende jusqu’aux bords de l’emballage tout en restant d’épaisseur égale. N’appuyez pas trop fort, sinon le papier va se casser, mais n’ayez pas peur de forcer un peu. Vous pouvez aussi envelopper ce carré dans un sac de congélation pour garder les choses en ordre. Et mettez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Jour 2 Lamination

Dépoussiérez légèrement la pâte avec de la farine et étalez-la en un carré de 10,25″ (26 cm). Vous voulez qu’il soit aussi proche d’un carré parfait que possible, plat et régulier. Comme elle a reposé si longtemps au réfrigérateur, le gluten – qui est la protéine du blé qui rend la pâte rebondie – sera détendu. La pâte devrait être assez facile à étaler.

Déballez votre carré de beurre végétalien et placez-le avec les angles pointés vers les milieux de chaque bord de la pâte. Ensuite, repliez les angles de la pâte de façon serrée sur les bords du beurre, en amenant les pointes à se rejoindre au-dessus du centre du beurre. Les bords de la pâte doivent pouvoir se rejoindre et se chevaucher légèrement. Pressez et scellez les bords ensemble pour que le beurre végétalien soit complètement enveloppé. Vous pouvez maintenant l’étaler au rouleau pour le premier tour de laminage.

Pour aplatir le carré de pâte et le beurre végane à l’intérieur de façon uniforme, appuyez avec votre rouleau à pâtisserie fariné sur le centre de la pâte et répétez de haut en bas sur cette longueur en appuyant tout droit. Continuez lentement pour aplatir et allonger la pâte mais essayez de garder les côtés droits et uniformes en même temps.

Roulez lentement de haut en bas sur la longueur, en poussant dans une seule direction à la fois ; en visant 60 centimètres ou 24 pouces de long et environ 20 centimètres ou 8 pouces de large. Vous pouvez tapoter les côtés s’ils deviennent sauvages et trop larges.

De temps en temps, ajoutez de la farine sous et sur votre rouleau à pâtisserie pour éviter de coller et de déchirer la pâte.

La pâte devrait s’aplatir assez facilement. Si elle rebondit, cela signifie que le gluten s’est resserré et que vous devez la remballer et l’envoyer au réfrigérateur pour qu’elle se détende pendant une demi-heure environ avant de continuer.

Quand elle est assez longue, dépoussiérez l’excès de farine. Ensuite, pliez une extrémité à environ 2/3 de la distance vers l’autre côté et pliez l’autre extrémité de sorte que les deux extrémités se rejoignent. Maintenant, nous avons deux couches de beurre à l’intérieur.

Poussez les bords ensemble sans trop tirer ou appuyer. Nous ne voulons pas créer de points faibles qui déchireraient la pâte et révéleraient le beurre à l’intérieur.

Puis repliez le haut vers le bas, cette fois jusqu’au nouveau bord inférieur. En deux, comme un livre. Il y a maintenant quatre couches de beurre.

Il est temps d’emballer à nouveau les choses pour que cette pâte puisse se détendre et que le beurre puisse refroidir au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Si vous avez des choses à faire – votre vie est occupée, vous pouvez y revenir à tout moment – même jusqu’à une journée entière.

Quand vous êtes prêt, c’est le moment du deuxième tour. Placez la pâte vers le bas de sorte qu’une extrémité courte soit face à vous. Aplatissez la pâte comme précédemment, en appuyant bien droit sur la largeur, de haut en bas sur la longueur. Ensuite, roulez la pâte sur 24″ x 8″ (60 cm x 20 cm). Pliez à nouveau au 2/3 de la longueur sur l’autre côté et repliez l’autre extrémité de façon à ce que les deux extrémités se rejoignent. Puis en deux comme un livre. Vous obtiendrez ainsi 16 couches de beurre. Remettez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes supplémentaires avant de répéter ce processus une fois de plus pour un total de 64 couches. Après cela, rangez la pâte dans le réfrigérateur pour la journée ; vous pouvez la cuire le lendemain ou jusqu’à 3 jours plus tard.

Jour 3 Façonnez et cuisez (et mangez !)

C’est notre dernière fois que nous roulons la pâte, donc à présent vous êtes un pro, n’est-ce pas ? Aplatissez de la même manière que précédemment. Cependant, cette fois, nous allons rouler la pâte encore plus longue : 43″ (110 cm) de long et 8″ (20 cm) de large. Aussi, allez-y avec cette farine si vous en avez besoin. À ce stade, après tout ce temps, vous voulez continuer à faire attention pour que la pâte ne se déchire pas. Vous pouvez toujours brosser l’excès de farine.

Finalement, nous avons notre super longue feuille de pâte à croissant finie. Il est temps de couper. Si vous faites des croissants classiques en forme de croissant, vous allez découper des triangles. Sur un côté, faites une marque tous les 5″ (12,5 cm). Sur l’autre longueur, faites une marque à 2,5″ (6,25 cm), puis marquez tous les 5″ (12,5 cm) après cela. Utilisez maintenant le bord de la règle et un couteau aiguisé ou une trancheuse à pizza pour couper, en joignant les marques de coupe de chaque côté pour faire des triangles. Une fournée peut donner 12 croissants en forme de croissant.

Pour la forme classique du croissant, étirez doucement le bord inférieur du triangle en le rendant un peu plus large. Étirez aussi doucement sur la longueur.

Et roulez aussi serré que possible tout en manipulant la pâte, vous l’avez deviné, doucement. Vous pouvez utiliser votre paume pour la pousser le long pour éviter les marques de doigts. Plus vous roulez la pâte serrée, meilleure sera la texture finale du croissant. Si vous ne la roulez pas assez serrée, les couches auront des poches d’air où vous verrez une certaine séparation. Enfin, assurez-vous que le bout de la queue se termine en bas pour qu’elle reste rentrée pendant la cuisson.

Pour les croissants au fromage, placez les copeaux de fromage végétalien en forme de triangle à environ 1 cm en dedans du bord de la pâte. Roulez aussi serré que vous le pouvez, en finissant avec la pointe du triangle sous pour que les rouleaux restent bien fixés pendant la cuisson.

Pour les croissants aux noisettes, après avoir étiré la pâte, ajoutez une cuillère à café bombée de pâte à tartiner végétalienne au chocolat et aux noisettes près de la base du triangle. Repliez et rentrez un peu la pâte pour que la pâte à tartiner aux noisettes soit bien enfermée. Ensuite, roulez doucement aussi serré que possible, en terminant avec la pointe du triangle sous pour que les rouleaux restent bien fixés pendant la cuisson.

Les croissants au chocolat sont généralement de forme carrée. Pour ceux-là, coupez tout droit dans la largeur de la pâte pour obtenir de longs rectangles. Vous pouvez ensuite poser deux bâtons de chocolat à chaque extrémité et les enrouler jusqu’au milieu.

La levée finale

Les croissants doivent lever une dernière fois mais rester couverts pour ne pas former une peau sèche à la surface. J’utilise deux grands verres pour servir de supports de tente, puis je drape un film plastique sur le dessus. La pâte va doubler de volume, alors assurez-vous qu’il y a de la place pour l’expansion sans contact avec le plastique. Vous pouvez également fariner l’intérieur du plastique pour que, en cas de contact, il ne déchire pas la surface de la pâte.

Laissez-les lever dans un endroit chaud. Au cas où il fait froid là où vous êtes, placez-les dans votre four froid avec juste la lumière du four allumée. La lumière du four rendra l’endroit un peu chaud et la pâte lèvera bien à l’abri des courants d’air.

Cela prendra environ 2 heures. Je sais que 2 heures c’est long mais avec tout le travail que vous avez mis dans ces croissants, un peu plus de patience sera vraiment payant.

Pendant les 20 dernières minutes, sortez la pâte et commencez à préchauffer votre four à 400°F.

Cuisson des croissants

Les croissants devraient être deux fois plus gros qu’avant. Vous verrez les couches définies plus clairement.

Pour leur donner une plus belle couleur, faites un lavage d’une part de sirop d’érable et de deux parts d’eau. Brossez ce lavis de sirop avec précaution, et encore, avec douceur.

Pour les croissants au fromage, vous pouvez ajouter quelques copeaux de fromage supplémentaires à ce stade.

Et ils sont prêts !

Lorsque le four est totalement préchauffé, faites-les cuire pendant dix minutes à 400°F.

Puis, sans les bouger du tout, baissez la chaleur du four à 350°F et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Ils devraient être bien croustillants et avoir l’air bien dorés sur le dessus quand ils sortent.

Dépannage

Si vous avez sorti vos croissants tôt (ou peut-être que votre four fonctionne un peu frais) et que vous avez constaté qu’ils n’étaient pas cuits à cœur après la cuisson, tout n’est pas perdu ! Il suffit de les remettre dans le four chaud à 350°F pendant encore 15 minutes environ. Surveillez pour qu’ils ne brûlent pas.

Lorsque j’ai déménagé ici à Calgary, j’ai constaté que la pâte avait tendance à lever plus rapidement et à cuire plus joliment que lorsque je vivais à Vancouver. Je soupçonne que cela a à voir avec l’humidité et/ou l’altitude, mais quoi qu’il en soit, j’ai reçu des commentaires selon lesquels certaines personnes ont mis plus de temps à les cuire. En cas de doute, faites juste cuire plus longtemps mais surveillez-les pour qu’ils ne brûlent pas.

En raison de la lumière qui entre par derrière ces croissants, ils ont l’air plus légers qu’ils ne le sont. Vous voulez qu’ils soient bien dorés (pas brûlés cependant !)

Finition des croissants

Vous pouvez les laisser reposer pendant cinq à dix minutes. Puis laissez-les refroidir sur une grille de refroidissement. Si vous prenez des photos et que vous voulez qu’ils soient brillants, vous pouvez ajouter un peu de ce lavage au sirop de tout à l’heure. Cependant, ce brillant ne dure pas, alors prenez ces photos rapidement !

Le lavage est également agréable si vous voulez saupoudrer du parme végétal ou du sel de finition aussi. Pour ma part, j’ai terminé les croissants aux noisettes et au chocolat avec un filet de chocolat noir et blanc végétalien.

Quelle saveur de croissant feriez-vous en premier ? Ou tous en même temps ?

Dites-moi quelles autres saveurs ou variations vous feriez dans les commentaires ci-dessous. Ou voulez faire. Ou voulez faire faire à quelqu’un d’autre. C’est bientôt votre anniversaire ? Un anniversaire ? Quelqu’un vous doit une faveur ? Envoyez cette recette à votre conjoint, votre famille ou vos amis pour un petit indice.

Merci beaucoup d’avoir lu ! J’espère vraiment vraiment que vous avez apprécié cette recette et que d’une manière ou d’une autre, vous apprécierez les croissants végétaliens !

Recette imprimable pour les croissants végétaliens – classiques, Fromage et Chocolat

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