La D’Anjou française est une poire verte en forme de cloche qui est parfaite pour les collations, la cuisson ou les tranches dans les salades. Lorsqu’elle est complètement mûre, la D’Anjou est si sucrée et juteuse que vous aurez envie de garder une serviette de table à portée de main. Le seul problème est de savoir quand elle est mûre. Contrairement à la Bartlett verte, la D’Anjou ne change pas de couleur en mûrissant. Elle reste verte même lorsqu’elle est complètement mûre. L’astuce consiste à vérifier le col en le pressant doucement avec le pouce. Lorsque la poire cède légèrement, elle est prête. Pourquoi le col ? Les poires sont des fruits climactériques. Elles mûrissent sur l’arbre et de l’intérieur vers l’extérieur, du cœur vers l’extérieur. Le col fin est l’endroit de la poire le plus proche du noyau. Si vous attendiez que le gros fond de la poire cède à une légère pression, la poire serait trop mûre à l’intérieur.
La plupart de nos poires d’Anjou sont cultivées en Oregon et dans l’État de Washington. Vous les trouverez au détail entre 79 et 99 cents la livre.
Michael Marks est le directeur du marketing de FreshPoint.
Dans les bacs
Kumquats
Fermes locales, vallée de Coachella
3,99 à 4,99 $ la livre
Conseils : Choisissez les fermes, pas les mous. Le Nagami ovale est bon, mais le Meiwa rond et sucré est meilleur, surtout pour les marmelades.
Les cardons
Oxnard
1,99 $ à 2,99 $ chacun
Conseils : Ils peuvent ressembler à un céleri moche et surdimensionné, mais ils sont un aliment de base saisonnier en Italie. Ils s’oxydent très rapidement, alors plongez les morceaux coupés dans de l’eau avec du citron pour éviter le brunissement.
Ignames orientales
Vallée du San Joaquin
99 cents à 1,49 $ la livre
Conseils : Aussi connues sous le nom de patates douces japonaises, elles ont une chair très pâle, voire blanche. Utilisez-les comme vous le feriez avec des patates douces ordinaires.