Confiture de noix de coco (kaya)- comment la faire à la maison

Chaque fois que je pense à la kaya (confiture de noix de coco), cela évoque toujours des flashs de souvenirs d’enfance assis dans le café de la vieille école, mangeant du pain grillé hainanais débordant de kaya surmonté d’un morceau de beurre réfrigéré.

C’est la quintessence du petit-déjeuner malaisien-singapourien préféré, souvent servi avec une tasse de café hainanais infusé à la demande qui monte jusqu’à frapper votre nez et le pain grillé incroyablement croustillant grillé sur la fosse à charbon. Et bien sûr, on ne manquera jamais le kaya avec sa saveur qui donne faim et qui vous amène à mi-chemin du paradis dès la première bouchée.

Le kaya occupe la place centrale de ce délicieux petit-déjeuner. Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients pour le préparer, que je vais vous expliquer en détail dans cet article. Je resterai fidèle à la méthode authentique de préparation du kaya malaisien – cuisson lente et double ébullition au point de sous-ébullition.

Note : Kaya signifie  » riche  » en langue malaise. Je pense que cela convient bien à la kaya car elle a une saveur plus riche que les autres confitures de fruits. Elle est appelée confiture de noix de coco (ou confiture de kaya) en anglais et est également connue sous le nom de srikaya en Indonésie.

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Étape 1. Préparer l’œuf

Plongeons-nous dans les détails pour savoir comment faire la meilleure kaya (confiture de noix de coco) avec les instructions étape par étape.

• Premièrement, cassez les œufs dans un bol.
• Battez l’œuf jusqu’à ce que le jaune d’œuf et le blanc d’œuf deviennent homogènes.
• Filtrez les œufs à travers une passoire à mailles métalliques. Cette étape vise à éliminer les petits grumeaux de blancs d’œufs, qui affecteront l’onctuosité du kaya.

Etape 2. Préparer l’extrait de pandan avec le lait de coco

Puisque c’est une recette de kaya au pandan, je vais ajouter quelques feuilles de pandan pour parfumer le lait de coco. Vous pouvez l’omettre, mais la confiture de coco se révélera moins savoureuse. (Cette situation est similaire à celle de faire un gâteau avec ou sans vanille).

Il y a deux façons d’obtenir l’extrait de pandan. Lavez les feuilles de pandan et coupez-les en courts morceaux et procédez de l’une des façons suivantes.

• Versez le lait de coco dans un robot culinaire. Ajoutez les feuilles de pandan. Mixez les feuilles de pandan avec le lait de coco. Il se transformera en une suspension vert clair. Filtrez le lait de coco pour enlever les feuilles de pandan. Le lait de coco est maintenant infusé de l’arôme du pandan. Cette méthode donne un extrait plus fort, mais il contiendra de la poudre de feuilles qui s’échappe de la passoire.
• Placez les feuilles de pandan coupées et le lait de coco dans un bol. Chauffez le lait de coco mais ne le faites pas bouillir. Laissez les feuilles de pandan infuser dans le lait de coco pendant quinze minutes. Jetez les feuilles. Cette méthode donne un extrait plus doux, mais elle est exempte des feuilles, qui produisent un kaya clair et plus onctueux.

Etape 3. Double ébullition de tous les ingrédients

• Maintenant, ajoutez lentement le lait de coco (qui a extrait l’arôme de pandan) dans l’œuf. Vous pouvez vouloir attendre un moment si le lait de coco est encore chaud, C’est parce que nous ne voulons pas que la chaleur du lait de coco de cuire l’œuf à ce moment. Mélangez bien,
• Ajoutez la quantité de sucre nécessaire à l’œuf et au lait de coco filtrés. Ce n’est pas grave si le sucre n’est pas entièrement dissous car nous ferons doublement bouillir le mélange pendant environ quarante-cinq minutes.
• Mettez le bol du mélange au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Faites-le bouillir deux fois et remuez de temps en temps pour éviter que l’œuf ne soit trop cuit sur les bords. Au fil du temps, le mélange s’épaissira lorsqu’il commencera à coaguler.
• Je fais doublement bouillir le mélange pour que la température soit toujours inférieure au point d’ébullition. La température prendra environ vingt minutes (cela dépend de la cuisinière et de l’équipement que vous utilisez) avant d’atteindre 75°C/170°F.
• Si vous avez un thermomètre de cuisine, essayez de maintenir la température autour de cette température en tout temps. L’œuf commencera à épaissir à cette température.
• Maintenant vous pouvez ajouter le sucre de palme.
• Continuez la cuisson pendant encore 45 minutes, et remuez de temps en temps pour éviter qu’il ne devienne grumeleux. Vous pouvez couvrir le mélange pour réduire le temps nécessaire pour revenir à 75°C/170°F. Cependant, vous devez toujours vérifier toutes les quelques minutes pour vous assurer qu’il n’est pas surchauffé.
• Continuez la cuisson jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et crémeux, et atteigne l’épaisseur que vous souhaitez.

Note : Si vous faites cuire l’œuf à des températures plus élevées, le mélange deviendra grumeleux. Dans ce cas, la seule façon de sauver le pot de kaya est de le traiter avec un robot ménager. Cependant, le kaya n’aura plus l’air brillant.

Mélanger le kaya

Mélanger le kaya n’est peut-être pas la méthode traditionnelle, mais elle est extrêmement efficace pour produire le kaya avec une texture lisse.

Placer le kaya dans le robot culinaire et le mélanger pendant environ trente secondes. Maintenant, il est tout prêt à être servi ou transféré dans une bouteille pour le stockage.

Cinq conseils pour faire le kaya parfait

Si vous n’avez jamais fait de kaya auparavant, je vous suggère fortement de lire cette section avant de tenter cette recette. J’ai quelques conseils à partager, que je réalise grâce à mes erreurs précédentes.

Utiliser une casserole en verre ou une casserole en acier inoxydable avec une base épaisse pour faire doublement bouillir le kaya

Je vous recommande d’utiliser une casserole en verre ou une casserole en acier inoxydable avec une base épaisse pour contenir le mélange de kaya. Ces deux ustensiles de cuisine chaufferont lentement car ils ont une capacité thermique plus élevée, et donc la température ne montera pas brusquement et ne fera pas trop cuire l’œuf.

Si vous utilisez une casserole en acier inoxydable avec une paroi mince, la casserole chauffera rapidement à plus de 75°C/170°F. Comme l’œuf cuit une fois qu’il est chauffé à cette température, l’œuf près du bord de la casserole cuira plus vite que le centre, ce qui entraînera la formation de morceaux d’œufs cuits. Ces petits morceaux d’oeufs sont impossibles à retirer du kaya. Vous pouvez les casser en mixant le kaya, mais comme ils sont déjà solidifiés, le kaya ne sera pas lisse.

Diluer l’œuf avec le lait de coco avant de commencer le processus de double ébullition

Je trouve qu’il y a moins de chances d’avoir des grumeaux si je dilue l’œuf avec le lait de coco avant de chauffer. J’avais l’habitude de mélanger l’œuf avec le sucre d’abord, puis de faire bouillir deux fois le mélange œuf-sucre jusqu’à ce qu’il commence à coaguler avant d’ajouter le lait de coco. Cependant, il était difficile de garder le mélange exempt de grumeaux avec mon ancienne méthode.

Tressage des feuilles de pandan dans le lait de coco

Bien que le trempage soit moins efficace pour extraire la saveur du pandan que le mélange, je suis en faveur de la méthode de trempage parce que le kaya est exempt de toute poudre de feuilles fines à la suite du mélange. Cette méthode est essentielle si vous voulez un kaya lisse. Sinon, allez-y pour mélanger les feuilles (puis mixer) pour obtenir une saveur de pandan plus forte.

Vous pouvez toujours faire le kaya sans les feuilles de pandan et le sucre de palme

Vous pouvez toujours faire le kaya sans les feuilles de pandan et le sucre de palme. Le pandan est comme la vanille, qui est agréable à avoir mais n’est pas un élément essentiel. Quant au sucre de palme, vous pouvez le remplacer par un peu de sucre caramélisé.

Maintenez le mélange

La préparation de la confiture est simple. Cependant, il y a deux astuces que vous devez connaître si vous voulez faire un kaya parfait. Premièrement, il faut de la patience pour créer une confiture de noix de coco idéale. Deuxièmement, il faut remuer constamment la confiture tout en la faisant cuire à feu doux pour obtenir une texture lisse. Si le résultat s’est avéré grumeleux, transférez la kaya dans le robot culinaire et mixez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Comment conserver la kaya (confiture de coco)

Une fois que la confiture de coco est froide, transférez-la dans des pots en verre. Cette recette de kaya maison ne contient pas de conservateurs. Si vous avez l’intention de la congeler, utilisez les récipients en plastique adaptés à la congélation. La kaya se conserve jusqu’à quatre jours à température ambiante, environ deux semaines au réfrigérateur et plus de deux mois si elle est congelée. Par conséquent, il est intéressant d’envisager de faire une plus grande quantité de kaya pour gagner votre temps.

Voilà. Voilà comment faire le kaya au pandan de style malaisien !

Note : Si vous aimez cette recette, vous faites aussi aimer l’un des petits déjeuners malaisiens les plus courants : le nasi lemak. Vous pouvez obtenir la recette du nasi lemak ici.

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