Cornichons à la cannelle

Suivez notre recette facile, étape par étape, illustrée de photos, pour préparer ces super délicieux cornichons à la cannelle. Parfois appelés cornichons de Noël, ils feraient en effet d’excellents cadeaux, à tout moment de l’année. Fabriqués avec des bonbons à la cannelle Red Hot, nous vous montrerons comment les préparer, puis comment les mettre en conserve en utilisant un procédé de mise en conserve au bain-marie. Recette imprimable incluse.

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Cornichons à la cannelle : Fabriqués avec des bonbons rouges à la cannelle

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Parution originale : 21 juillet 2014

La fabrication de cornichons est la raison pour laquelle j’ai commencé à faire des conserves il y a plusieurs années. Pas cette recette en particulier, mais tout de même, les cornichons sont ce qui m’a fait commencer.

Je l’ai déjà mentionné, mais ma mère faisait un excellent cornichon sucré. Ils étaient plus sucrés que d’habitude, et elle utilisait ces cornichons et le jus qu’ils contenaient dans diverses recettes de certains de ses meilleurs plats. Sa salade de pommes de terre, sa salade de poulet, ses œufs à la diable et plus encore, incluaient tous un peu de jus de ses cornichons.

C’est le désir de goûter à nouveau ces cornichons qui m’a lancé dans le voyage pour apprendre à les faire comme elle le faisait. J’ai eu un bon succès la première année et cela m’a lancé dans d’autres aventures de mise en conserve. Depuis, je mets en conserve des confitures, des gelées, des cornichons et des conserves.

Maman n’a jamais fait de cornichons à la cannelle. Je ne me souviens pas qu’elle ait jamais fait des cornichons à l’aneth. Ses cornichons sucrés spéciaux étaient les seuls dont je me souvienne.

Il y a quelques années, j’ai acheté un petit pot de cornichons à la cannelle chez Southern Supreme, la compagnie de gâteaux aux fruits à la noix des environs de Bear Creek, en Caroline du Nord. C’est à environ 30 miles de chez moi et ils font un gâteau aux fruits vraiment génial. Il est rempli de noix et ne ressemble en rien à l’idée que vous vous faites habituellement du goût d’un gâteau aux fruits.

Southern Supreme a un magasin de détail et ils mettent le paquet à Noël. Des autobus de tournée remplissent le stationnement tout au long de l’année, alors que des gens de tous les États visitent et magasinent leur emplacement.

Parmi tous les gâteaux, bonbons et biscuits qu’ils transportent, ils font également plusieurs types de cornichons. Un ami avait mentionné leurs cornichons à la cannelle, alors quand j’ai visité leur magasin, je devais les essayer. J’ai immédiatement été accroché.

Ils ne font pas de publicité pour les cornichons sur leur site Web parce qu’ils ne font qu’un approvisionnement limité chaque année. Je l’ai découvert à la dure lorsque je suis retourné une fois pour acheter un gâteau aux fruits et un autre pot de cornichons. Ils étaient tous vendus, et j’étais un campeur malheureux.

J’ai voulu faire ces derniers depuis que j’ai trouvé plusieurs recettes pour eux. Ce qui est vraiment génial avec ce cornichon, c’est qu’il utilise ces gros vieux concombres qui sont généralement jetés au lieu d’être utilisés pour quoi que ce soit. Leur grande taille les rend parfaits pour ces cornichons, comme vous le verrez ci-dessous. Ils utilisent également les bonbons Red Hot à la cannelle de ma jeunesse. C’est pas cool ça ?

On m’a récemment donné de gros concombres, mais ce n’était pas encore les très gros vieux concombres qui seraient les meilleurs pour ces cornichons. Malgré tout, j’étais heureux d’avoir des concombres locaux, et je savais exactement ce que je voulais en faire.

J’ai observé l’oncle Bob alors qu’il arrachait 17 gros concombres de ses vignes en fin d’après-midi du 4 juillet. Ce n’est pas vraiment un oncle, mais le frère de ma belle-sœur. Les enfants et les petits-enfants de mon frère l’appellent Oncle Bob, alors le nom est resté et c’est ainsi que je l’appelle. Merci Oncle Bob, pour les délicieux concombres frais de vos vignes. Il n’a pas bougé de deux pas pour les ramasser tous, ils étaient si abondants sur ses quelques vignes.

C’est aussi la première fois que je travaille avec de la chaux pour faire des cornichons. La recette de maman n’utilise pas de citron vert, donc cette partie était un peu différente pour moi. Cela donne vraiment un cornichon très croustillant, et cela leur a donné un goût tout aussi bon que celui que j’avais acheté chez Southern Supreme.

Ne laissez pas le fait qu’il faille cinq jours pour les terminer vous empêcher de les faire. Ce n’est pas vraiment compliqué, et vous serez bien content du résultat final une fois que vous les aurez terminés.

La recette de maman pour les cornichons prend environ 5 semaines à faire, et quelques mois pour vieillir à la perfection, donc j’étais habitué à l’attente.

La partie la plus difficile sera de mettre ces cornichons dans des bocaux. Vous commencerez probablement à les grignoter une fois qu’ils atteignent environ le quatrième jour, et essayer de ne pas les manger tous peut être une tâche un peu intimidante.

Ils feront aussi de grands cadeaux. Ils sont parfois appelés le cornichon de Noël, et si vous cherchez sur Internet, vous les trouverez fabriqués dans les deux couleurs rouge et vert. Je pense que toute personne qui les recevra sera très heureuse d’avoir été sur votre liste de Noël.

Mais, assez parlé, commençons. Etes-vous prêts à les essayer ? Très bien alors… Allons cuisiner !

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Vous aurez besoin de ces ingrédients, et de quelques concombres de plus que ceux montrés ici.

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Nous allons commencer par placer tous les concombres dans un évier rempli d’eau. Frottez toute saleté sur les concombres, puis égouttez l’eau.

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À l’aide d’un couteau d’office ou d’un éplucheur de légumes, retirez toute la peau extérieure. Couper environ 1/2 pouce de chaque extrémité.

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Couper chaque concombre en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, utilisez une cuillère pour gratter les graines à l’intérieur de chaque moitié. Jetez les graines et les pelures.

Note complémentaire : j’ai tenté de conserver certaines des graines des concombres pour une raison étrange, vous savez, en essayant d’être un peu fermier et tout ça. J’ai placé une poignée de graines dans un récipient et les ai recouvertes d’eau, j’ai attaché le dessus avec un morceau d’étamine et j’étais supposé laisser reposer pendant environ 5 jours. Vers le quatrième jour, j’ai commencé à essayer de comprendre d’où venait cette odeur détestable dans la cuisine. J’ai finalement réalisé que j’avais laissé les graines en fermentation à l’intérieur au lieu de les mettre dehors. C’était vraiment mauvais, et j’ai dû boucher le récipient et tout jeter, les graines moulées et tout le reste. Ai-je mentionné que c’était mauvais, vraiment mauvais ? (Sourire)

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Cette partie a pris un peu de temps à compléter, mais accrochez-vous jusqu’à ce que vous les ayez tous écopés et nettoyés.

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Je savais que je placerais les cornichons dans des pots d’une demi-pinte, alors je voulais faire une bonne présentation avec eux. J’ai utilisé un bocal pour mesurer la longueur que chaque tranche pouvait avoir, tout en entrant dans le bocal. Après avoir coupé la première section, je l’ai utilisée comme guide pour couper les autres concombres. Cela a plutôt bien fonctionné, car même l’extrémité la plus courte était assez proche de la taille que je recherchais.

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Puis, j’ai tranché les sections de concombre dans le sens de la longueur, en ces formes ressemblant à des frites. Celles-ci font environ 1/2 pouce de large, mais j’aurais aimé les faire un peu plus grandes. Si vous travaillez avec les plus gros concombres, vos tranches seront probablement plus épaisses que celles-ci, alors ajustez en conséquence.

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Là, ils sont tous tranchés. Comme vous pouvez le voir par le petit tas en haut à droite, il ne me restait vraiment pas grand chose que je n’allais pas utiliser. J’ai juste tranché une tomate, mélangé les restes de concombre, garni d’un peu de vinaigrette Ranch et apprécié une belle petite salade après avoir terminé.

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Un grand récipient en verre fonctionnera bien pour les étapes suivantes. Si vous n’avez pas de jarre à cornichons d’un certain type, assurez-vous d’utiliser un récipient en acier inoxydable, ou votre marmite émaillée. N’utilisez PAS d’aluminium car la chaux réagira à celui-ci et provoquera des piqûres dans le métal du pot.

Ajoutez délicatement la chaux dans le récipient. Faites attention à ne pas remuer la poussière de la chaux pendant que vous l’ajoutez car ce truc va à peu près vous couper le souffle.

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Ajoutez les 8 quarts d’eau dans votre récipient et remuez doucement. L’eau deviendra d’un blanc laiteux au fur et à mesure que vous remuez. Pas besoin de s’emporter en essayant de la remuer car le citron vert ne va pas vraiment se dissoudre du tout.

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Ajoutez les concombres coupés en tranches au mélange de citron vert et d’eau. Ajoutez un peu plus d’eau si nécessaire pour vous assurer que les tranches sont couvertes.

Laissez tremper pendant 24 HEURES.

J’ai placé le couvercle de ce bocal dessus et je l’ai juste laissé reposer sur le comptoir pendant la nuit. Assurez-vous de nettoyer la chaux qui aurait pu être renversée et fermez bien le sac s’il vous en reste. Stockez dans un endroit sûr, loin des enfants et des animaux domestiques.

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Il ne faudra pas longtemps avant de remarquer que la couleur laiteuse de l’eau a maintenant disparu. Comme vous pouvez le voir sur cette photo, la plupart de la chaux se dépose juste au fond. C’est normal, n’essayez pas de la remuer à nouveau. Si vous pouviez mieux voir, vous remarqueriez également une couche de chaux posée sur plusieurs des tranches à l’intérieur du bocal.

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Ce que vous devrez faire le deuxième jour.

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Je les avais, alors je les ai utilisés. J’ai enfilé les gants en latex pour travailler avec la chaux sur les tranches de concombre. J’ai vidé le bocal dans l’évier de la cuisine et j’ai commencé à faire couler de l’eau froide sur les tranches. J’aurais peut-être vraiment dû vérifier que cela ne causerait pas de problèmes avec la ville en évacuant la chaux dans les égouts. Trop tard maintenant, cependant.

Après les avoir un peu rincées, j’ai bouché le drain et rempli l’évier d’eau pour pouvoir les remuer un peu.

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Il m’a fallu une minute, mais j’ai vite réalisé à quel point ces tranches étaient devenues croustillantes. Elles se cassaient vraiment facilement, avec juste un mouvement mineur dans l’eau. Tant pis pour toutes ces mesures et coupes pour que les tranches soient prêtes pour les bocaux. Oh bien, leçon apprise.

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J’ai rempli à nouveau l’évier d’eau froide, laissant les morceaux cassés avec les autres. J’avais encore un bon nombre d’entiers, alors peut-être que tout ne sera pas perdu. Nous verrons.

Faire tremper les concombres dans l’eau pendant QUATRE HEURES.

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Je pensais avoir assez bien rincé les tranches avant de remplir l’évier pour les laisser tremper pendant quatre heures. A la fin des quatre heures, il y avait une sorte de résidu d’aspect flou flottant sur le dessus de l’eau.

Vous devrez drainer cette eau et rincer les tranches une fois de plus.

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Dans une grande marmite, là encore non en aluminium, ajoutez le vinaigre.

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Ajoutez l’alun.

L’alun est disponible dans la section des épices de la plupart des épiceries. Il est également utilisé dans les marinades comme agent de conservation pour ajouter du croustillant aux concombres. L’alun était utilisé par les boulangers dans les années 1800 en Angleterre pour rendre le pain plus blanc. J’ai pensé que vous aimeriez le savoir.

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Assez l’alun dans le vinaigre. Il se dissoudra assez rapidement.

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Placez les tranches de concombre égouttées dans le mélange d’alun et de vinaigre. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir entièrement les tranches et placez le tout à feu moyen sur votre cuisinière.

Faites mijoter les concombres pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. Ne pas laisser bouillir.

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Porter l’eau à un faible frémissement, et continuer à surveiller l’eau pendant que les concombres mijotent pendant les deux heures suivantes. Vous voudrez les remuer doucement de temps en temps et garder un oeil sur eux. Ajoutez un peu plus d’eau chaude si nécessaire, pour les maintenir submergés pendant qu’ils mijotent.

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Après deux heures, versez les tranches dans une passoire et égouttez l’eau et le mélange d’Alun.

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Dans une marmite propre, ajoutez le Vinaigre.

Je viens de rincer la même marmite pour l’utiliser pour la prochaine étape du processus. Il est temps de faire le sirop pour nos cornichons.

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Ajouter l’eau.

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Ajouter le sel.

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Ajouter les bonbons Red Hot.

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Ajouter le sucre.

Porter ce mélange à faible ébullition à feu moyen, ou juste un peu plus haut. Vous devrez remuer constamment jusqu’à ce que les bonbons et le sucre soient dissous. Il a fallu quelques minutes pour que les Red Hots fondent, mais tenez bon et assurez-vous que tout est complètement dissous, en remuant au fur et à mesure pour que rien ne colle au fond et ne roussisse ou ne brûle.

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Placez les tranches égouttées dans une autre grande casserole. Je les ai ajoutées à ma marmite émaillée pour les étapes suivantes.

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Versez le sirop chaud sur les tranches de concombre. Remuez doucement pour ne pas continuer à les casser.

Après qu’elles aient un peu refroidi… Couvrez et laissez reposer toute la nuit.

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Ce que vous devrez faire le troisième jour.

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Le troisième et le quatrième jour sont les mêmes. Vous devrez égoutter le sirop des tranches de concombre, mais assurez-vous de le SAVE et de ne pas le laisser aller dans l’égout. J’ai reversé les tranches de concombre dans une passoire que j’avais placée dans ma grande marmite.

Placez à nouveau le sirop sur votre cuisinière à feu moyen et portez-le à faible ébullition. Faites bouillir pendant UNE minute.

Remettez les tranches dans le récipient dans lequel vous les aviez placées et versez à nouveau le sirop chaud dessus.

Quand il refroidit, couvrez et laissez reposer toute la nuit.

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Ce que vous ferez le quatrième jour.

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Le jour quatre est juste une répétition des mêmes étapes du jour trois.

Égouttez le sirop des tranches de concombre, mais assurez-vous de le conserver.

Placez le sirop de nouveau sur votre cuisinière à feu moyen et portez-le à faible ébullition. Faites bouillir pendant UNE minute.

Remettez les tranches dans le récipient dans lequel vous les aviez, et versez le sirop chaud dessus.

Quand il refroidit, couvrez et laissez reposer toute la nuit.

Essayez de ne pas manger trop de cornichons maintenant. Ce sera difficile, mais vous devez rester fort. (Sourire)

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Ce que vous ferez le cinquième jour.

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Le cinquième jour, les cornichons sont prêts à être placés dans des bocaux et traités en utilisant la méthode de mise en conserve par lots d’eau.

Commencez par laver les bocaux et les bandes dans de l’eau chaude savonneuse. Même si vous utilisez des bocaux neufs, assurez-vous de vérifier qu’ils n’ont pas d’entailles, surtout autour du sommet, et retirez les bocaux qui présentent des fissures ou des problèmes. Vous voudrez également laver les bandes, mais pas les couvercles.

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Après avoir lavé les bocaux, je les rince et les place dans ma marmite à conserves au bain-marie. Les bocaux doivent être stérilisés avant d’y ajouter les cornichons. J’ai placé une grille à l’intérieur de la marmite pour que les bocaux ne reposent pas au fond. Vous pourriez aussi utiliser une serviette pliée au besoin, pour que les bocaux ne deviennent pas trop chauds et ne se fissurent pas.

Remplir la marmite d’eau et laisser les bocaux atteindre une bonne ébullition roulante. Les bocaux doivent bouillir pendant 15 minutes avant que vous ne les remplissiez. Mais, pendant que nous attendons qu’ils bouillent, nous pouvons aller de l’avant et installer tout le reste de notre station de remplissage pour les étapes restantes.

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Vous devez TOUJOURS utiliser des couvercles neufs lorsque vous mettez quelque chose en conserve. Les bandes peuvent être réutilisées, mais jamais les couvercles. Placez les couvercles et les bandes dans un petit pot à sauce et couvrez-les d’eau. Une fois que les bocaux sont dans la marmite, je place celle-ci sur la position la plus basse de ma cuisinière. Ils seront largement assez chauds pour être utilisés le temps que les bocaux soient stérilisés et que nous puissions les remplir.

S’assurer d’utiliser un réglage à basse température. Les bandes et les couvercles n’ont jamais besoin de mijoter ou de bouillir. Les rendre trop chauds pourrait compromettre le joint en caoutchouc rouge sur les couvercles.

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C’est ma configuration typique de cuisinière pour la mise en conserve au bain-marie. Le brûleur arrière gauche a un pot avec les bandes et les couvercles. Le brûleur arrière droit est juste un pot rempli d’eau et placé à chaleur moyenne. Je garde de l’eau supplémentaire pour pouvoir en ajouter dans le grand pot de mise en conserve au besoin.

Le pot sur le brûleur Avant Gauche est typiquement l’endroit où je travaille avec l’aliment que je mets en conserve. Et bien sûr, le grand pot sur le brûleur avant droit est le pot de mise en conserve lui-même. En ce moment, les bocaux sont dans la marmite, bouillante pendant 15 minutes pour les stériliser.

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J’ai dû utiliser un grand bol en acier inoxydable pour égoutter le sirop des tranches cette fois-ci. J’utilise le pot de mise en conserve, mais j’avais besoin d’égoutter le sirop des cornichons pour qu’il puisse être réchauffé encore une fois. SAUVEGARDER le sirop bien sûr, nous fixons de le réchauffer à nouveau.

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Vous aurez également besoin d’installer une zone où vous pourrez remplir les bocaux. Voici mon arrangement typique pour cela. J’ai un Hot Pad sur la gauche pour placer le sirop chauffé une fois qu’il sort de la cuisinière. L’assiette est utilisée pour placer les bocaux pendant que je les remplis. J’ai un entonnoir, l’outil d’espacement à tête crantée, la baguette magnétique, le souleveur de bocaux et une serviette propre pour asseoir les bocaux.

Tous les outils bleus viennent dans un kit de mise en conserve qui peut être commandé en ligne ou trouvé dans de nombreux magasins à grande surface.

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Les bocaux ont été stérilisés pendant 15 minutes et j’en ai retiré quelques-uns pour commencer à travailler avec. Ils sont chauds, donc vous aurez besoin d’une serviette d’une certaine sorte pour aider à les tenir. Inclinez le bocal sur le côté et commencez à y déposer les tranches de cornichons. Remplissez les bocaux autant que possible, mais ne les forcez pas. S’ils sont trop serrés, ils ne feront que se briser encore plus lorsque vous essayerez de les retirer pour les servir.

Utilisez les tranches entières les plus grosses pour remplir les bocaux, et complétez avec les petits morceaux que vous auriez pu briser pendant le processus.

Une fois que vous êtes prêt à remplir les bocaux, vous pouvez commencer à chauffer le sirop. Remettez le sirop sur la cuisinière et portez-le à une ébullition BASSE.

Laissez le sirop bouillir pendant UNE minute.

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Vous devrez travailler aussi rapidement que possible pour essayer de garder les pots chauds au fur et à mesure. Ils vont refroidir, mais ne vous en faites pas. Vous devriez vous en sortir. Il suffit que tout soit prêt à procéder une fois le sirop chauffé.

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Retirez le sirop chaud de la cuisinière et placez-le sur le tampon chaud. Remplissons les bocaux.

À l’aide de l’entonnoir, versez à la louche suffisamment de sirop dans chaque bocal pour le remplir jusqu’à 1/4 de pouce du bord supérieur. Versez lentement pour ne pas faire un tas de bulles d’air au fur et à mesure.

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J’utilise à peu près toujours une brochette en bois pour éliminer les bulles d’air qui pourraient être piégées dans mes pots. Ces bocaux sont assez bien emballés, donc il n’y a pas beaucoup de place pour insérer un couteau à beurre ou quelque chose de similaire. Il y aura des bulles d’air qui seront piégées et vous voudrez en enlever le plus possible. Passez la brochette à l’intérieur du bocal, autour des bords et dans la partie centrale. Vous pouvez probablement voir de nombreuses bulles d’air autour de l’extérieur du bocal. Faites pénétrer la brochette dans ces bulles pour qu’elles remontent à la surface. Plus il y en a, mieux c’est, mais quelques-unes ne poseront aucun problème. Travaillez rapidement, en enlevant autant que possible.

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Vous devriez utiliser l’extrémité dentelée de l’outil d’espace de tête pour vous assurer que vous ne laissez que 1/4 de pouce d’espace de tête dans chaque bocal. L’espace de tête est la quantité d’espace laissée entre le haut du produit à l’intérieur du bocal et le bord supérieur du bocal lui-même.

La quantité d’espace de tête nécessaire varie d’une recette à l’autre, mais suivez les directives d’une recette fiable et obtenez cet espace de tête réglé en conséquence. Vous pourrez me remercier plus tard.

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Utilisez un chiffon propre et humide pour essuyer le bord supérieur du bocal. Assurez-vous qu’il n’y a pas de sirop, ou de particules de cornichons sur le dessus du bocal. Essuyez également autour de la zone du filetage extérieur du bocal pour enlever tout sirop qui aurait pu s’égoutter sur le côté.

Les particules alimentaires sur le dessus du bocal pourraient compromettre le joint du couvercle et empêcher le bocal de sceller correctement lors du traitement.

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Utilisez la baguette magnétique pour retirer l’un des couvercles du pot d’eau chaude. Ne vous inquiétez pas de l’excès d’eau qui se trouve sur le dessus ou le dessous du couvercle. Secouez doucement la plupart de l’excès d’eau, puis centrez le couvercle sur le dessus du bocal.

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Placez une des bandes de bocal vers le bas sur le couvercle. Assurez-vous qu’il va sur droit que vous snug il vers le bas. Vous n’avez besoin que de « serrer du doigt » la bande. N’utilisez pas toutes vos forces pour placer la bande sur le bocal. Serrez-la simplement du bout des doigts et passez à la suivante.

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La plupart des marmites à conserves sont livrées avec un « rack » à conserves. Le rack a des crochets intégrés dans les poignées qui s’accrochent au sommet de la marmite de mise en conserve pendant que vous ajoutez les bocaux remplis. Utilisez l’élévateur de bocaux pour placer les bocaux sur la grille, en veillant à ce qu’ils soient bien droits. Ce n’est pas un désastre s’ils s’inclinent ou tombent pendant que vous essayez de les placer. Il suffit de les redresser et de remplir le support avec les bocaux. Celui-ci pourra contenir sept bocaux d’une demi-pinte à la fois.

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J’utilise des pinces pour soulever le rack et le descendre dans l’eau chaude. Assurez-vous que les bocaux restent debout et droits, et rabattez les poignées sur le dessus de ceux-ci.

Les bocaux doivent être recouverts d’au moins un pouce d’eau pour être sûrs. Ajoutez-en un peu plus si vous le pouvez. C’est pourquoi je garde ce pot d’eau chaude sur le brûleur arrière droit. Je peux ajouter de l’eau chaude au besoin sans étirer le temps de traitement.

Lorsque l’eau revient à ébullition, ALORS vous pouvez démarrer la minuterie.

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Une fois que l’eau atteint une bonne ébullition roulante, démarrez votre minuterie et couvrez la marmite de conserve avec son couvercle.

Les temps de traitement au bain-marie varieront selon ce que vous préparez. Le temps variera également en fonction de l’altitude de l’endroit où vous vivez. Pour moi, ces cornichons devront être traités pendant 10 minutes. Votre temps peut varier et vous devriez consulter le Ball Blue Book of Preserving pour une recette de cornichons similaire afin de déterminer le temps nécessaire pour votre région.

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Lorsque les bocaux ont été traités le temps approprié, utilisez les pinces pour relever les poignées et accrochez la grille au sommet du pot de mise en conserve. Laissez les bocaux reposer ici pendant environ 5 minutes avant de les retirer.

Vous commencerez probablement à entendre ce joli son « Ping » des bocaux lorsqu’ils sont scellés. C’est le son que tous les conservateurs d’aliments à domicile attendent avec impatience d’entendre le plus. C’est comme un signal indiquant que tout s’est bien passé jusqu’à présent. Essayez de tenir le compte des pings si vous le pouvez, mais ne vous inquiétez pas si vous n’entendez pas tous les bocaux émettre ce son. Certains peuvent ne pas le faire.

Utilisez le lève-bocal pour retirer les bocaux chauds de la marmite à conserve. Placez une serviette pliée sur votre plan de travail dans un endroit sans courant d’air. Posez les bocaux sur la serviette, en laissant environ un pouce d’espace entre eux pour qu’ils puissent refroidir correctement.

Les bocaux doivent rester là, sans être dérangés, pendant au moins 24 heures. Résistez à l’envie d’appuyer sur le haut de chaque bocal pour voir s’il est scellé jusqu’à ce que ces 24 heures soient passées.

Après 24 heures, vous pouvez appuyer sur le centre de chaque couvercle pour être sûr que le bocal est scellé. Si le centre revient en arrière, ce bocal doit être réfrigéré et consommé en premier. Si plusieurs bocaux ne sont pas scellés, vous pouvez les retraiter pour les sceller. Mais, vous devrez utiliser de nouveaux LIDS si vous décidez de réessayer.

Des bocaux correctement scellés peuvent être conservés dans un endroit frais et sombre jusqu’à un an ou plus. Il est préférable de les stocker sans leurs bandes et de ne rien asseoir sur les bocaux ou d’empiler un bocal sur l’autre.

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Amusez-vous bien !

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Disclaimer : Ces instructions ne doivent pas être considérées comme un guide complet pour la fabrication et la mise en conserve des cornichons. Les photos et les descriptions présentent une idée de la façon d’effectuer le processus de base. Il existe plusieurs variables dans la conservation des aliments à domicile, et une connaissance de base du processus est recommandée. Veuillez toujours consulter des sources fiables et des recettes éprouvées avant de mettre en conserve et de préserver quoi que ce soit à la maison. Nous vous suggérons fortement de consulter votre Cooperative Extension Service local pour des cours et plus d’informations.

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