J’ai décidé que 2020 serait mon année de glaçage. Autant j’adore utiliser ma crème au beurre américaine sur mes gâteaux et cupcakes (ET biscuits), autant je suis prête à jouer avec d’autres types de glaçage. Je démarre cette année avec cette recette de crème au beurre russe.
En faisant quelques recherches, j’ai appris l’existence du glaçage au lait concentré sucré. Il y a beaucoup de versions différentes qui existent.
Certaines en ajoutent simplement un peu à une base de crème au beurre meringuée américaine ou suisse, mais d’autres recettes vont plus loin.
C’est alors que je suis tombé sur la crème au beurre russe. La première fois que j’ai lu à son sujet, j’ai été assez choqué. C’est à peu près JUSTE du beurre et du lait condensé sucré.
Le lait condensé sucré semble si doux et épais. L’idée de l’ajouter à la crème au beurre ne semblait pas très appétissante, et encore moins d’être la saveur d’un glaçage.
À ma grande surprise, le glaçage à la crème au beurre russe n’est pas trop sucré ou lourd. Il est étonnamment lisse, avec une texture moelleuse.
Je sais que ça semble fou, mais vous comprendrez une fois que vous l’aurez essayé. Faites-moi confiance !
Qu’est-ce que la crème au beurre russe ?
La crème au beurre russe est un glaçage qui est utilisé sur beaucoup de gâteaux russes et d’Europe de l’Est. C’est une recette incroyablement simple qui n’est vraiment que du beurre et du lait condensé sucré.
J’aime ajouter une touche d’extrait de vanille et de sel pour le plaisir, mais cette partie est facultative.
Le processus de fabrication est encore plus facile que ma recette de crème au beurre américaine, ce que je ne pensais pas possible.
Il suffit de fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux, puis d’incorporer lentement le lait concentré sucré.
Et voilà ! J’aime qu’il n’y ait pas de sucre en poudre impliqué, car cela rend le processus beaucoup moins salissant.
Dois-je vraiment fouetter le beurre aussi longtemps ?
La clé pour créer cette texture délicatement moelleuse est de battre le beurre à fond.
Je parle d’au moins 5 minutes à une vitesse moyenne-élevée avec un accessoire de fouet ou un batteur à main. Cela incorpore une tonne d’air dans le beurre.
Le beurre devrait effectivement changer de couleur à la fin du processus de fouettage.
Il devrait être de couleur très blanche avant que vous n’essayiez d’ajouter le lait concentré sucré.
Tout l’air qui est incorporé dans le glaçage lui donne cette texture soyeuse et lisse, et une sensation très légère en bouche.
Cela aide aussi le glaçage à avoir un goût beaucoup moins sucré et riche. Si vous êtes habitué à la crème au beurre américaine, préparez-vous à une texture et un goût entièrement différents.
C’est un peu comme un hybride entre la crème au beurre meringuée italienne et la crème au beurre américaine.
Raisons pour lesquelles votre crème au beurre pourrait se séparer
Bien qu’il soit follement facile de faire une fournée de cette recette de crème au beurre russe, cela ne signifie pas que les choses ne peuvent pas aller mal.
Le principal problème que j’ai rencontré lors de l’essai de la recette était d’avoir mon glaçage séparé.
Trop chaud de beurre
Cela peut se produire pour quelques raisons différentes.
Si votre beurre est trop mou/chaud, il ne se fouettera pas aussi bien et aura du mal à incorporer tout le lait concentré sucré.
Trop froid de beurre
D’autre part, si votre beurre ou votre cuisine est trop froid, cela pourrait aussi déséquilibrer la texture de votre glaçage.
La clé est que le beurre et le lait concentré sucré soient à la même température.
Ajouter le lait condensé sucré trop rapidement
Votre glaçage pourrait également se séparer si vous essayez de mélanger le lait condensé sucré trop rapidement.
Il est super important que vous l’incorporiez progressivement.
J’aime le verser en 4 fois, pour donner au beurre beaucoup de temps pour incorporer toutes ces bonnes choses sucrées.
Votre meilleur pari pour que votre glaçage s’assemble de façon transparente est d’utiliser du beurre qui est réellement à température ambiante.
Cela ne veut pas dire qu’il est super doux au toucher.
Il doit être un peu ferme quand on le tient, mais vous pouvez faire une entaille sur le côté du bâtonnet avec votre doigt.
Je trouve que sortir mes bâtons de beurre du réfrigérateur environ une heure avant d’en avoir besoin me donne la bonne consistance.
Comment réparer une crème au beurre russe séparée
Si votre glaçage se sépare, ce n’est pas grave. Nous pouvons facilement le réparer !
Ma cuisine est généralement assez chaude, alors souvent, mon glaçage se sépare parce que mon beurre devient trop mou.
Si ma crème au beurre est cassée après avoir ajouté le lait concentré sucré, je mets mon bol de mélange dans le réfrigérateur pendant 10-15 minutes pour le refroidir.
Puis je la fouette à nouveau, et elle se reconstitue généralement tout de suite. Si cela ne fait pas l’affaire, continuez à répéter ce processus jusqu’à ce qu’il épaississe et s’assemble.
En revanche, si vous pensez que votre beurre était peut-être trop froid ou que votre cuisine est froide, je vous suggère d’adopter une approche différente.
Prélevez environ une demi-tasse de glaçage et placez-le dans un bol séparé. Faites-le chauffer au micro-ondes pendant 5 secondes, puis donnez-lui un bon mélange avec une spatule en caoutchouc.
Répétez jusqu’à ce que le petit bol de crème au beurre soit à nouveau lisse. Assurez-vous de chauffer par petits incréments, afin que le glaçage ne devienne pas trop mince !
Ajoutez ceci à nouveau dans votre bol de glaçage, et essayez de le fouetter à nouveau. Répétez ce processus jusqu’à ce que votre glaçage se rassemble et soit lisse.
Vous pouvez également ajouter du sucre en poudre (1/2 tasse à la fois) pour épaissir votre glaçage et le rassembler.
Faire cette crème au beurre à l’avance
Bien que je sois tout à fait favorable à la préparation de la crème au beurre à l’avance, ce glaçage peut être un peu plus pointilleux.
Il peut être fait à l’avance, mais vous devrez le fouetter à nouveau avec votre batteur sur socle ou à main une fois qu’il sera à température ambiante.
Veillez à ne pas le laisser reposer trop longtemps avant de l’ajouter à un cupcake ou à un gâteau, sinon il peut devenir trop chaud et perdre sa texture soyeuse et lisse lorsque vous essayez de le remuer.
J’ai laissé mon glaçage reposer toute la nuit, et j’ai constaté qu’il avait développé des bulles d’air pendant la nuit. Quand j’ai voulu le remuer pour le rendre à nouveau lisse, il s’est séparé :/
Mais ne paniquez pas, le mien ne s’est séparé que parce que ma cuisine était trop chaude, et que je l’ai remué agressivement !
Pour garder les choses simples, je suggère de le faire juste le jour même.
Il se rassemble si rapidement, et vous passerez à peu près le même temps à essayer de le fouetter à nouveau le jour même.
Ajouter ce glaçage aux gâteaux ou aux cupcakes à l’avance
Bien que l’ajout de cette crème au beurre à un gâteau ou à un cupcake le jour de sa préparation soit préférable, une fois le glaçage sur le gâteau ou le cupcake, il restera soyeux!
Ce glaçage ne se sépare que lorsqu’il est trop chaud ET que vous essayez de le remuer.
Si vous l’ajoutez à un cupcake ou un gâteau à l’avance et que vous le mettez au réfrigérateur, il gardera sa forme et sa consistance.
Il sera également parfait une fois sorti et amené à température ambiante.
J’ai fait ce gâteau à étages avec de la crème au beurre russe, et je l’ai laissé reposer au réfrigérateur pendant 2 jours avant de verser un glaçage miroir dessus. Le glaçage avait bon goût et n’a pas changé de texture du tout.
Ce glaçage est incroyable sur les cupcakes, les gâteaux, les biscuits et même avec des fruits!
Conseils pour faire la meilleure crème au beurre russe:
- Utilisez du beurre à température ambiante ! Je suggère de sortir vos bâtons de beurre du réfrigérateur environ 1 heure avant de prévoir de faire le glaçage
- Malaxer le beurre jusqu’à ce qu’il devienne plus clair
- Ajouter lentement le lait condensé sucré pour empêcher le glaçage de se briser
- Utiliser le glaçage peu de temps après l’avoir fait
- Si le glaçage semble un peu mou, mettez-le au réfrigérateur pendant 10 minutes pour qu’il soit plus facile de l’étaler sur les gâteaux ou de l’utiliser pour le glaçage
- Si vous voulez colorer cette crème au beurre, utilisez du colorant alimentaire en gel pour obtenir une nuance vibrante sans nuire à la consistance de votre glaçage
- Cette crème au beurre est suffisamment stable pour être appliquée à la pipette sur des cupcakes, pour remplir et glacer un gâteau en couches ou pour l’appliquer sur des biscuits !
Laissez-moi savoir ce que vous pensez!
Si vous essayez cette recette de crème au beurre russe, j’aimerais savoir ce que vous en pensez !
Veuillez laisser une note, et me faire part de vos pensées en partageant un commentaire.
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Ingrédients
- Réception de la crème au beurre russe
- 1 tasse de beurre non salé, température ambiante – 2 bâtons (226 grammes)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de pâte de gousse de vanille (4 grammes)
- ¼ cuillère à café de sel (1 gramme)
- 1 boîte de 14 oz de lait condensé sucré (396 grammes)
- sucre en poudre (facultatif)
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Instructions
Crème au beurre russe
- Faire battre le beurre non salé à température ambiante à vitesse moyenne élevée avec l’accessoire fouet d’un batteur sur socle ou d’un batteur à main pendant 5-.7 minutes. Le beurre devrait éclaircir sa couleur au fur et à mesure que vous y incorporez de l’air.
- Ajouter l’extrait de vanille et le sel, et mélanger à basse vitesse jusqu’à incorporation.
- Intégrer lentement le lait concentré sucré, en ajoutant ¼ de la boîte à la fois, en mélangeant à vitesse moyenne.
- Rattraper les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc tout au long du processus. Le lait condensé sucré s’accumule parfois au fond du bol, alors assurez-vous de racler jusqu’au fond.
- Si votre glaçage est cassé ou pas assez ferme, vous pouvez ajouter du sucre en poudre, 1/2 tasse à la fois pour l’épaissir et le rassembler.
- Utilisez-le pour glacer les gâteaux à étages, le pipe sur les cupcakes, ou même pour glacer les biscuits. Il a un goût incroyable sur à peu près tout !
Notes
Cette recette donne environ 3 tasses de glaçage, ce qui est suffisant pour glacer environ 2 douzaines de cupcakes ou un gâteau à étages de 6 pouces.
Utilisez du beurre à température ambiante ! Je suggère de sortir vos bâtons de beurre du réfrigérateur environ 1 heure avant de prévoir de faire le glaçage.
Ajouter lentement le lait condensé sucré pour empêcher le glaçage de se briser.
Si votre glaçage semble trop mou, mettez-le au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour l’épaissir.
Si vous voulez colorer cette crème au beurre, utilisez du colorant alimentaire en gel pour obtenir une teinte vibrante sans déséquilibrer la consistance de votre glaçage.
Information nutritionnelle
3
Portion
1
Montant par portionCalories 1293Matières grasses totales 125gMatières grasses saturées. Lipides 78gTrans lipides 0gGraisses insaturées 41gCholestérol 332mgSodium 212mgHydrocarbures 47gFibres 0gSucre 46gProtéines 1g
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