Profitez de la crème glacée à la stout faite maison avec un filet de sauce fudge au chocolat chaud.
Qu’importe la température ou la saison, je crois que c’est toujours un bon moment pour une crème glacée ! Avec la Saint-Patrick au coin de la rue et la March Madness à venir, il est temps de créer des desserts à la bière !
Il y a quelques années, j’ai partagé ce flotteur de crème glacée au whisky alcoolisé. Il comprenait des boules de crème glacée au whisky maison mélangées à du sirop de chocolat, du bourbon et de la bière stout réfrigérée.
La crème glacée au whisky est une vieille histoire. Essayons quelque chose d’encore mieux !
Crème glacée à la bière avec du fudge chaud
Les amateurs de bière stout se réjouissent ! Cette crème glacée au stout est faite avec de la bière stout concentrée. En réduisant la bière, la saveur devient plus intense.
La saveur de la bière concentrée est capable de briller à travers le lait, la crème et les œufs.
Quelle marque de bière stout utiliser pour la crème glacée ?
Toute marque de bière stout fonctionnera. Il y a une tonne d’options parmi lesquelles choisir. Tenez-vous-en à un classique comme la Guinness ou aventurez-vous avec quelque chose de nouveau.
Des stouts impériaux infusés de cacao au stout de pain d’épice ou au stout vieilli en fût de bourbon, il y a un stout pour tous les goûts et toutes les saisons.
La sorbetière à compresseur
Au fil des ans, j’ai utilisé une variété de sorbetières différentes. Cette sorbetière à compresseur est ma préférée absolue.
La plupart des sorbetières vous demandent de congeler le bidon à l’avance. Celle-ci n’est pas comme les autres. Il n’y a aucune préparation nécessaire.
Il suffit de verser le mélange de crème glacée liquide dans la machine. La sorbetière à compresseur refroidira automatiquement le bidon. En 30 minutes, vous aurez de la crème glacée baratée!
La crème glacée baratée peut être consommée directement à partir du bidon. Cependant, elle aura la consistance d’une crème glacée molle.
Pour une meilleure texture, étalez la crème glacée baratée dans un récipient allant au congélateur et congelez pendant quelques heures jusqu’à ce qu’elle épaississe.
En soi, la crème glacée stout n’est pas très sucrée. Elle est mieux appréciée avec un filet de sauce fudge au chocolat chaud.
Utilisez votre sauce au chocolat préférée achetée en magasin ou essayez cette recette rapide de sirop de chocolat maison.
Pour l’expérience ultime du stout, faites un flotteur de crème glacée au stout alcoolisé ! Mélangez quelques boules de crème glacée à la stout et de crème glacée à la vanille et garnissez-les de la stout réfrigérée de votre choix. Santé!
Crème glacée au stout
Équipement
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Machine à crème glacée
Ingrédients
- 12 oz de bière stout , réduite à ¾ de tasse (6 oz)
- 1 ½ tasse de crème épaisse
- ¾ de tasse de lait entier
- 5 gros jaunes d’œufs
- ⅓ de sucre cristallisé
- ¼ de cuillère à café de sel kascher
- . cuillère à café de sel casher
Instructions
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Versez la bière stout à température ambiante dans une petite casserole à sauce à fond épais. Placez-la sur un feu moyen et amenez-la à un frémissement. Chauffer jusqu’à ce que la bière soit réduite à ¾ de tasse (6 oz). Retirer du feu et mettre de côté.
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Dans une casserole à sauce moyenne, combiner la crème, le lait et une cuillère à soupe de sucre. Mettre à feu moyen et porter à frémissement. Remuez au besoin pour vous assurer que le lait ne brûle pas le long des parois ou au fond de la casserole.
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Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le reste du sucre. Une fois que le mélange de lait est presque arrivé à ébullition, baisser le feu. Tempérer le lait chaud dans le mélange sucre-jaunes. Ajouter lentement le lait chaud au mélange sucre-jaunes, environ ¼ de tasse à la fois, en fouettant pour répartir la chaleur. Une fois que tout le lait a été ajouté au mélange jaune d’œuf, retransférer tout le contenu dans la marmite à sauce.
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Verser la stout concentrée. Remuer à feu moyen-doux jusqu’à ce que le mélange atteigne la consistance d’une nappe, ou 180°F sur un thermomètre de cuisine. Remuez fréquemment pour vous assurer que le mélange ne brûle pas au fond de la casserole. Laisser reposer le mélange à 180°F pendant 2 minutes pour pasteuriser les œufs. Retirer du feu et incorporer le sel.
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Transférer le mélange dans un contenant hermétique et laisser mûrir au réfrigérateur pendant la nuit. Congelez le mélange dans votre sorbetière selon les instructions de votre appareil.
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Continuez à baratter jusqu’à ce que le volume ait augmenté de moitié et qu’il ait épaissi pour obtenir une consistance de soft service. Transférer la crème glacée dans un récipient allant au congélateur et congeler pendant au moins 30 minutes. Laissez la crème glacée reposer à température ambiante pendant 5 minutes pour ramollir avant de la servir à la cuillère.
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Servir la crème glacée avec du sirop de chocolat.
Notes
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