Les crêpes au levain sont commencées la nuit précédente afin que vous puissiez avoir une pile fraîche pour le petit déjeuner quelques minutes seulement après votre réveil. C’est une autre excellente façon d’utiliser les déchets!
Si vous n’en avez pas, vous pouvez apprendre comment faire un levain. Ensuite, je peux vous montrer comment nourrir et entretenir le démarreur au levain ou comment conserver un petit démarreur au levain.
Même si je suis boulanger de profession, je ne suis définitivement pas une personne du matin. Si vous êtes comme moi et que vous préférez le moins de travail possible dès le matin, vous allez adorer cette recette.
Faites l’éponge la veille, puis il faut environ une minute pour finir de mélanger la pâte le matin.
Faites défiler les photos du processus pour voir comment faire des crêpes au levain pendant la nuit :
Conseils pour faire les meilleures crêpes au levain:
- Faites votre éponge la veille avec du levain non alimenté (alias jeté). L’éponge sera active et prête à mélanger au moment où vous vous réveillerez le matin.
- Plus votre rebut est vieux, plus vos crêpes seront acides. Si vous voulez des crêpes très acidulées, conservez vos rejets au réfrigérateur pendant au moins une semaine avant de mélanger la pâte.
- Plus de la moitié de la farine tout usage peut être remplacée par de la farine de blé entier ou de seigle pour faire des crêpes complètes.
- La poudre à pâte et le bicarbonate de soude sont ajoutés pour un levage supplémentaire.
- Parce que la réaction commence au moment du mélange, pour une levée maximale, utiliser la pâte dès que le levain est ajouté.
- Servir les crêpes chaudes sur la plaque ou les maintenir dans un four à 200°F si vous préférez les servir toutes en même temps.
- Les crêpes se congèlent bien. Les extras peuvent être alignés sur une plaque à pâtisserie et congelés. Empilez les crêpes congelées dans un sac de congélation. Il suffit de les mettre dans le grille-pain ou de les réchauffer sur la plaque de cuisson.
Si vous avez un gaufrier, je vous recommande mes gaufres Sourdough multigrains. Pour un peu de flair international, vous adorerez ces Pannekoeken hollandais sucrés ou salés.
Puisque vous avez nourri votre starter, parcourez la liste complète de Mes meilleures recettes au levain. Amusez-vous bien !
Je sais que vous détestez jeter ce rejet de levain. Jetez un coup d’œil à ces recettes qui utilisent le rejet de levain.
Si vous aimez cette recette autant que moi, j’apprécierais vraiment une critique 5 étoiles.
Ingrédients
Eponge de nuit
- 1 tasse (8 oz, 224g) de levain non nourri (hydratation à 100%)
- 2 tasses (10 oz, 280g) de farine tout usage non blanchie
- 1/4 tasse (2 oz, 56g) de sucre
- 2 1/4 tasses (18 oz, 540 ml) de babeurre
Pâte
- Éponge
- 2 gros œufs, à température ambiante
- 1/4 tasse (2 oz, 60 ml) d’huile végétale
- 1 cuillère à café de sel de table
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- beurre ou huile pour la cuisson
Instructions
La veille :
- Dans un grand saladier, mélangez le levain, la farine, le sucre et le babeurre. Couvrez d’une pellicule plastique et laissez à température ambiante toute la nuit.
Le matin :
- Préchauffez une plaque de cuisson ou une poêle en fonte à feu moyen doux. Préchauffez le four à 200°F si vous voulez faire tenir les crêpes avant de les servir.
- Dans un petit bol, fouettez les œufs avec l’huile. Ajouter le mélange d’œufs à l’éponge et mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné. Saupoudrer le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude sur la pâte.
- Mélangez jusqu’à ce que la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel soient complètement dispersés dans la pâte. Utilisez la pâte à frire immédiatement.
- Montez le feu à moyen sous la plaque ou la poêle. Badigeonnez légèrement la poêle préchauffée de beurre ou d’huile. Utilisez une grande cuillère ou une mesure de 1/3 de tasse pour répartir la pâte dans la poêle, en laissant 3″ entre les crêpes. Faites cuire le premier côté jusqu’à ce que des bulles apparaissent sur toute la surface et que les bords commencent à dorer. Retournez les crêpes et faites-les cuire jusqu’à ce que la deuxième face soit bien dorée. Ajustez le feu si nécessaire pour permettre aux crêpes de cuire uniformément.
- Servez les pancakes immédiatement ou maintenez-les dans un four chaud à 200°F jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être servis.
Notes
Le levain doit être « non alimenté » lorsque vous mélangez l’éponge. C’est ce qu’on appelle aussi le rejet du levain.
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