Ce dessert péruvien utilise le quinoa comme base de la crème pâtissière, et est nappé d’une sauce caramel légère. Il faut un peu de temps et d’attention aux détails pour l’obtenir correctement, mais une fois que ces flans individuels sont cuits, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Elles font un excellent dessert pour un dîner de fête, et sont une nouvelle version de la traditionnelle crème brûlée !
Equipement supplémentaire nécessaire : Une casserole pour cuire le quinoa, une casserole pour faire fondre le sucre, 2 bols, un moule à muffins à 12 trous, une grande casserole pour le bain-marie, un mixeur à immersion/à bâton, un spray antiadhésif ou de l’huile pour graisser, et du papier aluminium pour couvrir le moule à muffins.
Instructions
Lavez bien le quinoa pour enlever la saponine amère, et faites-le cuire avec de l’eau dans une casserole pendant environ 30 minutes. Préchauffer le four à 350°F (176°C).
Mesurer 2 tasses de quinoa cuit dans un bol, et utiliser le mélangeur à immersion pour réduire le quinoa en purée en ajoutant le lait évaporé un peu à la fois. Mettez de côté.
Dans un autre bol, battez les 7 œufs, mélangez le lait concentré sucré et ajoutez l’extrait de vanille.
Combinez la purée de quinoa avec le mélange d’œufs et mettez de côté.
Faites le caramel en faisant fondre le sucre dans une petite casserole à feu moyen. Veillez à ne pas laisser le sucre brûler ou il aura un goût amer.
Versez le caramel dans le moule à muffins, suffisamment pour recouvrir juste le fond. Cette partie peut devenir salissante et collante !
Attendez quelques minutes pour que le caramel refroidisse et versez la purée de quinoa et le mélange d’œufs dans le moule à muffins.
Placez le moule à muffins dans une casserole profonde et ajoutez un peu d’eau dans la casserole jusqu’à un niveau correspondant à la moitié de la hauteur du moule à muffins.
Couvrez le moule à muffins d’une feuille d’aluminium et mettez-le au four, jusqu’à ce que la crème pâtissière ait pris et soit cuite, environ entre 30 minutes et 1 heure selon la taille du moule à muffins et si votre four est chaud ou froid.
Sortez du four et laissez refroidir pendant quelques heures à température ambiante.
Tournez les moules à muffins à l’envers sur une plaque de cuisson pour retirer la crème pâtissière cuite des moules, utilisez une spatule pour desserrer la crème pâtissière si nécessaire.
Servez sur de petites assiettes et garnissez de feuilles de menthe et de fleurs comestibles si elles sont en saison. J’ai utilisé des fleurs en gaufrette pour celles-ci car je n’ai pas pu trouver de fleurs comestibles fraîches – je pense qu’elles sont tout aussi bonnes !
Notes
Selon la taille de votre moule à muffins, vous pouvez avoir 12 portions ou plus et vous devrez peut-être faire plus de caramel. S’il vous reste du mélange de quinoa et d’œufs, vous pouvez le réfrigérer pour une utilisation ultérieure.
Nettoyer le moule à muffins après avoir retiré les flans peut être une véritable corvée avec le caramel collé au fond ! Trempez le moule dans de l’eau chaude avec du savon à vaisselle pendant un moment avant de le laver, et cela devrait détacher le caramel tenace.