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La cuisine Hakka est le style de cuisine du peuple Hakka, et on peut également la trouver dans certaines parties de Taïwan et dans les pays ayant d’importantes communautés Hakka à l’étranger. Il existe de nombreux restaurants à Taïwan, Hong Kong, en Indonésie, en Malaisie, à Singapour, en Inde et en Thaïlande qui servent de la cuisine Hakka. La cuisine Hakka a été inscrite en 2014 sur le premier inventaire du patrimoine culturel immatériel de Hong Kong.
| Cuisine Hakka | ||||||||||||
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| Chinois | 客家菜 | |||||||||||
| Hakka | Prononciation Hakka : | |||||||||||
| Transcriptions | Mandarin standard | Hanyu Pinyin | Hakka | Romanisation | Yue : Cantonais | Jyutping | ||||||
| Nom chinois alternatif | ||||||||||||
| Chinois | 客人菜 | |||||||||||
| Transcriptions | Mandarin standard | Hanyu Pinyin | Yue : Cantonais | Jyutping | Min du Sud | Hokkien POJ | ||||||
Le peuple Hakka possède une cuisine marquée et un style de cuisine chinoise peu connu en dehors du foyer Hakka. Elle se concentre sur la texture des aliments – la marque de fabrique de la cuisine Hakka. Alors que les viandes en conserve font partie de la gastronomie Hakka, les viandes mijotées, braisées et rôties – des contributions « texturées » au palais Hakka – occupent une place centrale dans leur répertoire. Les légumes conservés (梅菜) sont couramment utilisés pour les plats cuits à la vapeur et braisés, comme le porc haché cuit à la vapeur aux légumes conservés et le porc braisé aux légumes salés. En fait, les matières premières de la cuisine Hakka ne sont pas différentes des matières premières de tout autre type de cuisine régionale chinoise où ce qui est cuisiné dépend de ce qui est disponible sur le marché. La cuisine Hakka peut être décrite comme simple en apparence mais savoureuse. L’habileté de la cuisine Hakka réside dans la capacité à cuire la viande à cœur sans la durcir, et à faire ressortir naturellement la saveur protéinée (goût umami) de la viande.
Les Hakka qui se sont installés dans les zones portuaires de Hong Kong ont mis l’accent sur la cuisine des fruits de mer. La cuisine Hakka de Hong Kong est moins dominée par les viandes coûteuses ; l’accent est plutôt mis sur une abondance de légumes. Pragmatique et simple, la cuisine Hakka est légèrement garnie avec peu ou pas d’arômes. La cuisine Hakka moderne de Hong Kong privilégie les abats, par exemple les intestins frits (炸大腸 ; zhá dà cháng). D’autres incluent le tofu avec conservateurs, ainsi que leur plat signature, le poulet cuit au sel (鹽焗雞 ; yán jú jī). Une autre spécialité est le poon choi (盆菜 ; pén cài). S’il peut être difficile de prouver qu’il s’agissait là du régime alimentaire réel de l’ancienne communauté Hakka, c’est actuellement une opinion communément admise. Les plats ci-dessus et leurs variations sont en fait trouvés et consommés dans toute la Chine, y compris dans la province du Guangdong, et ne sont pas particulièrement uniques ou confinés à la population Hakka.
En dehors de la viande comme source de protéines, il existe un plat végétalien unique appelé lei cha (擂茶 ; léi chá). Il se compose de combinaisons de légumes et de haricots. Bien qu’il ne soit pas spécifiquement unique pour tous les Hakka, il est définitivement célèbre parmi les familles Hakka-Hopo. Ce plat de thé au riz à base de légumes gagne du terrain dans certains pays multiculturels comme la Malaisie. La préparation de ce plat nécessite l’aide des autres membres de la famille pour réaliser les huit combinaisons. Cela permet de favoriser les relations entre les membres de la famille en retour.
La brioche à la vapeur (茶果) est une collation populaire chez les Hakka. Il est principalement composé de riz glutineux et est disponible en version sucrée ou salée. La version sucrée se compose de pâtes de pois à œil noir sucrées ou de cacahuètes. La version salée se compose de radis conservés.