Cupcakes au chocolat allemand (+ glaçage maison) - Carlsbad Cravings

Cupcakes au chocolat allemand qui sont doux, riches et tellement chocolatés arrosés d’un glaçage caramel-esque sucré et croquant à la noix de coco grillée et aux pacanes !

Ces cupcakes au chocolat allemand sont votre gâteau au chocolat allemand préféré mais sous forme de mini-cupcakes ! J’ai testé et testé pour vous apporter les cupcakes les plus humides et le MEILLEUR sucre brun, vanille, noix de pécan grillée et noix de coco, glaçage qui est ridiculement délicieux ! Vous ne voudrez pas sauter cette recette de cupcakes au chocolat allemand !

Recette facile de cupcakes au chocolat allemand

Vous savez comment parfois vous regrettez d’avoir mangé trop d’une bonne chose ? Eh bien, j’ai divisé ces cupcakes allemands au chocolat et les ai déposés chez différents amis (après avoir mangé pas moins d’une demi-douzaine, je vous assure), et j’ai été instantanément rempli de regrets. Je n’ai pas mangé assez d’une bonne chose !

Parce que, mes amis, cette recette de cupcakes au chocolat allemands est ridicule. Comme dans il n’y a aucun moyen d’envelopper mon cerveau autour de juste comment ridiculement délicieux ils sont!

Ridiculeusement humide.
Ridiculeusement doux et moelleux.
Ridiculeusement chocolaté ; chocolaté allemand.
Ridiculeusement garni du plus délectable glaçage de sucre brun, de lait évaporé, de vanille, de pacanes grillées et de noix de coco grillée. Sérieusement les gars, ce glaçage est le paradis envoyé!

Je suis d’abord tombé en amour avec le gâteau au chocolat allemand de ma sœur (recette à venir) que mon père demandait pour la fête des pères. Mon père adore la noix de coco, donc tous les desserts pour son anniversaire ou sa fête des pères (comme le gâteau au fromage en croûte d’Oreo à la ganache au chocolat et à la noix de coco grillée qu’il a demandé), impliquent la noix de coco. Je voulais prendre le gâteau de ma sœur et le transformer en cupcakes les plus parfaits qui soient, plus adaptés au partage de délices au quotidien.

Ce fut un succès ridicule.

Derniers mots d’adieu avant de plonger dans les détails de la recette. Soyez bon envers vous-même et ne partagez pas trop de ces cupcakes au gâteau au chocolat allemand, ou vous serez instantanément rempli de regrets, d’envies et de désirs ardents pour ces cupcakes purement ridiculement délicieux. Maintenant que vous avez été prévenu, je suis tellement excitée pour que vous alliez mélanger, cuire, glacer et dévorer !

Ingrédients des cupcakes au chocolat allemand

Ces cupcakes ont deux composants : les cupcakes au chocolat allemand et le glaçage de gâteau au chocolat allemand. Parlez de miam!

Le chocolat doux allemand : Plus doux que le chocolat mi-sucré. Un must lors de la préparation de desserts maison inspirés du gâteau au chocolat allemand!
Chocolat mi-sucré : Ajoute plus de saveur chocolatée sans rendre les cupcakes trop sucrés.
Farine tout-usage : Cuiller et niveler la farine en la mesurant pour de meilleurs résultats.
Bicarbonate de soude et poudre à pâte : Donne un peu de relief aux cupcakes.
Sel : Ne pas omettre ! Vous avez besoin d’un peu de sel pour équilibrer la douceur de la pâte. J’inclus également du sel marin dans le glaçage pour la même raison.
Poudre de cacao : utilisez de la poudre de cacao non sucrée.
Sucre cristallisé : Sucre la pâte sans en altérer la saveur.
Beurre non salé : Je préfère utiliser du beurre non salé dans mes pâtisseries, puis ajouter une pincée de sel de table à la pâte pour équilibrer les choses.
Œufs : Des œufs entiers sont ajoutés à la pâte et des jaunes d’œufs sont ajoutés au glaçage du gâteau au chocolat allemand (ne vous inquiétez pas, le glaçage est cuit !).
Extrait de vanille : Utilisez de l’extrait de vanille pur pour obtenir la meilleure saveur.
Butytermilk : Crée un cupcake super tendre, et le piquant équilibre la douceur du chocolat.
Puces de chocolat mi-sucré : Oui, ce sont des petits gâteaux allemands aux pépites de chocolat !
Lait évaporé : À ne pas confondre avec le lait concentré sucré !
Sucre brun : j’aime utiliser du sucre brun dans le glaçage des gâteaux au chocolat allemands plutôt que du sucre blanc, car il donne au glaçage un goût plus caramel.
Coco râpée sucrée : Faites griller la noix de coco avant de la mélanger au glaçage.
Pacanes hachées : Utilisez des noix de pécan crues non salées.

Qu’EST CE QUE LE CHOCOLAT ALLEMAND ?

Ces cupcakes au chocolat allemand sont luxueusement riches et crémeux à base de chocolat allemand, de chocolat mi-sucré et de poudre de cacao.

Si vous n’êtes pas familier avec le chocolat allemand (et que vous n’avez pas lu mon post sur les cupcakes au chocolat allemand avec ganache au chocolat AKA un autre FABULEUX dessert de Noël), alors laissez-moi partager que le chocolat allemand de boulangerie n’a rien à voir avec l’Allemagne mais est nommé d’après Samuel German, un employé de la société Walter Baker & qui a développé le chocolat en 1952.

Le chocolat allemand est plus sucré que le chocolat mi-sucré et est célèbre pour le gâteau au chocolat allemand avec son glaçage à la noix de coco et aux noix de pécan. Et maintenant, vous pouvez apprécier le chocolat allemand sous cette forme de cupcake ridiculement délicieux !

Comment faire les cupcakes au chocolat allemand

Cette recette de cupcake au chocolat allemand nécessite un peu d’huile de coude supplémentaire, mais elle est incroyablement facile à faire.

Faites les cupcakes : Portez 1/2 tasse d’eau à frémissement dans une petite casserole. Réduire le feu à doux et ajouter les chocolats allemand et mi-sucré hachés ; fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Crémer ensemble le beurre et le sucre, puis ajouter les œufs, le chocolat fondu et la vanille.
Ajouter les ingrédients secs et le babeurre au mélange de beurre. Vous voulez ajouter un peu de mélange de farine, puis un peu de babeurre, etc. jusqu’à ce que tout soit incorporé.
Pliez dans les pépites de chocolat.
Collez la pâte dans vos moules à cupcake et faites cuire.
Faites le glaçage du gâteau au chocolat allemand : Fouettez les jaunes d’œufs, le lait évaporé et la cassonade ensemble dans une grande casserole.
Ajoutez le beurre et faites cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le beurre fonde.
Poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu’à ce que le glaçage soit assez épais pour recouvrir le dos d’une cuillère.
Retirez du feu et incorporez la vanille, le sel, la noix de coco et les noix de pécan.
Attendez pour glacer les cupcakes jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis !

Conseils pour faire des cupcakes au chocolat allemands

Vérifiez que les ingrédients sont à température ambiante

Si vous utilisez du beurre et des œufs lors de la cuisson, vous aurez de bien meilleurs résultats si vous les laissez venir à température ambiante. S’ils sont froids, ils ne sont pas en mesure de laisser entrer autant d’air dans la pâte et les gâteaux seront donc moins moelleux que si vous laissez les ingrédients être amenés à température ambiante. Les œufs à température ambiante se mélangent également beaucoup plus facilement, de sorte que vous êtes plus susceptible de ne pas trop mélanger votre pâte.

CREMEZ JUSQU’À CE QU’IL SOIT MOUSSE

L’une des clés pour obtenir des cupcakes au chocolat allemands moelleux – ou n’importe quel cupcake – est de crémer votre sucre et votre beurre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Vous devez battre votre beurre et votre sucre à vitesse moyenne – élevée pendant au moins 4-5 minutes. Je suggère de mettre un minuteur parce que 4 minutes vous sembleront extra-longues mais vous ne voulez pas couper court.

Cette étape est si importante car c’est le seul moment où vous voulez fouetter de l’air dans la pâte à cupcake pour créer des bulles. Les bulles se dilateront pendant la cuisson des cupcakes, ce qui donnera des cupcakes plus légers. Si vous ne les crémez pas assez, vos cupcakes seront plus denses, moins tendres ou ne lèveront pas aussi haut.

Ne jetez pas un coup d’œil !

Je sais que cela va être difficile de ne pas jeter un coup d’œil, mais s’il vous plaît, n’ouvrez pas la porte ! Ouvrir les portes peut faire cuire vos cupcakes de manière inégale et les faire tomber.

Ne pas trop cuire !

L’une des principales raisons pour lesquelles les gens se plaignent de cupcakes secs est qu’ils les font trop cuire. Vous voulez retirer vos cupcakes quand il y a juste quelques miettes qui s’accrochent à un cure-dent. Vérifiez vos cupcakes au chocolat allemands au bout d’environ 15 minutes, puis poursuivez la cuisson au besoin, en réglant une minuterie pour ne pas trop les cuire.

Comment conserver les cupcakes au chocolat allemands

Les cupcakes peuvent rester à température ambiante pendant une journée, puis ils doivent être réfrigérés. Ils se conserveront jusqu’à 4 jours, en notant qu’ils s’assèchent avec le temps.

Peut-on préparer les gâteaux au chocolat allemands à l’avance ?

Laisser les petits gâteaux cuits refroidir à la température ambiante.
Transférer les petits gâteaux dans un contenant hermétique.
Réserver à la température ambiante jusqu’au moment de servir.
Avant de servir, glacer avec le glaçage des gâteaux au chocolat allemands.
Les cupcakes peuvent également être givrés puis conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Peut-on congeler les cupcakes au chocolat allemand ?

Vous pouvez congeler les cupcakes au chocolat allemand avec ou sans le glaçage. Le glaçage des cupcakes une fois décongelés et prêts à être servis aura le même goût que s’ils étaient congelés avec le glaçage mais vous donnera l’avantage d’une plus jolie prétention. Pour congeler :

Enveloppez chaque cupcake hermétiquement dans une pellicule plastique, puis placez-les dans un sac à fermeture éclair ou un contenant hermétique.
Placez le glaçage dans un contenant hermétique distinct s’il est glacé séparément.
Congelez les cupcakes et le glaçage jusqu’à 1 mois.
Laisser les cupcakes et le glaçage décongeler toute la nuit au réfrigérateur puis les déballer et les amener à température ambiante sur le comptoir avant de les servir (et de les glacer).

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Vous voulez essayer cette recette de cupcakes au chocolat allemands ?

Épinglez-la à votre liste de CUPCAKE, CHOCOLATE ou DESSERT pour la conserver plus tard !

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©Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com

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Cupcakes au chocolat allemands

Cupcakes au chocolat allemands qui sont doux, riches et tellement chocolatés nappés d’un glaçage caramel-esque sucré et croquant à la noix de coco et aux pacanes grillées ! Ces cupcakes au chocolat allemands sont votre gâteau au chocolat préféré mais sous forme de mini-cupcakes !

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Course

. Dessert

Cuisine

américaine

Portions

cupcakes

Ingrédients

Gâteau

1/2 tasse d’eau
4 oz. Chocolat doux allemand, haché
2 oz. chocolat mi-sucré, haché
2 tasses + 3 cuillères à soupe de farine AP
1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de poudre à pâte
1/4 de cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
2 tasses de sucre
1 tasse de beurre non salé, ramolli, (2 bâtons)
4 gros œufs à température ambiante
2 cuillères à café d’extrait de vanille
1 tasse de babeurre
1 tasse de grains de chocolat mi-sucré

Glaçage

4 jaunes d’oeufs
1 boîte de lait évaporé de 12 oz. boîte de lait évaporé
1 1/4 tasse de cassonade, tassée
3/4 tasse de beurre non salé, ramolli, (1 1/2 bâton)
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
2 tasses de noix de coco râpée sucrée, grillée
1 1/2 tasse de pacanes grossièrement hachées, grillées
1/2 cuillère à café de sel marin