Ce curry épicé de pois verts secs est fait avec des pois verts secs germés (un aliment de base dans les cuisines indiennes), de la noix de coco, des tomates et des épices. Il n’y a pas d’huile ajoutée dans cette recette, et elle est aussi délicieuse que saine. Une recette végétalienne, sans soja, sans noix et sans gluten.
A l’approche de la nouvelle année, l’un de mes espoirs est d’incorporer plus de variétés de grains et de légumineuses dans mon alimentation.
Comme tout Indien le sait, il y a beaucoup plus à la puissante légumineuse que ce que l’on voit sur l’étagère du supermarché moyen ici aux États-Unis. Comme je suis né en Inde, j’ai eu la chance d’être initié très tôt à toute une série de lentilles et de haricots qui composent le régime indien moyen. La plupart d’entre eux sont facilement disponibles dans les épiceries indiennes ici aux États-Unis, mais pris dans la précipitation d’une vie bien remplie, je finis souvent par utiliser une poignée des types les plus omniprésents dans ma cuisine quotidienne, comme le tuvar dal, le moong dal, le rajma (haricots rouges) et les pois chiches.
Mais le monde des légumineuses a bien plus à offrir. Par exemple, les pois chiches beiges auxquels nous sommes si habitués ne sont qu’un type de pois chiches. Il existe des pois chiches bruns et des pois chiches verts que vous pouvez acheter sous leur forme sèche et cuisiner, et qui sont tous deux bien plus savoureux que la variété beige. Il y a des pois verts secs, des pois blancs secs et des pois noirs secs. Il y a le mung rouge et le mung vert et il y a les petits matki bruns ou haricots mites qui font les meilleurs petits germes. Oh, et n’oublions pas ces pois aux yeux noirs renégats.
Puis il y a les lentilles : les pois cassés verts et les pois jaunes de pigeon. Les lentilles mung et les lentilles brunes et les lentilles roses et les lentilles blanches (urad dal) et les lentilles bengal gram (chana dal).
Et si un haricot ou une lentille ne fait pas déjà partie de la cuisine indienne, il n’est pas du tout difficile de l’y mélanger. Haricots canari, haricots roses, haricots pinto, haricots noirs, haricots cannellini, haricots blancs, haricots Great Northern, haricots de Lima, fèves, lentilles françaises… ils peuvent tous se fondre dans la cuisine indienne sans effort, en ajoutant leur délice unique et leur caractère sain aux recettes traditionnelles.
L’une des légumineuses que j’adore mais que je n’utilise pas assez souvent dans ma cuisine est le vatana vert sec ou les pois verts secs. J’ai tendance à considérer les pois verts — j’utilise généralement ceux qui sont congelés — comme une merveilleuse garniture pour mes recettes plutôt que comme l’attraction principale. Mais ces pois verts secs, avec leur saveur de noix, sont dignes d’être la pièce maîtresse de n’importe quel repas.
Pour ajouter à leur caractère sain, j’ai fait germer les pois verts. Ils ont germé assez facilement, prenant juste un jour et demi pour envoyer de minuscules pousses blanches dans ma cuisine d’hiver, avec des températures extérieures embrassant les dix ans. Comme la plupart d’entre vous savent déjà à quel point les germes sont bons pour la santé, et à quel point ils rendent vos haricots déjà sains, je vais vous épargner la leçon. Si vous ne le savez pas (avez-vous vécu sous une roche ?), allez lire ceci.
Ce curry de pois verts secs épicés a besoin de deux masalas en poudre pour atteindre son potentiel maximal de déliciosité : le garam masala, que je suppose que la plupart des cuisiniers amateurs de cuisine indienne ont déjà dans leur garde-manger, et le goda masala (qui se traduit par masala » doux « , un oxymore s’il y en a jamais eu un, mais la douceur est due au fait qu’il y a de la noix de coco dans le masala). J’ai des recettes pour les deux sur ma page Mélanges d’épices à faire soi-même, ou vous pouvez les acheter à l’épicerie indienne (faites attention cependant, car la noix de coco qui reste sur une étagère peut parfois signifier que le masala est déjà rance au moment où vous ouvrez le paquet – cela m’est arrivé). Si vous faites votre propre goda masala, un pilier de la cuisine maharashtrienne (dont ce curry est un exemple), vous pouvez le conserver pendant plusieurs mois dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous ne le regretterez pas.
Vous pouvez, bien sûr, renoncer au goda masala et utiliser simplement plus de garam masala, mais pourquoi seriez-vous aussi paresseux ?
Voici la recette de mon curry de pois verts secs épicés Vatana. Scoop it up avec un pain indien comme roti ou naan, ou mélanger avec un peu de riz brun et servir avec poppadum sur le côté. La nourriture ne peut pas être meilleure que cela.
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Curry épicé de petits pois secs
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Curry épicé de pois verts Vatana
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Ingrédients
- 1 tasse de pois verts secs (hirva vatana). Faites tremper les pois verts secs pendant une nuit, puis faites-les germer. Voir les notes de la recette pour un lien vers un guide de germination. Vous pouvez également réaliser cette recette avec des pois verts frais ou congelés.
- 1 oignon rouge de taille moyenne (finement haché)
- 5 gousses d’ail (écrasées en pâte)
- Morceau de gingembre de 1 à 2 cm (1 à 2 cm) (écrasé en pâte)
- .pouce de gingembre (réduit en pâte)
- 2 tomates moyennes (réduites en purée)
- ½ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de cayenne
- 1 piment vert comme le jalapeno (facultatif si vous utilisez le cayenne)
- 1 cuillère à café de poudre de cumin
- 1 cuillère à soupe de poudre de coriandre
- . poudre
- 1 cuillère à café de garam masala
- 2 cuillères à café de goda masala
- 1 tasse de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre. (finement hachées)
Instructions
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Placez les pois verts germés dans une casserole, couvrir d’au moins un pouce d’eau, et porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu pour faire mijoter et faire cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que les pois soient tendres. Égouttez les pois mais réservez le liquide de cuisson.
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Chauffez une cuillère à soupe de lait de coco dans une grande casserole. Ajoutez les oignons, l’ail, le gingembre et le piment vert si vous l’utilisez. La graisse du lait de coco aidera les oignons et les herbes à cuire. Assaisonnez avec du sel. Faire sauter pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre.
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Ajouter le garam masala, le goda masala, le cumin, la coriandre, le curcuma et le cayenne. Remuez pour bien mélanger, puis ajoutez la purée de tomates. Faites cuire à feu moyen-élevé pendant environ cinq minutes ou jusqu’à ce que la plupart du liquide se soit évaporé et que le mélange soit un peu plus foncé.
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Ajoutez le lait de coco et portez à ébullition. Laissez le mélange cuire pendant cinq minutes. Ajouter de l’eau ou le bouillon de cuisson des haricots si le mélange devient trop sec.
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Ajouter les pois verts cuits et bien mélanger. Ajouter plus de liquide si nécessaire. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson encore cinq minutes pour que les saveurs se mélangent. Vérifiez le sel et garnissez de coriandre.
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Servez chaud avec du riz ou n’importe quel pain plat indien.
Notes
- Cliquez ici pour une introduction à la germination de n’importe quel type de légumineuse.
Nutrition
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