Poisson blanc tendre mijoté dans du lait de coco épicé, ce curry de poisson à la mode du Kerala présente un bel équilibre entre sucré et aigre. Comme tout autre curry de fruits de mer, ce curry de poisson au lait de coco se prépare très rapidement. Vous n’avez pas besoin d’un gadget sophistiqué ou de beaucoup d’efforts pour préparer ce curry de poisson. Associé à du riz blanc cuit à la vapeur, c’est un délicieux repas copieux pour n’importe quel moment de l’année.
Je ne qualifierai pas ce curry de poisson de style Kerala d’authentique curry de poisson de style Malabari, mais il est sacrément savoureux. J’ai fait quelques modifications avec la recette, mais le goût général était à peu près correct !
Quelle variété de poissons pouvez-vous utiliser ?
J’ai utilisé du poisson shol et c’est un poisson blanc mou d’eau douce de lac avec juste une arête au centre. Vous pouvez utiliser du poisson-chat, du poisson royal, du maquereau, du pomfret ou du tilapia. Si vous n’en trouvez pas, vous pourriez vraiment utiliser n’importe quelle variété de filets de poisson que vous avez, y compris le saumon.
Quelle que soit la variété de poisson que vous choisissez d’utiliser, assurez-vous de le mariner avec du sel et du curcuma pendant au moins 15 minutes pour obtenir le meilleur goût du poisson.
Selon la variété de poisson que vous utilisez et la taille du steak, il faut compter de 5 à 7 minutes pour obtenir une texture feuilletée. Une cuisson excessive donne au poisson un goût caoutchouteux.
Curry de poisson à la noix de coco de style Kerala
C’est un curry aromatique à base de noix de coco qui peut être préparé très rapidement avec quelques ingrédients de base. On dit que le curry est meilleur le lendemain car la saveur se mélange et s’améliore au repos.
La saveur principale du poisson provient de la noix de coco. L’huile de noix de coco est utilisée pour préparer le plat. La sauce est faite avec du lait de coco mince qui est juste de l’eau et du lait de coco. Et le curry est terminé avec du lait de coco épais.
J’ai évité d’ajouter du lait de coco épais à la fin car j’ai aimé le goût et la couleur du curry tel quel.
Peut-on faire ce plat sans lait de coco ?
OUI, vous pouvez absolument remplacer le lait de coco par de l’eau. Cependant, le goût va changer à cause de cela. Vous obtiendrez l’acidité du tamarin mais la douceur douce manquera.
Comment préparer le curry de poisson à la mode du Kerala
Peu d’étapes faciles sont nécessaires pour préparer ce curry de poisson à la mode de l’Inde du Sud !
- Le poisson est mariné avec du sel et du curcuma pendant un certain temps.
- Dans une poêle, les épices entières et les feuilles de curry fraîches sont sautées dans l’huile de coco avec l’oignon, l’ail et le gingembre. Après quoi, la poudre d’épices entre dans la poêle avec les tomates.
J’ai utilisé trois variétés de tomates seulement à cause de la saveur et de la couleur, mais vous pouvez remplacer tout cela et utiliser une seule variété.
- Une fois que les épices, l’oignon et les tomates sont bien cuits, ajoutez le lait de coco ainsi que la pâte de tamarin. Laissez cuire un moment avant d’ajouter les filets de poisson. Les filets de poisson ne prennent pas beaucoup de temps à cuire mais cela dépendra de la variété et de la taille utilisées.
- Typiquement, à la fin, plus de lait de coco est ajouté ainsi qu’un peu d’huile de coco pour la saveur prononcée de la noix de coco. Je n’ai cependant pas suivi cette dernière étape car j’ai aimé le goût et la saveur du curry juste en ajoutant le lait de coco une fois.
NIVEAU DE CHALEUR DU CURRY
J’ai gardé ce curry très légèrement épicé car je n’ai pas une grande tolérance pour la nourriture épicée. De même, mon petit compagnon ne supporte pas la nourriture épicée. Si vous aimez le curry épicé, vous pouvez hacher finement le piment vert au lieu de l’ajouter entier. Vous pourriez également utiliser une autre variété de poudre de chili pour plus de chaleur.
Quelles modifications vous pouvez apporter à ce curry de poisson à la mode de l’Inde du Sud:
- Si vous n’aimez pas les fruits de mer, utilisez la protéine de votre choix ou allez avec seulement des légumes.
- Typiquement, le tamarin Malabar séché est utilisé dans cette recette de curry de poisson, mais j’ai utilisé la pâte de tamarin ordinaire.
- Le piment rouge du Cachemire est généralement ajouté pour donner la magnifique teinte rouge au plat. Je n’avais plus de piment rouge du Cachemire et donc, j’ai utilisé de la pâte de tomate à la place. Cela ajoute non seulement à la couleur mais aussi à la saveur.
Voici d’autres curry de fruits de mer/poisson si vous voulez essayer :
Doi Mach (poisson en sauce au yaourt)
Ilish Maach Kacha Kola Jhol
Mackerel au poivre frais et lait de coco
Curry de poisson piquant au lait de coco
Chaque fois que je visite un restaurant du sud de l’Inde et que ce curry de poisson est au menu, je le prends toujours. Souvent, j’aime le commander avec de l’appam, car j’adore le mariage de l’appam nature avec le curry de poisson épicé. Mais si l’appam n’est pas disponible, alors il faut que ce soit du riz. Il y a quelque chose de si apaisant dans ce mélange d’épices avec le lait de coco, un beau mélange de salé et de sucré.
Ingrédients
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
- ½ cuillère à café de fenouil. graines
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre
- 1 cuillère à café de poudre de fenouil
- 1 cuillère à café de poudre de piment (de préférence de la poudre de piment du Cachemire, lire les notes ci-dessous)
- 9 petits filets de poisson (j’ai utilisé du poisson shol)
- 1 et ½ cuillère à café de sel
- quelques feuilles de curry fraîches
- 1 petit (3.90 oz/111 g) oignon rouge
- 1 petite (2.40 oz/ 68g) tomate
- 4.15 oz/ 118g de tomates cerises (lire les notes ci-dessous)
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomates (lire les notes ci-dessous)
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco
- 1 cuillère à soupe d’ail râpé et de gingembre
- 1 et ½ tasse de lait de coco
- 1 cuillère à café de pâte de tamarin
- 2 piments verts
Instructions
- Mariner les filets de poisson avec 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de curcuma. Gardez-les de côté pendant 15 minutes.
- Émincez finement l’oignon et la tomate. Couper les tomates cerises en deux.
- Placez une poêle à feu moyen et ajoutez l’huile de coco. Une fois l’huile chauffée, ajoutez les graines de fenouil et de moutarde noire. Laissez-les grésiller pendant quelques secondes, puis ajoutez le gingembre, l’oignon et quelques feuilles de curry. Faites sauter pendant 1 minute.
- Sprayez ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de curcuma. Mélangez le tout.
- Dans un bol, ajoutez la poudre de coriandre, la poudre de piment du Cachemire et la poudre de fenouil ainsi qu’une cuillère à soupe d’eau. Mélangez le tout et versez-le dans la poêle. Mélangez le tout, puis déposez les tomates cerises coupées en deux (gardez-en un peu pour les ajouter à la fin). Faites sauter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon et les tomates soient bien cuits et ramollis.
- Versez 1 et ½ tasse de lait de coco ainsi que le curcuma et la pâte de tomate. Remuez autour et ajoutez le piment vert ainsi que ½ tasse d’eau.
- Couchez les filets de poisson en une seule couche, mettez le reste des tomates cerises coupées en deux et quelques feuilles de curry supplémentaires. Faites cuire le curry pendant 5 à 7 minutes selon la taille des filets de poisson.
- Vérifiez la présence de sel et ajoutez-en, si nécessaire.
- Servir chaud !
Notes
Selon la taille et le type du filet de poisson, le temps de cuisson du poisson sera différent.
Tomates : J’ai utilisé 1 tomate, quelques tomates cerises et de la pâte de tomate principalement pour la couleur et la saveur. Vous pouvez la remplacer par 2 tomates de taille moyenne.
Poudre de chili : On utilise de préférence de la poudre de piment kashmiri pour donner une magnifique teinte rouge au curry. Je n’en avais pas donc utiliser de la pâte de tomate.
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